Härligt solig polentakaka med mandel och citrus!

Idag är det en riktigt mörk och kulen januaridag. Himlen är blygrå och det snöar som sjutton och jag minns inte när jag såg solen senast. Jag vill ha solsken, NU!! Men om det inte går att ordna på det vanliga viset så får jag väl fixa det på egen hand... Med den här härliga saftiga gyllengula, lite tuggiga polentakakan som är fullproppad med både antioxidanten C- vitamin i form av citron och apelsin och antioxidanten E- vitamin som finns i sötmandeln! Polenta, mandel, apelsin och citron...mmm... smakar lika härligt som det låter :)


Det doftar också underbart i köket när du gör den här kakan lovar jag, hjärtat kan inget annat än att glädjas och solen kikar fram fast det är snökaos. Servera kakan till ditt eftermiddagste, lite ljummen med en klick crème fraiche, eller vaniljglass eller min personliga favorit: en blandning av vispad grädde och kesella (kvarg), jättefräscht! 

Let the sunshine in!!

Det går lättast att mala mandlarna i en mandelkvarn. Du behöver inte skålla mandeln först. Kakan är dessutom naturligt glutenfri och kan lätt göras mjölkfri om du byter ut smöret mot mjölkfritt smör eller margarin.

Solig polentakaka med mandel och citrus
100 g sötmandel
1 2/3 dl socker
100 g smör eller margarin
2 ägg
rivet skal och saft från en citron gärna KRAV- märkt

rivet skal och saft från en apelsin gärna KRAV-märkt
1 dl polentagryn
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbara kanter, ca 1 1/2 liter, med lite polentagryn. 

Tvätta citronen och apelsinen i ljummet vatten och riv skalet, försök att inte få med något av det vita, det smakar ganska beskt. Mal sötmandeln med hjälp av en mandelkvarn.  

Rör socker och fett poröst i en bunke och blanda sedan ner äggen, citronsaft och apelsinsaft.
Tillsätt mandelmjölet, rivet citronskal och rivet apelsinskal.
Blanda samman polentagryn, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.
Fördela smeten någotsånär jämnt i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min tills kakan fått färg och släppt lite från kanterna.
Detta är en av de där kakorna som blir godare och godare efter några timmar, så gör den gärna en dag i förväg!

Lätt som en omelett!

En sommarfavorit: omelett med tofu, spenat, valnötter och svenska tomater

Ja alltså, det finns nästan inget snabbare och enklare än att svänga ihop en omelett.

Om man inte vill krångla till det förstås. Och hur många sätt kan man variera en omelett på, en miljard? Den här varianten består av några av mina absoluta smakfavoriter: bladspenat, hackade valnötter, marinerad tofu i små tärningar och hackad tomat.

Fräs tofun, spenaten och tomatbitarna någon minut innan du häller över en omelettsmet bestående av exempelvis: två ägg, knappt två msk vatten, en liten gnutta salt och ett par kvarntag svartpeppar. Glöm inte att lägga ner valnötterna! Du får en fräsch och matig omelett med högt proteininnehåll och rikligt med vitaminer och mineraler.

Ägg är framför allt en bra källa till protein, vitamin B12 och mineralen selen.Vitamin B12 finns nästan enbart i gulan, medan selen och protein finns i både vitan och gulan. Äggulan innehåller dessutom ganska mycket kolesterol, en del fett samt de fettlösliga vitaminerna A , D och E. Köp helst ägg från frigående hönor.

Beroende på vilket foder hönorna ges påverkas äggulans innehåll av bl a. olika fettsyror. Om hönorna utfodras med linfrön som innehåller mycket av omega -3 fettsyror, kommer också äggens innehåll av omega-3 öka. Detta kan vara värt att tänka på om du inte äter så mycket fisk eller om du kanske är en vegetarian som äter ägg. På samma sätt ökar innehållet av den gula karotenoiden (läs antioxidant) lutein om hönorna utfodras med mycket gröna blad och av den gula karotenoiden zeaxantin om de får majs.

Äggulan innehåller som sagt en hel del kolesterol. Här i Sverige är kolesterolintaget inte speciellt högt, varför någon rekommendation om högsta eller lägsta lämpliga kolesterolintag inte ingår i svenska näringsrekommendationer. Inte idag i alla fall. Det finns heller inga rekommendationer angående äggkonsumtion, men flertalet studier har visat att vi kan åtminstone äta upp till ett ägg om dagen utan ökad risk för hjärt- kärlsjukdom. 

Källa: Johansson  U. (2007) Näring och hälsa, med speciella hänvisningar till vegetarisk kost. Studentlitteratur.

Hemmagjord Ginger Ale

Hemmagjord ginger ale med jordgubbar och lime

För ett tag sedan var jag inne på den fina bloggen Trattoria och såg att Karin gjorde en egen ginger ale. Åhå, tänkte jag, det måste jag (som är en stor ingefärafantast) ju också prova! Så nu när jag kom åt att handla mig en jättestor, saftig och fin ingefärsbit satte jag den planen i verket!

Ginger ale
ca 10 cm skalad färsk ingefära
1 dl socker
1 l kokande vatten
saft av 2 citroner
ca 1 l kolsyrat vatten

Gör så här: Koka upp vattnet. Pressa citronerna i en stor skål, skala ingefäran och skär upp den i tunna skivor och lägg tillsammans med citronsaften. Häll över sockret och häll därefter över det kokande vattnet. Rör tills sockret har löst sig och låt stå i minst två timmar. Det smakar allra bäst om det får stå över natten. När du skall servera blandar du ut saften med ca 1 l kolsyrat vatten. (Smaka dig fram till den styrka du sjäv föredrar).
Karin tipsar om att man ska servera med massor av is, limeskivor och myntakvistar! Myntan var slut i butiken idag, så jag körde en variant med jordgubbar istället, blev bra det med.

Att ingefäran är en antioxidantspäckad krydda (rot) vet ni kanske redan. Den innehåller en massa ämnen överhuvudtaget! Framförallt innehåller den en fenol som kallas gingerol (vilket är en antioxidant).

Ett annat ämne i ingefäran heter zingeron. (Och det låter som en humanoid livsform i Star Trek, men jag kollade och den finns åtminstone inte listad i Memory Alfa). Zingeron är milt inflammationshämmande och därför används ibland ingefära i kosttillskott mot ledbesvär som artrit. Dessutom använder man med varierande framgång ingefäran till att dämpa illamående, som t. ex. åksjuka. Den illamåendedämpande förmågan har jag själv goda erfarenheter av.

Här kan du läsa mer om ingefäran:

http://www.nyfikenvital.org/?q=node/183
http://www.ortblomman.com/ortbiten/ingefara.html

Och om jag nu råkade (återupp)väcka ditt intresse för Star Trek kan du alltid roa dig här en stund:
http://memory-alpha.org/wiki/Portal:Main