Härligt solig polentakaka med mandel och citrus!

Idag är det en riktigt mörk och kulen januaridag. Himlen är blygrå och det snöar som sjutton och jag minns inte när jag såg solen senast. Jag vill ha solsken, NU!! Men om det inte går att ordna på det vanliga viset så får jag väl fixa det på egen hand... Med den här härliga saftiga gyllengula, lite tuggiga polentakakan som är fullproppad med både antioxidanten C- vitamin i form av citron och apelsin och antioxidanten E- vitamin som finns i sötmandeln! Polenta, mandel, apelsin och citron...mmm... smakar lika härligt som det låter :)


Det doftar också underbart i köket när du gör den här kakan lovar jag, hjärtat kan inget annat än att glädjas och solen kikar fram fast det är snökaos. Servera kakan till ditt eftermiddagste, lite ljummen med en klick crème fraiche, eller vaniljglass eller min personliga favorit: en blandning av vispad grädde och kesella (kvarg), jättefräscht! 

Let the sunshine in!!

Det går lättast att mala mandlarna i en mandelkvarn. Du behöver inte skålla mandeln först. Kakan är dessutom naturligt glutenfri och kan lätt göras mjölkfri om du byter ut smöret mot mjölkfritt smör eller margarin.

Solig polentakaka med mandel och citrus
100 g sötmandel
1 2/3 dl socker
100 g smör eller margarin
2 ägg
rivet skal och saft från en citron gärna KRAV- märkt

rivet skal och saft från en apelsin gärna KRAV-märkt
1 dl polentagryn
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbara kanter, ca 1 1/2 liter, med lite polentagryn. 

Tvätta citronen och apelsinen i ljummet vatten och riv skalet, försök att inte få med något av det vita, det smakar ganska beskt. Mal sötmandeln med hjälp av en mandelkvarn.  

Rör socker och fett poröst i en bunke och blanda sedan ner äggen, citronsaft och apelsinsaft.
Tillsätt mandelmjölet, rivet citronskal och rivet apelsinskal.
Blanda samman polentagryn, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.
Fördela smeten någotsånär jämnt i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min tills kakan fått färg och släppt lite från kanterna.
Detta är en av de där kakorna som blir godare och godare efter några timmar, så gör den gärna en dag i förväg!

Godaste glassen!

Min absolut godaste glass

Skulle vilja säga att det är valnötterna som gör den här glassen så extra trevlig. Har man ingen glassmaskin (och det har inte jag) blir ofta hemmagjord glass isig och inte så kul. Valnötterna bidrar med god smak och lite "iskristallkamouflage".
Sedan kommer Kesellan in i bilden, balanserar upp apelsin-, citron-, banansmaken och gör att glassen får en lite frozen yoghurtkänsla över sig. Väldigt fräscht!

Jättegod glass
En ganska lagom mängd:
1 apelsin, saft från hela, skal från 1/2
1/2 citron, skal och saft
2 bananer
1 burk Kesella 10%
1 dl valnötter
1 msk dadelsirap

Gör så här:
Riv skalen och pressa ut saften ur apelsinen och citronhalvan. Mixa alla ingredienser slätt i mixer/matberedare. Jag börjar med att först mixa banan + apelsin- och citronskal och -saft + dadelsirap. Sedan tillsätter jag Kesellan och valnötterna och mixar en kort stund så att valnötterna fortfarande har lite tugg i sig.

Häll smeten i en plastlåda med lock. Ställ in i frysen en halvtimme. Tag ut och rör om glassen kraftigt med gaffel för att krossa iskristallerna. Fluffa upp smeten rejält! Glassen kommer att få en finare konsistens om man gör så. Frys in igen. Upprepa omrörning med gaffeln en eller två gånger till med en halvtimmes mellanrum tills glassen är klar.

Mycket nöje!