Kronärtskockspudding

Vissa rätter man lagar är bara omöjliga att fotografera så att de ser riktigt goda ut... Som min-ähum- hyfsat experimentella kronärtskockspudding här, tydligen. Eller ja, med min oproffsiga kamera i alla fall. Men döm själva... Funderade också ett bra tag på vad jag skulle kalla den här anrättningen, då "vegetarisk fiskpudding" inte låter alltför skoj i mina öron. Möjligen väcker det väl ens nyfikenhet...? Landade på pudding i alla fall. 

Vad som hände i köket idag var egentligen bara att jag  snodde ett grundrecept på fiskpudding med ris, hade i mycket citron och citronskal och generöst med dill, samt misostekta kronärtskockshjärtan från burk istället för kokta fiskbitar. Gott? Ja för tusan, väldigt! En konstig middagsrätt? Ja...eh... lite? 

Kronärtskockspudding
4 port:
4 portioner osötad risgrynsgröt (Coop säljer faktiskt en osötad färdiggröt som är jättebra!)
2 ägg
1 citron, skal och saft
massor med hackad dill
1 tsk salt, ganska mycket peppar
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk miso, vilken som bara inte söt
rapsolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Låt kronärtskockorna rinna av väl och skär dem i halvor eller kvartar. Stek dem och miso i lite rapsolja några minuter så att de får lite färg. Tag åt sidan.
Blanda ner ägg, citronsaft och skal, dill, salt och peppar i gröten. Vänd ner kronärtskockorna. Häll blandningen i en oljad ugnsform och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills puddingen fått en fin yta. Servera med extra citron och rårivna morötter!

Smarta rågflingebitar i långpanna

Goda och fullproppade med fiber!

Goda, matiga, snabba, superduperlättbakade och fiberrika. Sådana är mina favoritbröd! Här en bra variant som du bakar i långpanna och sedan skär i bitar. 
   Promenerar du till mataffären för att köpa rågflingor enkom för dessa bullar, så behöver du på intet vis inte bekymra dig för att inte få användning av resten av rågflingepåsen, om du nu skulle råka tröttna på brödbak... rågflingor är även jättegoda att ha som bas i müsli och till gröt!

Väldigt goda med ost och marmelad!

Rågflingebitar

18 st:

50 g jäst eller 1 pkt torrjäst

75 g smör eller margarin

1/2 liter mjölk eller mjölkalternativ som havre- eller sojamjölk eller vatten

2 msk brödsirap

1 tsk salt

9 dl rågflingor

ca 7 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Tar du torrjäst så följ anvisningarna på påsen. Smält matfettet och häll i mjölken. Värm den fingervarm, 37 grader i skuggan. Häll blandningen över jästen och lös upp den. Tilsätt salt, sirap, rågflingor och 6 dl av vetemjölet. Arbeta kraftigt i maskin och tillsätt mer vetemjöl om degen kladdar. Den ska dock vara ganska lös. Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter. 

Ta sedan upp degen och tryck ut den med mjölad hand i en bakplåtspappersklädd långpanna 25x35 cm. Nagga med gaffel och skåra så det blir 18 bitar. Låt degen jäsa ytterligare i ca 30 minuter. Pensla ytan med ljummet vatten och strö på rågflingor. Grädda i 200 grader 25- 30 minuter. Lossa brödet ur pannan och låt det svala på galler under duk. Bryt itu bröden när de svalnat.

Ugnspannkakan är en vardagsvinnare!

Man blir väl aldrig trött på pannkaka? En riktig vardagsvinnare tycker jag, särskilt om man gör den lite mer nyttig och mättande med rivna potatisar, rotfrukter eller andra grönsaker i... Och så tycker jag att det blir dödsläckert med fetaost i! Servera lingonsylt och en massa salladsblad till. Billigt är det och perfekt lunchlådemat dessutom! 

Man kan ha i vilka rotfrukter som helst! 

Ugnspannkaka med potatis och fetaost

4 port:

1 msk smör

4 ägg

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk
1/2 tsk salt och lite vitpeppar

2 potatisar

1-2 morötter

1 liten lök eller purjolök

smulad fetaost

Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Smörj en långpanna ca 30 x 40 cm (för 4 port) med matfettet. (Alt. att du blandar smält smör direkt i smeten och klär ugnsformen med bakplåtspapper.) Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken. Tillsätt salt och peppar. 

Skala och riv potatis och morot grovt. Ansa och skiva purjolöken eller löken. Fräs gärna gul lök i lite olja i en stekpanna innan du har med den i pannkakan. Fördela grönsakerna i botten på långpannan. Häll smeten över. Strö över fetaosten. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills pannkakan stelnat. Servera med lingonsylt och råkost.

En riktigt norrländsk Risifrutti... (eller jag provar en ny gröt del 8)

Korngryn med gyllene sällskap

...skulle man väl kanske kunna kalla den här godingen som jag mumsat i mig till frukost nyss. Min kära kamrat Carita tipsade mig om det här sättet att njuta korngrynsgröt på: Blanda kokt, kall korngrynsgröt (kokt enligt anvisningarna på förpackningen) med vaniljyoghurt eller vaniljsojayoghurt. Först var jag lite lite skeptisk men det blir tolv gånger godare och nyttigare än vanlig risifrutti!  Hurra! Serveras gärna med en klick av norrlands guld (hjortronsylt) för den rätta norrländska touchen :-)

Det går förstås jättebra att ta naturell yoghurt och söta den själv med vanilj. Då kan du ju också bestämma över sockermängden själv!

Korngryn är skalade och klippta gryn av korn. De är en bra källa till järn, magnesium och zink, fibrer och betaglukaner. Jag älskar korngryn. Man kan göra massor med dem! Kommer ni ihåg den här "kornotton"?

Fluffiga Kesellaplättar

Fluffiga och lätta som moln blir de här goda och busenkla-att-göra Kesellaplättarna! Receptet fann jag i en gammal Köksalmanacka från 1991, men jag ändrade lite i det och tillsatte bakpulver för att de skulle bli just så där fluffiga och lätta... Ät dem till frukost eller lunch eller mellanmål, både söta eller salta tillbehör funkar ypperligt. Jag åt mina till frukost idag med dill, fransk löksill och lättcrème fraiche men det blev ganska många över som jag tänker äta till mellanmål senare med rårörd jordgubbssylt och grädde... Mmmmm mmmm mmmm....

A stack of pancakes

Fluffiga Kesellaplättar: 

ca 18 st:

1 ask Kesella/Kvarg  à 250 g

3 ägg

4 msk mjöl

1-1,5 tsk bakpulver

2 msk smält smör eller margarin 

 ½ tsk salt

Gör såhär: Blanda alla ingredienser. Smeten blir ungefär som vispad grädde i konsistensen. Klicka ut den med matsked i medelvarm stekpanna (behövs inget mer matfett) och grädda plättarna ett par minuter på varje sida. Klart!

Fänkål och skogschampinjoner i skön förening

Fänkål. Mina fria associationer: lakritssmakande vackert kurvig ljusgrön knöl med dillvippor...  C- vitaminrik, saftig krispig, i rå form perfekt i sallad... Fröna går i brödbaket eller smaksätter snapsar tillsammans med citron... Fänkål i stora bitar bräserad med pernod, olivolja, vitlök... Gratinerad med parmesan... Fänkål och gyllene saffran i boullabaissen eller andra fisksoppor... Len fänkålssoppa med krispiga krutonger... Eller varför inte strimlad och sauterad i en pastarätt med skogschampinjoner, schalottenlök, quornflagor*, vitt vin, grädde, chili, vitlök... Ja. Varför inte?


Pasta med fänkål och skogschampinjoner i skön förening:

ca 4 port:

1 stor fänkål, strimlad

några schalottenlökar, finhackade

1-2 vitlöksklyftor, skivade, to taste

skogsschampinjoner, ca 3-400  g skivade

1 frp quornbitar- ev i flakes

vitt vin, ca 2 dl

vispgrädde, ca 2 dl 

chilipeppar to taste

salt

peppar

Pasta för 4

Gör så här: Fräs löken, fänkålen och vitlöken mjuk i olja. Tillsätt quornflagor och låt dessa få lite färg. Häll över en rejäl skvätt vin som du låter koka in. Salta och peppra. Stek svampen i en egen panna för sig och rör sedan ner den med det övriga. Tillsätt grädde och vin och låt allt koka upp och puttra ihop i några minuter. Justera smakerna med chili, salt och peppar. Servera med din eller någon annans nykokta favoritpasta. Happy days!

*Quornflagor: Jag gillar quorn ibland men tycker att storleken på de klumpiga quornbitarna blir tjatig i längden. Ta fram quornbitar ur frysen och låt dem tina såpass att du kan skiva bitarna i ett par mm tunna skivor. Det blir både godare och vackrare...