Paj Improv

Improviserad smulpaj

Har av en eller två anledningar känt mig lite hängig ett par dar och bestämde mig för att pigga upp mig lite med en humörlyftande antioxidantspäckad smulpaj. Men bara för att öka spänningsfaktorn lite bestämde jag mig för att helt improvisera. Tog ett "reguljärt" smulpajsrecept av typen 'vetemjöl, hårt margarin och socker' och bytte ut vetemjölet mot kornmjöl (somliga läsare kanske minns att jag har ganska mycket av den varan hemma just nu), sockret mot mörkt muscovadosocker (det sötsaltsyrliga lakritssockret jag bakade dessa med: http://varihelsickearmingrapefrukt.blogspot.com/2011/04/muscovadohjartan.html)
och använde en blandning av smör och rapsolja istället för margarin.

Som fyllning hade jag tänkt mig rabarber och hallon, men halvvägs in i pajbakandet upptäckte jag att jag hade ungefär tre hallon i frysen, så jag fick spä ut rabarber-hallonfyllningen med vinbär, björnbär och blåbär. Det blev minsann inte så pjåkigt! Strö gärna lite potatismjöl blandat med lite (muscovado)socker över rabarber/bären innan du täcker med smuldegen, så blir pajfyllningen mindre rinnig.
Det kommer snart att dofta underbart i köket!

Och detta kommer kanske att förvåna somliga (inte alla, det ska medges) men man kan faktiskt ha annat än vaniljsås eller glass till en paj... Jag kör här med Keso. För att jag är en riktig sucker för cottage cheese och det var jättegott :)

Och hej, visste ni att rabarber faktiskt är en grönsak?

Prinsessbakelser i brevinkastet

Fullkomligt oätliga prinsessbakelser

Gissa om jag blev förvånad när jag fick de här sötnosarna med posten! Det är min gulliga mamma som har virkat dem till mig :) Nu klurar jag bara på hur jag ska kunna övertala henne att virka kanelbullar och punschrullar också...hm...och kanske några cupcakes?

Vackra -nåja- franska delikatesser



En plåt briocher som är störtsugna på att åka in i ugnen


Mais oui! Jag bakade några åh så läckra, men kanske inte så snygga kalljästa briocher igår morse. Det var lite svårt att få de där söta plupparna ovanpå att inte åka på sidan eller åka av. Men jag siktar som vanligt på den härligt hembakta looken.

Briocher är ett vanligt bröd på frukostbordet i Frankrike och japp, kommer säkert att bli vanligt på mitt, nu när jag fått kläm på det. Inte svårt alls och det är så praktiskt med kalljäsning, som numera är mitt favoritsätt att baka på och som helt plötsligt har gått och blivit väldigt trendigt.

Vi slukade dem (för det var omöjligt att bara ta en) med "rårörd" aprikossylt och en kopp café au lait och låtsades såklart att vi var i Paris. (Det "rårörda" med aprikossylten innebär att man helt enkelt kör en burk aprikoser med stavmixern tillsammans med pyttelite av sockerlagen).

Ordet "brioche" kommer från franska "brier", vilket betyder "smula, riva sönder". Man bryter itu dem som ni ser på bilden här nedan när man äter dem. De penslades med ägg och dekorerades med svarta sesamfrön, ljusa sesamfrön och en variant blev helt utan topping. Den utan kan man dofta florsocker och rivet citronskal över vid servering.
Bör man göra, höll jag på att skriva ;) Och de ska bakas med riktigt smör... Om du är laktosintolerant så kan du välja ett gott laktosfritt smör. Bl a Valio säljer ett. Och ja, det är mycket smör i den här varianten. Det finns recept på icke-kalljästa, med mindre smör i också. Men jag tycker att det det ska finnas utrymme för lyx ibland.

Receptet jag använde kommer från duktiga Sara Begner som skriver i Coop Mersmak och det kan jag verkligen rekommendera: http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/k/kalljaesta-briocher/

Mina vackra briocher

Ett recept med mindre smör, mindre socker och inte kalljäst: http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/b/briocher/ (men som jag inte har bakat någon gång)

Jag provar en ny gröt. Del 3

Kornmjölsgröt, hallon och vaniljglass

Kornmjölsgröt. Det kan nästan inte låta mer norrländskt i mina halländska öron! Vill inte påstå att jag var skeptisk till den här gröten, möjligen en aning misstänksam. Men jag gillar korngrynsgröt, åtminstone litegrand...

Har efter ett insidertips förstått att man ska helst avnjuta kornmjölsgröt tillsammans med glass. Jag tackar väl aldrig nej till glass, har aldrig ätit glass till gröt, så visst, kör i vind tänkte jag. Nu är ni som aldrig smakat detta jättenyfikna eller hur?

Kornmjölsgröt med glass är en sensorisk totalupplevelse. Tänk er varm silkeslen gröt möter kall silkeslen glass på tungan. My God! Ni måste prova! Och nej, kornsmaken är det minsann inget fel på heller. Gröten är i sig själv väldigt mild och god. Jag hade lite bekymmer när jag inhandlade ingredienserna om vad jag skulle göra med resten av mjölpåsen, pitepalt är inte min favorit (jag föredrar kroppkakor), men jag tänkte väl baka mig några slags hällakakor. Nu vet i tusan om inte hela påsen kommer att gå åt till gröt. Receptet på kornmjölsgröt hittar du på mjölpåsen.

Jag är överlag ett stort fan av korn. Föredrar matkorn framför matvete, älskar Barley Water, och har ett minne av att jag en gång bakade runda hällakakor på kornmjöl för tusen år sedan som var väldigt utsökta. Och korn är också ett klokt val ur hälsosynpunkt.

Korn innehåller nämligen massor med vattenlösliga fibrer, varav merparten precis som hos havren är betaglukaner. Vattenlösliga fibrer absorberar mycket vatten i matsmältningsorganen och gör att man blir mätt. Just betaglukaner har konstaterats sänka totalkolesterolhalten, särskilt LDL- kolesterolet, vilket förebygger hjärt- och kärlsjukdomar. 

Korn har ett lågt GI- värde, vilket innebär att korn är en långsam kolhydrat, som långsamt går ut i blodet i form av glukos och bidrar till en jämn blodsockernivå. Att hålla en jämn blodsockernivå är bra för alla, inte minst för diabetiker.

Korn innehåller även magnesium, järn och zink. Obs! Det finns gluten i korn (precis som i vete och råg) så korn bör inte ätas av den som är glutenintolerant.

Min påsk - The picture show

Sitter och funderar på om jag någonsin skall bli hungrig igen, efter allt gott jag ätit i helgen!
Det blir jag säkert men det kommer nog att ta ett bra tag, särskilt efter dagens frukost som bestod av nybakade briocher med aprikossylt... (Mer kommer om dessa franska delikatesser i ett senare inlägg).
Här en liten tillbakablick på några av helgens highlights:

Anna och jag lagar raw food i VK

GLAD PÅSK PÅ ER!

Jag och min klasskamrat och framtida dietistkollega Anna Vrede (som du hittar på bloggarna http://blogg.vk.se/matglad och  http://blogg.halsa2020.se/bra_mat/ ) blev en dag för någon månad sedan tillfrågade om vi kunde tänka oss att prata om och laga lite raw food för tidningen Västerbottens- Kuriren. Det tyckte vi ju förstås att vi kunde!
Och samtidigt passa på att göra lite reklam för vår kommande studiecirkel i Grön Matlagning hos Studiefrämjandet som förhoppningsvis ska kicka igång i början av maj... :)

Vi höll till hemma hos Anna i hennes fina och mysiga kök och totade ihop en trerätters raw food middag med fördrink och allt, åt VK journalisten Kristina Waldenborg och fotografen Curt Dahlgren. Extra roligt för Anna och mig var att det var första gången som vi på "allvar" lagade raw food. Tidigare hade det bara blivit nån enstaka flirt med någon raw food-fruktboll eller tårta någon gång. Vi har hämtat inspiration från lite olika raw food bloggar och kokböcker, men recepten har vi trixat och fixat om efter eget tycke och smak, såpass mycket att man faktiskt kan säga att vi skapat dem själva. Premiärturen blev alltså åt en reporter och en fotograf! Men det gick bra och vi tyckte själva att det blev mycket gott! Och så fick vi säga lite vad vi tyckte och tänkte om raw food, varav ungefär en fjärdedel kom med i reportaget ;)

Eftersom recepten också publicerades så scannade jag (efter bästa förmåga) in reportaget här nedan, så att ni också kan göra vår raw food pizza & co om ni har lust! Klicka på bilderna för att förstora.



Medsols: "Bananmuffins", avokado- och rosa grapefruktförrätt och en pizza med basilikatopping 



Jag tycker att det var lite synd att inte Anna också hamnade på bild och bananmuffinsen borde väl hellre kallats "små bananpajer" om man läser receptet... men de är hyperdelikata rent ut sagt! Lycka till!

Supersnabb långfredagslunch french style

Ratatouille med matkorn et un neuf

Nu börjar ju folk att åka lite hit och dit för att fira påsk med familj och vänner. Själv ska jag ikväll bege mig till en god vän på lite långfredagsmysmiddag med lax och sparris och allt möjligt gott :) Och imorgon är det ju påskaftonsmiddag som gäller! (Fast den tänker jag köra en ganska laidback approach till och kanske ni får se något av den menyn längre fram...) Hur som haver, en hel del seriös matlagning blir det ju för många den här helgen och fokus ligger förstås på festmaten i morgon. Men man måste ju äta något innan dess också. Och helst något som går snabbt och lätt att laga till och väldigt gärna något som inte är tungt och stabbigt. Och ännu hellre något som känns ganska nyttigt innan allt påskgodiset, hm...

Detta blev i mina ögon (och mage) en fräsch långfredagslunch: Ratatouille med matkorn och hårdkokt ägg. Easy peasy eftersom jag kör med helfabrikat från Findus:

Ratatouille är en (väldigt klassisk) fransk grönsaksröra som vanligen består av tomat, paprika, aubergine, zucchini, lök och vitlök och den är god både varm och kall faktiskt. Egentligen föredrar jag den hemlagade varianten, som är lätt att göra men tar längre tid än tio minuter, vilket var vad jag siktade på idag. Och perfekt att njuta av som här till ett ägg eller som tillbehör till kött och fisk. Och underbar till rykande färsk pasta med lite riven parmesanost och några svarta oliver!

Vill ni göra den själv finns det ett bra recept här: http://receptfavoriter.se/recept/ratatouille-fransk-groensaksroera.html

...eller i stort sett i vilken bra kokbok som helst, t ex. "Mat för liv och lust" av dietisterna Margit Eliasson och Gunilla Lindeberg.

Alltså, det finns en variant som man kan köpa på konservburk också, men den är... eh, inte sådär supergod...tycker jag.

Glömt att påskpynta?

Eller är du som jag bara lite lat? Detta påskpyntet får du i alla fall ihop på mindre än en kvart, inklusive koktiden på äggen. Och bäst av allt: du kan bjuda dina gäster på dem!
Här är ett litet recept på fyllda ägghalvor som du svänger ihop nästan lika snabbt som du tillverkade pyntet:

Gör så här: Hårdkoka äggen (ca 8 min), halvera dem och gröp ut gulorna. Blanda gulorna med lätt crème fraiche, majonnäs, citronskvätt, hackad dill, hackad gräslök, tångkaviar eller stenbitsrom (röd blir snyggt), salt och peppar. Fyll ägghalvorna med fyllningen och garnera med dill/gräslökshack eller något annat piffigt. Servera med lite fräscha salladsblad.

Äggröra Deluxe

Äggröra på mörkt rågbröd

Förstår mig inte alls på dem som inte gillar att äta frukost. Jag ääääälskar frukostmat av alla de slag! Ganska passionerat dessutom...Tappade inte ens smaken för frukost när jag arbetade som frukostvärdinna/frukostkock i Stockholm och fick kliva upp 04.30 varje morgon för att hinna till jobbet och ställa mig för och steka prinskorvar och bacon till hundrafemtio gäster sådär. Åh, det frukostbuffén vi gjorde! Croissanter, våfflor, syltar, lönnsirap, ostar, skinka, pastejer, prinskorv, bacon, gröt, juicer, keso, yoghurtar, färsk ananas, meloner, mjukt och hårt bröd av alla de slag, småkakor, flingor, nötter och frön... och jag lärde mig en hemlighet bakom den perfekta äggröran.

Mina frukostar nuförtiden kanske inte är lika överdådiga som där och då, men jag gör fortfarande äggröra nästan varje dag. Denna är mitt favoritversion för tillfället.


Äggröra Deluxe

1 portion
1/2 tsk smör eller rapsolja
2 ägg, ekologiska från frigående hönor
ev en skvätt grädde (helst kaffegrädde)
dill, gräslök
chilipeppar
en 2 cm bit fetaost, grovt smulad
ev salt, beror på om du har salta grejer i röran eller inte

Gör så här: Smält lite smör i en tjockbottnad kastrull. Vrid ner värmen på plattan till medelvärme. Knäck i äggen, tillsätt den eventuella gräddskvätten och rör sedan hela tiden i botten på kastrullen så att äggen inte fastnar. Går bäst med visp tycker jag, men det är en smaksak, andra föredrar trägaffel. I med örter och kryddor.

När äggröran börjar se färdig ut rör du i fetaosten så att den hinner bli varm. Servera med favorittillbehören. Mina är rostat mörkt rågbröd av typen rallare och en rejäl hög med syrad vitkål från Tistelvind.

Kom ihåg att utan frukost fungerar hjärnan och muskler sämre. Du behöver en balans mellan fett, protein och kolhydrater för att kunna tänka och vara fysiskt aktiv. Därför passar t ex havregrynsgröt väldigt bra till frukost, och även mackor med grovt bröd eller basmüsli med bär och filmjölk/ yoghurt. Lägg gärna till ägg till din vanliga frukost. Kokt, stekt, omelett eller röra. Det ger ett bra proteintillskott och protein har den fördelen att det mättar bra också. Att blanda ner ett uppvispat ägg i havregrynsgröten är jättegott, särskilt med en nypa kardemumma till.

Om du gillar att äta fil, yoghurt o dyl. kan du gärna lägga till lite krossade linfrön (förvaras kallt), lite pumpakärnor, havrekli eller vetegroddar och några torkade aprikoser eller katrinplommon. Mycket fibrer och nyttigt fett som är bra för blodfetterna.

Godaste glassen!

Min absolut godaste glass

Skulle vilja säga att det är valnötterna som gör den här glassen så extra trevlig. Har man ingen glassmaskin (och det har inte jag) blir ofta hemmagjord glass isig och inte så kul. Valnötterna bidrar med god smak och lite "iskristallkamouflage".
Sedan kommer Kesellan in i bilden, balanserar upp apelsin-, citron-, banansmaken och gör att glassen får en lite frozen yoghurtkänsla över sig. Väldigt fräscht!

Jättegod glass
En ganska lagom mängd:
1 apelsin, saft från hela, skal från 1/2
1/2 citron, skal och saft
2 bananer
1 burk Kesella 10%
1 dl valnötter
1 msk dadelsirap

Gör så här:
Riv skalen och pressa ut saften ur apelsinen och citronhalvan. Mixa alla ingredienser slätt i mixer/matberedare. Jag börjar med att först mixa banan + apelsin- och citronskal och -saft + dadelsirap. Sedan tillsätter jag Kesellan och valnötterna och mixar en kort stund så att valnötterna fortfarande har lite tugg i sig.

Häll smeten i en plastlåda med lock. Ställ in i frysen en halvtimme. Tag ut och rör om glassen kraftigt med gaffel för att krossa iskristallerna. Fluffa upp smeten rejält! Glassen kommer att få en finare konsistens om man gör så. Frys in igen. Upprepa omrörning med gaffeln en eller två gånger till med en halvtimmes mellanrum tills glassen är klar.

Mycket nöje!

Tzay och thailändska buddhistmunkar

Tzayspett på en bädd av wokgrönsaker i kokosmjölk

Tzaybitar, en rasande fiffig uppfinning av buddhistiska munkar i Thailand, är ju väldigt populärt hos oss som gärna äter vegetariskt (och extra mycket hos veganerna, då de är ägg och mjölkfria). Med all rätt, skulle jag vilja säga. De är jätteläckra ugnsgrillade. De är saftiga, lite halvfeta och mäktiga sådär, sojaolja är ju listad som ingrediens nr 2 i ingredienslistan, men pensla dem med sojasås och en generös skvätt lime, and you're good to go! Tre spett som på bilden räcker mer än nog, man blir mätt och nöjd.

Ingredienser: Sojaprotein, sojaolja, sojasås, sojapulver socker, majsmjöl, potatismjöl, ingefära, kryddor, peppar, salt, chilipulver. http://www.ridderheims.se/products.aspx?id=6&sid=75&lid=75

För övrigt har jag läst mig till att om man beger sig till Thailand och provar på klosterlivet där, så får man äta någon slags koriandersmakande "rissoppegröt" till frukost eller ja, att överhuvudtaget i Thailand är denna rätt poppis till frukost... Kanske något jag med mitt grötintresse borde utforska. I'll keep you informed.

Annars verkar det ju ganska soft att retreata om man jämför med studentlivet, här ett exempel på vad man får vara med om i klostret Suan Mokkh:

Dagens schema

04.00 Uppstigning.
04.30 Morgonläsning.
04.45 Sittande meditation.
05:15 Yoga.
07.00 Abbotens morgontal och sittande meditation.
08.00 Frukost och städning.
10.00 Dhamma-lektion (buddhism, livsfilosofi med mera)
11.00 Sittande meditation.
11.45 Gående meditation.
12.30 Lunch och städning.
14.30 Lektion i meditation.
15.30 Sittande meditation.
16.15 Gående meditation.
17.00 Chanting och Loving kindness-meditation.
18.00 Te, städning och bad i varma källorna.
19.30 Sittande meditation.
20.00 Gående gruppmeditation.
20.45 Sittande meditation.
21.15 Sängdags.
22.00 Ljuset släcks.

Matsedel

Frukost: Rissoppa, sallad och lite frukt.
Lunch: Delikata thailändska rätter med ris och efterrätt.
Kvällsmål: Chokladdryck gjord på soyamjölk.


Min enda invändning är väl att man kanske blir lite hungrig framemot kvällningen. Fast det beror kanske på hur mycket av de delikata thailändska rätterna man lyckades peta i sig till lunch!

Läs mer: http://www.aftonbladet.se/resa/resmal/asien/thailand/article12031833.ab

 

Jag provar en ny gröt. Del 2

Hirsflingegröt. Står det ingenting om i min glutenfria kokbok, trots att hirs är en välkänd medlem i familjen "naturligt glutenfria livsmedel". Det finns inget sådant recept antagligen för att glutenintoleranta vet något om hirsflingor som inte jag vet: Gröten smakar papper. Använd dina hirsflingor i müslin, som bindemedel i köttfärsbiffar eller vegobiffar, eller baka bröd på dem istället, där kommer de bättre till sin rätt.

Ekologiska hirsflingor



Gröt på hirsflingor, toppad med osvavlade aprikoser och valnötter


Jag är trots allt vänligt inställd till hirs. Hirs har använts sedan förhistorisk tid och kommer från ett tropiskt sädesslag. Hirsens protein är mer fullständigt än det i ris, majs och vete (innehåller fler av de essentiella aminosyrorna som vi måste få i oss via kosten) och det innehåller mycket järn och zink. Hirs är ett av få spannmål som är alkaliskt, det är lättsmält och framkallar inga allergier.

Källor: Hemmingsson E. K. (2004) Glutenfria kokboken. ICA Bokförlag.
           Matguiden. (2000)  Könemann.

Ve mig!

Lindt Creation, Strawberry

Var det verkligen nödvändigt att lansera den här? Nu kommer jag hädanefter att vilja äta "finaste mörk choklad fylld med mörk chokladmousse samt jordgubbsfyllning" dag ut och dag in i sådär femtio år ...

Ooooh, det är jordgubbsfyllningen som gör det! Fick flashbacks till ett av mina tidigaste kulinariska minnen dessutom!

Kanske var jag fyra, fem år gammal. Någon hade gett mamma en Anton Bergh chokladask (rund, i guldfärgad plåt) med jordgubbsfyllda chokladpraliner, förvillande lika just den här chokladkakan från Lindt och tårna nästan krullade sig på mig, så gott tyckte jag att det var den gången. Minns att mamma och jag blev helt enkelt beroende och kunde inte sluta äta av de fantastiska chokladpralinerna. Och vi var helt förstörda när asken var slut!

Köp den på egen risk, säger jag bara :)

Jag provar en ny gröt. Del 1

Vad kan möjligen låta mer spännande än det? Nej, just det! Jag kan inte heller komma på något! Gröt är gott. Gröt är nyttigt. Gröt kan bli en aning enahanda om man bara kör samma gryn varje gång (i mitt fall havregryn). Därför tänker jag försöka utöka min repetoar med några nya sorter. Först ut är havrekligröt:



Ekologiskt havrekli i kastrullen



Jadå, jag är medveten om att steget från havregryn till havrekli inte kan vara så långt. Men innan jag hunnit släpa hem något bättre till skafferiet, så är det den här havrekligröten eller en gröt på durumvetemjöl jag har att välja mellan. Tough choice!

Havrekligröt med lite blandade bär och frukter

Tycker ni att den ser precis ut som havregrynsgröt? Den smakade precis likadant också. Konsistensen är dock lite kortare och möjligen så smakar faktiskt havregryn lite mer...

Men för allt i världen, har du det minsta grötintresse missa inte att gå in på den här sidan!  Här delar entusiasterna med sig av en massa fascinerande recept och tips om gröt: http://www.grot.se/public/recipe.asp

Glöm inte att kika på "Torbjörn Sandvalls gourmetgröt", very advanced! Och så finns där ett recept på något som heter "Järnvägskräm" som jag blev sugen på att testa. Inte.

Muscovadohjärtan

Bakar ju inte alltför ofta småkakor, men tyckte att nu kunde det väl vara dags.
Har dessutom ont i halsen och behöver piggas upp. Det var såklart namnet på kakorna jag föll för... Bakas gärna samtidigt som man lyssnar på (eller sjunger för kakorna när de gräddas i ugnen) Mark Knopflers "Golden heart" ;)

Mörkt muscovadoråsocker är ett härligt socker! Känns och ser ut som blöt sand och smakar saltsyrligt och sött och lakrits, allt på samma gång... What's not to like, liksom?
Kakorna blir spröda och goda!

Muscovadohjärtan

ca 40 stycken

200 g vetemjöl
100 g mörkt muscovadoråsocker
125 g smör (jag hade Bregott)
1 äggula
1 tsk vaniljsocker

Blanda samman vetemjöl, muscovadoråsocker, smör, äggula och vaniljsocker till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 1 timme.
Ta en promenad så länge. Eller passa på att läsa en vetenskaplig artikel:
http://www.ajcn.org/content/early/2011/01/26/ajcn.110.004622.abstract

Kavla ut degen, med lätt hand, ca 2 mm tjock, och tag ut hjärtan med mått. Kavla inte ut all deg på en gång, det blir onödigt svårt. Dela den i tre delar och kavla varje del för sig.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda muscovadohjärtana mitt i ugnen i 200° i ca 5 minuter. Låt svalna på galler.


Receptet togs från http://www.dansukker.com/dansukker.com/dansukker.com.aspx
Muscovadoråsocker utvinns ur sockerrör. Sockret behandlats så lite som möjligt för att aromen och färgen ska bevaras. Då sockret kommer i kontakt med luft blir det lätt hårt. För att få det mjukt igen så tipsar man på DanSukkers hemsida att man kan lägga t ex en äppel- eller potatisklyfta eller en fuktad trasa ( ! ) i sockret. Tänk också på att alltid försluta påsen ordentligt och förvara det svalt, gärna i kylskåp. Muscovadoråsocker finns att köpa Fairtrade/Rättvisemärkt.

Lax- och krabbkakor




Min storebror, en laxforell och Yours truly

 
I ett nummer av tidningen Buffé kan man hitta det här intressanta receptet på lax- och krabbkakor, ta en titt!:
http://www.ica.se/Recept/lax-och-krabbkakor-sweet-chili-713402/

Läckra eller hur? Jag skulle så gärna vilja bjuda hem mig själv till någon en vacker dag och laga till dessa då jag tror att de blir kanongoda! Eller så tar jag emot intresseanmälningar ;)

Vad jag gjorde med min filodeg

Filodegsrullar med fetaostfyllning

Ett litet kik på fyllningen



Filodegsrullar med äppelmosfyllning


Jaadå, jag använde minsann upp resten av min filodeg. Tillverkade dessa käcka rullar.
I fyllningen hade jag fetaost (eller Apetina 10%), Kesella (10%), gräslök, dill och citron. Penslade med ett uppvispat ägg ovanpå och strödde över svarta sesamfrön.
Mycket läckra! Allra, allra godast ljumma.

Men fyllningen tog slut före degrullen så jag fick fylla två stycken med äppelmos.
Inte dumt det heller!

Välsmakande bovete- och havrekliplättar

Detta är en sk. fri tolkning av Nigellas "ricotta hotcakes": http://www.nigella.com/recipes/view/ricotta-hotcakes-229 
Ricotta är en italiensk färskost som är gjord på ko- eller getmjölk. Det finns många olika sorter, såväl hårda som salta, men den vanligaste (och den som Nigella använder i sitt recept) är mjuk och gjord på pastöriserad komjölk. Namnet betyder "omkokt" på italienska och syftar på hur man gör osten. Fetthalten är 10-13%, det skiljer lite mellan olika tillverkare.

I detta recept använder jag istället kvarg, Kesella 10% Ett mindre kostsamt alternativ som i många recept kan funka lika bra som ricottan. Nästa gång jag gör dem (vilket kanske blir redan imorgon för dessa blev verkligen goda...) ska jag prova att använda den magrare Kesellan 1%, för att se om inte det också blir bra.

Och ja just det, så råkade jag byta ut vetemjölet mot bovetemjöl och havrekli.
Bovete innehåller en del järn och havrekli våra lösliga fiberfavoriter Betaglukanerna, vilket resulterar i dessa supersunda, lättstekta och lättätna plättar :)

Bovete- och havrekliplättar
14 st, kanske 15...
1 burk (250g) Kesella 10%
2 ägg, gulor och vitor separerade
1 dl bovetemjöl
1,5 dl havrekli
1 tsk salt
1 msk mjölk
1/2 msk rapsolja

Gör så här: Rör äggulor och Kesella. Tillsätt bovetemjöl och havrekli, rör till en slät smet. Späd med 1 msk mjölk och 1/2 msk rapsolja. Salta.

Vispa äggvitorna till ett skum, det måste inte vara helt styvt bara det är vitt och fluffigt. Vänd ner dem i smeten. (Ja, smeten ska vara såhär tjock!)

Grädda gyllenbruna i medelvarm släpplättpanna (nonstick) i ev en pytteskvätt rapsolja. Klicka ut smeten med en matsked. Det tar bara nån minut på varje sida och oh la la!
Här har du en tallrik med något mumsigt!



Servera med valfritt tillbehör sött eller salt (eller beskt).



My name is Chanterelle and I come from London...

Tagliatelle med  Chanterellesås

Åt gott i helgen vill jag mena! Hade en ask med torkade kantareller som inhandlades i London förra sommaren som äääääntligen fick hamna i magen. Tillreddes som krämig kantarellsås på schalottenlök och lätt crème fraiche, tillsammans med hemmavevad tagliatelle direkt från pastamaskinen ner i grytan. En sallad och några rostade tomater till. Notera även den magnifika högen riven parmesan på översta bilden.

Torkade kantareller inhandlade på tjusiga Fortnum & Mason i somras

Blandade blad fräschade upp

Fysisk aktivitet i köket!

Jo, jag skröt visst lite igår om hur lat jag är. Det är väl sant att jag är en ganska lat kock, som gärna letar genvägar när jag ska laga mat, men det betyder inte att jag inte gillar att röra på mig! Det är jätteviktigt att röra på sig och inte sitta still för långa stunder i taget.

Många känner säkert till att vi har rekommendationen i Sverige att alla individer bör, helst varje dag, vara fysiskt aktiva i minst 30 minuter. Intensiteten bör vara åtminstone måttlig, till exempel att man tar en rask promenad. Ytterligare hälsoeffekt kan erhållas om man utöver detta ökar antingen den dagliga mängden rörelse (håller igång mer än sammanlagt 30 minuter per dag) eller intensiteten på aktiviteten. (Anstränger sig mer, joggar t ex.)

Forskning har dessutom visat att just själva stillasittandet, oavbrutet i långa stunder i taget, även om man annars rör på sig mycket, är en riskfaktor i sig till många av våra stora folksjukdomar. Alltså är minskat stillasittande lika viktigt som ökad fysisk aktivitet för folkhälsan...

Se då här några handfasta tips på hur du håller dig i form i köket! (Bra för oss matnördar som håller till mycket här). Som synes använder jag mig av principen "många bäckar små..."

* Vispa grädden för hand (gäller även äggvitor!) och inte med elvispen.
* Skala fem kilo potatis. Gör ett storkok på t ex potatisgratänger att frysa in.
* Skala och hacka flera kilo lök. Kanske till gratängerna ovan.
* Knåda bröddegen för hand och inte i maskin. Mycket bra träning för armar och händer.
* Använd dina fulla mjölpåsar som vikter, 2+2 kg! Tappa dem inte bara... eller, det gör ju inget - för då kan du ju dammsuga och det är bra träning det med... Ta ut rörelserna ordentligt!
* Knåda och kavla ut pastadegen för hand och inte i maskin.
* När du står och steker köttbullar (eller morotsbiffar) passar det bra att utföra tåhävningar, du står ju ändå bara där...
* Riv morötter (eller ost eller vad du nu brukar riva) för hand och inte i maskin.
* När du sitter på golvet framför ugnsluckan och spanar på kanelbullarna som gräddas, varför inte göra några sit ups samtidigt?
* Gör din egen hollandaisesås till påskens sparris. Väldigt ansträngande för armarna, men blir omkring 800 ggr godare än köpesåsen... (Eller gör en majonnäs).
* Försök skopa upp glass utan att tina den först. (Fungerar dock bara på glass med hög kvalitet, inte GB:s BigPack med 50% luft invispad i smeten).

Ja, nu när du förstår principen kan du säkert utöka den här listan med egna idéer.


Läs här två  intressanta artiklar om farorna med stillasittande:
http://www.lakartidningen.se/engine.php?articleId=13864
http://www.lakartidningen.se/07engine.php?articleId=16146

Och ni som vill kan läsa om vad Statens folkhälsoinstitut har att säga om fysisk aktivitet här: http://www.fhi.se/Vart-uppdrag/Fysisk-aktivitet/Rekommendationer/ (man har andra rekommendationer för barn och ungdomar vilket kan vara bra att känna till.

Okej, nu ska jag erkänna...

En av mina starkare drivkrafter i köket är min lättja... De bästa rätter jag någonsin totat ihop har kommit till genom att jag stått där och blängt på en kornmjölspåse, en burk oliver och en ättiksflaska och tänkt att: nej, tusan det SKA gå att komma på något gott att göra med det här, utan att jag ska behöva pallra mig iväg och handla!
Japp, lat är jag.

Ett annat sätt lättjan kan yttra sig på är t ex detta kraftsparande sätt att göra paj på.
Så genuint glad jag blev när jag en dag fick nys om att man kan ju göra en paj med filodegsbotten, istället för vanlig pajdeg. Inget jobb alls nästan! Bara att tina en rulle filodeg, lägga ut ett ark i taget i en pajform eller annan ugnsform och pensla med lite olja. 4 ark gick åt idag. Resten kan man spara ca 5 dagar i kylskåpet invirat i plast, om man inte orkar (eller hur?) använda upp degen med en gång i någon annan rätt. (Som t ex mumsiga fetaostfyllda filodegsrullar. Dessa kan man ju göra en annan dag).

Fyll den som en vanlig paj. Fyll den med din favoritfyllning. Eller din mormors favoritfyllning. Gör en Quiche This eller en Quiche That. Eller fyll den med gyllene morötter!

Morotsfylld filodegspaj:
4 port

4 tinade ark filodeg (men tyvärr måste man tina hela rullen)
3 ganska maffiga grovrivna morötter
1 mellanstor strimlad gul lök
2 vitlöksklyftor finhackade eller rivna (beroende på hur mycket du gillar vitlök)
1 burk lätt crème fraiche
2 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås
1,5 dl riven ost (idag hade jag Västan 10%, men ta vad du har lust med)
en handfull oliver (jag tog gröna men tänker inte bråka om du hellre vill ha svarta...)
torkad oregano minst 1 msk
och som en tribut till mina citrontokiga väninnor:
saft och rivet skal från en halv obesprutad citron
salt och svartpeppar efter smak
olja att pensla arken med och steka i

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Fräs löken i lite olja i stekpannan tills den blir mjuk och glansig. Häll ner morötter och vitlök och låt mjukna några minuter i pannan.
Tag bort pannan från värmen och låt svalna lite innan du rör ner tomatpuré (eller chilisås), lätt crème fraiche och riven ost. Tillsätt smulad oregano, ner med citronsaft och -skal och smaka av med salt och peppar efter håg och vilja. Krydda inte för mesigt, fyllningen behöver lite schwung!

När man arbetar med filodeg får den inte torka ut, så täck över rullen med en lätt fuktad kökshandduk om du inte jobbar snabbt. Lägg ner filodegsarken ett i taget i en pajform. Pensla med lite olja över varje ark innan du lägger på nästa och låt degen hänga ut över kanterna (se bild nedan).
Åh! Jag älskar känslan av den sidenmjuka degen under fingrarna, så kall, så tunn, så pudrig! Hur lyckas de få den så tunn utan att den går sönder? Duktiga duktiga greker!  Vira in resten av rullen i plastfilm och förvara i kylen. Glöm inte bort den nu utan planera in något annat att göra med den. Eller gör ännu en paj imorgon...

Fyll nu pajen med pajfyllningen. Peta ner oliverna lite här och där. Grädda slutligen pajen mitt i ugnen ca 25 minuter. Passa noga så att kanterna inte blir för bruna, de mörknar fort men man kan täcka över formen med aluminiumfolie eller ett bakplåtspapper om det ser ut att brännas.

Servera med förslagsvis en god sallad och kokta ägghalvor.

En annan vinst med min kraftsparande paj är att i ett vanligt pajskal har man 150g smör eller margarin. I en filodeg används vetemjöl, vatten, majsmjöl och salt. Fler kcal över till efterrätten, med andra ord ;)
Jag tänker t ex unna mig en liten fruktsallad på björnbär och päron toppat med riven mjölkchoklad.

God gul soppa

Med brevbäraren kom det igår ett kupongblad från Coop med ett recept på majssoppa. Det var allt väldigt längesedan jag åt majssoppa, tänkte jag och gav mig av till affären. Det blev att jag ändrade om lite i receptet; bytte bl a ut matlagningsgrädden mot Oatly iMat, för att jag tycker om fettsammansättningen i den (Oatly iMat är gjord på havre och rapsolja). Lade till lite tacosås för hetta och citron för syra, samt tog hackad soltorkad tomat som topping istället för den rökta korven, då jag inte är någon större korvmänniska.
Annars kan man ju förutom korv eller tomater välja avokadobitar, strimlad stekt kycklingfilé, stekt svamp, eller tofu eller bacon. The sky is the limit.

Kom sedan på att nachochips skulle ju ha varit toppen till... Hade nu inte sådan lyx hemma, så jag tillverkade något annat frasigt genom att skära ett par tortillabröd i bitar, pensla med lite olja och krydda på med chilipulver och några saltkorn. Sedan fick de rosta i 225 grader i ugnen några minuter. Blev ju hur bra som helst!
　
Majssoppa
3- 4 portioner:
1 gul lök hackad
1 msk rapsolja
majskorn frysta, ca 500g eller 2 burkar majskorn (à 280g)
8 dl vatten
1 1/2 grönsaksbuljongtärningar eller fond efter smak
1dl Oatly iMat 13%
1/2 burk tacosås, jag hade Santa Marias Tomatillo & Green Chili Sauce (som jag älskar!)
1 liten pressad citron (annars blir soppan jolmigt söt)
ev lite torkad chilipeppar, jag har en sort som heter Chili Explosion, också från Santa Maria
topping: strimlade soltorkade tomater

Gör så här: Fräs löken i oljan några minuter. Blanda ner majs, vatten, buljong och Oatly iMat och småkoka under lock i ca 5 minuter. Mixa soppan med mixerstav direkt i grytan (rekommenderas!) eller i omgångar i matberedare/mixer. Rör ner tacosås och pressad citron. Smaka av med salt och ev lite chilipeppar och hetta upp soppan igen. Servera med en trevlig topping och ett gott bröd. Eller hemmagjorda nachos som jag gjorde. Eller riktiga nachos om du är skeptisk till mina. :)

Och varför ska man äta majs då? Ja… förutom att de smakar så förunderligt gott innehåller de massor med lösliga fibrer, hög halt B- vitaminer bl a folsyra och tiamin och pigmentet zeaxantin, en antioxidant som hör till gruppen karotenoider och är speciellt bra för synen. Zeaxantin är även färgpigmentet i äggulor.
Och believe you me, kroppen gillar alla de grejerna... jättemycket! Vill du läsa lite mer om antioxidanter så kan du kolla in den här: http://publications.lib.chalmers.se/records/fulltext/89514.pdf

Nigella hävdar dessutom att man blir glad av att äta gul mat och det har hon säkert rätt i.



Gömd broccoli!

Mina smoothies brukar alltid vara så försiktiga och snälla. Lite mesiga. Det är hallon och banan och yoghurt eller kanske blåbär och banan och yoghurt. Den mest vågade har väl hittills varit en med ananas, mango och papaya i samma smoothie! Bevare oss väl! Exotiska frukter!!

Men i morse vaknade jag av en idé som fick adrenalinet att pumpas ut i blodet: Jag ska banne mig ha broccoli i smoothien idag! Broccoli = supernyttigaste grönsaken som jag kan komma på, nästan! Och blåbär till det!

Sagt och gjort. Ner med en blyg liten halvnäve tinade broccolibuketter i skålen. Banan. Blåbär. Några björnbär fick följa med. 1 tsk dadelsirap. En generös skvätt mjölk (yoghurten var slut). Buzzzz!

Och det blev faktiskt gott! Vem hade trott det? Eller ärligt så smakade det inte direkt broccoli alls. Mest blåbär och banan och något... nyttigt. Kanske törs jag dubbla mängden en annan gång?

Men hallå! Broccoli i frukostsmoothien? Idag kan ju tydligen vad som helst hända!

Blixtsnabbt och ljuvligt mellanmål

Nästa gång du är i din lokala livsmedelsbutik köper du hem:

1 burk mager kvarg (t ex Kesella 1%)
1 barnmatsburk av valfri fruktpuré (t ex aprikos-päron, men alla är ju goda!)
söta med valfri mängd socker, 0-2 tsk kan vara lagom

Sedan är det bara att med friska tag röra ihop dessa två. 1/2 burk av vardera är lagom till 1 portion om du inte som jag tycker att det är så himla gott att du måste äta två portioner på raken...

Vill du göra dig ännu lite lyckligare så strö några hackade valnötter ovanpå. Eller vetegroddar. Eller både och. Och sedan ringer du alla dina vänner och skryter om hur gott och nyttigt du har börjat äta nuförtiden!

Jag tar mig an ravioli!

Såhär gott och vackert kan det bli om man gör egen pasta! Tydligen så har man gjort ravioli i Italien ända sedan 1300-talet ...och säkert ännu längre tillbaka i tiden än så!
Jag vill ju inte vara den som inte vördsamt fogar mig till den kulinariska världshistorien och vi kommer säkert att göra ravioli i ytterligare sjuhundra år (ja, kanske t om jag kan komma att göra det, om jag råkar donera min kropp till ett lyckosamt livsförlängande vetenskapligt experiment, man vet aldrig...) så varsågoda gott folk:

Hemmagjord ravioli med en "dubbelfyllning" på kronärtskocka, ricottaost och parmesan, samt en crème på soltorkade tomater (synd att inte fyllningen syns på bilden här, men man kan om man anstränger sig skymta den lite mörkare tomatfyllningen). Dessa är som synes serverade med riven parmesan (naturalemente!), riktigt lååångrostade plommontomater (150 grader i ugnen i över en timme) och en liten, liten sallad på balsamvinägerindränkta svarta belugalinser - mina personliga linsfavoriter!

Yummie yummie yummie, jag tror jag åt sex stycken raviolikuddar på en sittning, möjligen sju stycken :)

Pastadegen är superenkel att göra i matberedaren och man följer bara anvisningarna på baksidan av durumvetemjölpåsen. Är man som jag välsignad med en pastamaskin går det på ett litet kick att kavla ut degen. Och ni ska veta att köra degen några varv genom pastamaskinen är nästan det roligaste arbete man kan ha i ett kök, näst efter att skala och finhacka fem kilo lök förstås ;)

Recept på fyllningarna? Ah, jag måste tyvärr göra dessa godingar en gång till först innan ni kan få dem... för jag glömde nämligen skriva ner mängderna.