Kalljästa rågrussinbullar

Älskar att äta dessa kalljästa bullar nygräddade till frukost! Och efter en natts jäsning i kylskåpet älskar jag att köra ner fingrarna i den härligt kalla och elastiska degen när jag ska baka ut dem. Bullarna blir sedan lite sega i skorpan, som ciabatta ungefär. Jag bakade med en blandning av ungefär hälften rågsikt och hälften vetemjöl special till 12 g jäst och 5 dl kallt vatten. Men det blir bra med enbart det ena eller det andra mjölet också. Tillsätt även 1 tsk salt och 1 msk olja.  

Sedan kan man smaksätta som man vill. Idag russin, imorgon kanske hasselnötter och torkade aprikoser...  Låt degen jäsa i kylskåpet i en stor bunke täckt av plastfilm. På morgonen låter du de utbakade bröden  jäsa på plåten i ca 30 minuter innan du bakar av dem på 225 graders värme mitt i ugnen, ca 12-15 minuter.

Läckra nybakade med seg skorpa...

...that's how I like 'em

Och gärna med prästost och fikonmarmelad

Pytt i Panna med Tofu - Little pieces in a pan

Pytt i panna var tydligen en "brilliant everyday dish" som Jamie Oliver förälskade sig i när han var i Sverige. Good choice! Hur många vegopyttar kan man då hitta på nätet? Nå, jag fick i alla fall 3180 träffar på Google.se... Så behöver vi ännu ett recept? Ja såklart, min pytt gjord på rökt tofu får ni ju inte missa!


När det gäller pytt i panna är det ju total frihet som gäller. Man tar helt enkelt den potatis (kokt eller rå) och de rotfrukter (kanske är det rotselleri, kålrot, morot, svartrot, palsternacka, persiljerot ) och de lökar (röd, gul, purjo, vitlök, gräslök...) och annat (svamp, bönor, majs t ex.) man hittar i skåpen- det får bli olika varje gång. Stekt ägg och rödbetor till är däremot obligatoriskt för mig.


Ett smidigt och lite fettsnålare sätt att steka pytten på är att bre ut ingredienserna i en bakplåtspappersklädd långpanna med lite olja ringlad ovanpå och ugnssteka i 225 grader! Rör om då och då så att allting steks jämnt. Låt tofun steka med de sista minuterna i ugnen så att den också blir varm.


Pytt i panna med rökt tofu
I min pytt idag:

Rökt tofu
Potatis
Rotselleri
Palsternacka
Gul lök
Olivolja
Salt och svartpeppar


Gör så här: Stek tofun i små kuber för sig själv i en panna så att den får en frestande gyllene yta. Stek sedan lök + potatis + övriga deltagare tills allt är genomstekt och gyllene. Salta och peppra först i slutet. Eller gör detta i ugnen. Servera med stekt ägg och rödbetor. Eller bara rödbetor om du vill. Eller en klick turkisk yoghurt, eller lingonsylt.

Husman när han är som bäst!

Och glöm inte tillbehören!

Baka mjukt tunnbröd från Jämtland i stekpannan

En god vän till mig kommer från Jämtland och han pratar ganska ofta om jättegoda mjuka "tjockpickebröd" som hans mamma brukade göra. Jag har lyckats tjata till mig det hemliga släktreceptet. Fick dock lov att korta ner det något då det utgick ifrån 5 liter mjölk, 1 flaska sirap och 4 hela påsar mjöl osv. Jämtländska bondmoror bakar förstås för flera månader framåt i tiden. Jag nöjer mig med en blygsam liten testrunda jag. 


Det som lockade mest var själva gräddandet i stekpannan och inte i ugnen. Av någon anledning tycker jag det är störtkul att grädda bröd i panna! (Och det är ett hett tips för alla er som har ugnsfritt i sommartorpet!) Ät dem nygräddade med smör. Gud så goda! Inte helt olika indiska naanbröd faktiskt...

Mjukt tunnbröd från Jämtland
12 st:
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
12 g jäst (1/4 paket)
0,5 tsk salt
0,75 dl ljus sirap
0,5 tsk hjorthornsalt
5 dl rågsikt
6 dl vetemjöl + lite extra att baka ut med
1-2 msk malda brödkryddor (kummin, anis, fänkål)

Gör så här:
A. Smält smöret och häll på mjölken. Låt bli fingervarmt, högst 37 grader.
B. Rör ut jästen med lite av vätskan och rör sen ihop allt utom vetemjölet. Arbeta in vetemjölet när allt det andra är väl blandat.
C. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
D. Dela degen i 12 bullar. Kavla ut varje bulle till en tunn kaka, 2-3 mm, använd gärna kruskavel. Har du ingen kruskavel så picka bröden med en gaffel, det går också bra! Rulla upp på kaveln och rulla försiktigt ner i het torr stekpanna.
E. Stek på medelvärme ca 2 minuter på var sida. Passa på - ibland går det fortare, då får man sänka värmen.

F. Låt svalna på galler, lägg in i plast eller burk när de kallnat annars blir det knäckebröd av dem. Går utmärkt att frysa.

Min kära kära kruskavel

För grillat är godast?

De blåaste boveteplättarna

En underbar frukost/mellanmål!

Härligt blåbärsblå blev mina frukostplättar idag! Detta på grund av att mjölken inte riktigt räckte till och jag fick skarva med yoghurt- blåbärsyoghurt! (Yoggi mini blåbär för att vara noga). Petade ner någon deciliter vanliga blåbär också för sakens skull. Och inte bara vacker färg utan riktigt härlig smak av blåbär fick dessa plättar också. Byt bara ut vetemjölet mot bovetemjöl och någon deciliter av mjölken/filmjölken mot blåbärsyoghurt, följ annars ett vanligt recept för amerikanska-pannkakor med bakpulver i smeten.  


Jag tycker mycket om att använda bovetemjöl istället för vanligt mjöl; plättarna blir lite brödiga och mindre "fjäskiga" i smaken då bovetet i sig smakar lite rustikt. (Ibland beskrivs smaken som nötaktig och lite jordig...) Bovete är en asiatisk gammal kulturväxt och är ett gräs, inte ett traditionellt sädesslag. Därför är det också glutenfritt och en riktig skatt i den glutenfria bakningen- och matlagningen!

Drizzla lite lönnsirap över and you are so in heaven!

Bon appétit mina vänner!

Persiljerotsgratäng med citrusbiffar

Persiljeroten är för mig en ganska ny bekantskap. Den ser precis ut som en pepparrot, smakar ungefär som en rotselleri korsad med persilja och den är riktigt läcker rå dessutom. Här provade jag för första gången att göra en krämig gratäng på den. Det blev rackarns så gott faktiskt!


I boken "Grönt" av Nina Westerlind, Pelle Bosta mfl. kan man läsa att persiljeroten kan skiljas från pepparroten om man kikar på toppen av rotfrukterna: pepparroten buktar neråt mot bladfästet och persiljeroten buktar uppåt. Annars kan man väl ta sig en tugga och provsmaka, fast det rekommenderar jag väl kanske inte att man står och gör nere på ICA...


Biffarna, gjorda på vanlig vegofärs, fick en jättefin smakbrytning av citronskal- och saft. Snåla inte på persiljan!  

Persiljerotsgratäng

Persiljerotsgratäng
2 pers:
400 g persiljerot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl visp- eller matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och svartpeppar

Gör så här: Ansa, skala och skiva persiljeroten tunt. Halvera löken och strimla i tunna skivor. Skiva vitlöksklyftan. Fördela persiljerot varvat med skivad lök, vitlök, salt och peppar i en ugnsform. Häll över grädden och gratinera persiljeroten i 200 graders ugnsvärme tills rotfrukten är mjuk och gratängen fått en fin gyllene yta. Var beredd att täcka över gratängen i slutskedet så att den inte tar för mycket färg.

En biff kommer lastad... med citron!

Citrusbiffar
ca 14 st:
1 frp vegefärs (Hälsans kök, 400g)
1 uppvispat ägg
1 dl pankosmulor
1 riven vitlöksklyfta
rivet skal av 2 ekologiskt odlade citroner och saften av 1/2 dito
hackad persilja (massor)
salt och peppar, ev chilipeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser till färsen och forma biffar ca 5 cm i diameter och 1 cm tjocka. Stek i flytande margarin eller rapsolja på medelvärme några minuter per sida.