Dags för banan-chokladkaka, walnuts & ginger style!

Bjud in dina vänner på a nice cup of tea! And do it the banana-chocolate way, med valnöts-ingefärstwist!! Mums, indeed! Perfekt också att baka om man har en klase bananer liggande som börjar se lite väl brunfläckiga ut. När man bakar med bananer måste de nämligen vara rejält mogna, så att banansmaken verkligen ger sig till känna. Köp KRAV bananer! Bättre för miljön, för dem som arbetar på bananodlingarna och bättre smak!

A luscious dark cake full of chocolate and stuff...

Banan-chokladkaka walnuts & ginger style

75 g mörk choklad, smält i mikron eller över vattenbad
1 dl flytande margarin eller ca 100g smör/margarin
125 g socker
2 ägg KRAV-märkta
125 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 rågad msk kakao
en nypa salt
2 mediumstora KRAV-bananer, riktigt riktigt mogna och mosade
1 rejäl näve valnötter, hackade
1 mindre näve kanderade ingefärsbitar hackade

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Smörj en avlång kakform med lite margarin.
Smält chokladen. Rör samman flytande margarin/smör och sockret fluffigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget och rör noga mellan varje. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, salt ordentligt.

Rör ner i smeten tillsammans med smält choklad, mosad banan, valnötter, ingefära. Rör tills smeten blivit blandad med veva inte på i flera minuter. Häll i bakform och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45- 50 minuter. Sätt dig och lös ett sudoku eller ett  klurigt korsord under tiden.Snart kommer en ljuvlig doft att spridas i köket. Prova med en sticka. Om den är torr, är kakan klar.

Servera med en klick grädde blandad med naturell yoghurt- fräscht

Ett gott äppel- och valnötsbröd i långpanna

Rågiga rutor med äpple och valnötter

You can really taste the apple!!

Bakade ett gott och lättbakat bröd med äpple och valnötter i igår som jag gärna delar med mig av. Det är ett enkelt rågsiktsbröd som får kalljäsa några timmar i köket (25 g jäst till 5 dl kallt vatten, en halv dl eller så brödsirap, 1,5 msk malda brödkryddor, 1 msk flytande margarin, en tsk salt, rågsikt och en liten andel vetemjöl till utbakningen).
     Efter en timmes jäsning kom jag plötsligt på att jag ville göra brödet lite roligare och skalade två äpplen (Aroma) som jag skar i cm-stora tärningar och rörde ner i degen tillsammans med en stor näve grovt hackade valnötter. (Naturligtvis ska  äpplena och valnötterna få gå med från början nästa gång!) 
     Sedan när degen jäst färdigt (typ 3 timmar totalt) tryckte jag bara ut den på ett bakplåtspapper, ett par, tre cm tjockt, lade i en långpanna, skårade i rutor och lät jäsa ytterligare en halvtimme. Slutligen  penslades brödet lätt med sirapsvatten innan det skjutsades in i ugnen på 225 grader tills det var färdigt. 

Jag föredrar ju att låta bröd jäsa länge, gärna över natten (eller hela dagen om du sätter degen på morgonen innan du går till jobbet/skolan) i kylskåpet, med kallt degspad istället för ljummet. Bröd blir så goda när de får jäsa länge! Men brödet blir gott även om man skulle jäsa det på "vanligt" vis. Det är ju inte alla gånger man planerar så noga i förväg, lusten att baka ett bröd kan ju komma över en helt plötsligt t ex. en regnig höstdag när tv:n gått sönder... 

Pärlcouscous med soltorkad tomat- & mandelpesto

Det är lite spännande vilka vägar ens middagsmatlagning kan ta ibland. Läste igår ett recept på en ljummen pastasallad med dressing gjord på valnötter och soltorkad tomat och blev jättesugen. Så när det sedan blev dags att tänka på middagen hade jag redan bestämt att detta skulle jag göra. 
   
Men under dressingtillverkningens gång upptäckte jag att valnötspåsen innehöll visst bara 1 st valnöt... Fast jag hittade en påse mandelmjöl och tänkte att vad tusan, det ska väl gå det med? 
   
Och sedan när jag skulle koka pastan upptäckte jag att jag hellre ville göra salladen på pärlcouscous (aka Moghrabiah). Jag tycker att det är lite mer spännande! Och allra sist kom jag fram till att jag ville äta min maträtt varm och inte ljummen... Salladsgrönsakerna hamnade istället på en tallrik bredvid istället och syns inte i bild.
   
Dressingen blev mer en pesto och är alltså ganska långt ifrån originalet (som innehöll andra örter dessutom), men jag tycker nog att det här blev en fullträff i alla fall! Fullspäckad med smak. Citronen får verkligen tomaterna att gå POW!! Den är dessutom ganska fettsnål, då det enda fettet i den kommer från mandelmjölet. Jag brukar alltid spola av oljan från soltorkade tomater med hett vatten, men det är ju valfritt. 

Kul att göra, gott att äta!

Pärlcouscous med krämig pesto på soltorkad tomat och mandel:
2 port:
2 dl pärlcouscous, koka enl anvisning på paketet
en generös bit fetaost att grilla
dressing:
5 st avspolade och avrunna soltorkade tomater i bitar
1/2 dl mandelmjöl eller mald mandel
1/2 citron, saften
1 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar
några basilikablad
vatten tills rätt konsistens

Gör så här: Medan couscousen kokar gör du peston och passar på att ugnsgrilla fetaosten. Blanda i mixer/matberedare/mixerstav ingredienserna till peston. Späd med vattnet, lite i taget tills du tycker att såsen är lagom tjock, den ska inte vara rinnig. Smaka av med salt och peppar efter behov. Blanda peston med den avrunna varma pärlcouscousen. Toppa med lite grillad fetaost och mumsa i dig omedelbart! Eller packa ner i en liten låda och ta med dig till lunchen på jobbet imorgon och gör alla där avundsjuka!

Smaklig Spis!

Var ska man stoppa de hälsosamma morötterna om inte i sconesen?

Orange is beautiful...

Är helt uppenbart inne i en hardcore scones-period just nu och bakar scones mest varenda lediga dag... Här vill jag bjuda er på ett ganska smalt recept som inspirerades av min födelsedagstårta som egentligen bara var en "klassisk" morotskaka med len och god citronglasyr och blåbär. 

Avnjut dessa härligt gyllene scones nybakade med en kopp te och lite philadelphiaost, lovely indeed! Och så är det ju förstås ett gyllene (haha!) tillfälle att få i sig lite betakaroten, ett ämne som omvandlas i kroppen till A-vitamin: viktigt för att syn, hud och slemhinnor ska fungera normalt!

Hälsosamma gyllene morotsscones:

2st kakor à 4 bitar:
1 1/2 dl vetemjöl
25 g smör eller margarin, skuret i små kuber eller smält
1 tsk bakpulver
en gnutta salt
1/2 dl farinsocker
1 stor finriven morot
ca 1 dl Kesella 1% eller mager kvarg
1 tsk malen kanel
lite riven muskotnöt
ev några grovhackade valnötter
ev en skvätt yoghurt eller mjölk (eller havremjölk) om det blir för torrt

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn 225 grader). Blanda mjöl, bakpulver, salt, farinsocker, riven morot, valnötter och kryddor med smöret och Kesellan. Spä med lite yoghurt om det ser torrt ut.

Dela degen i två bollar som du trycker ut till 1,5 cm tjocka rundlar på bakplåtspappersklädd plåt. Dela med kniv varje rundel i fyra bitar. Nagga.

Skjutsa in mitt i ugnen och grädda ca 12 minuter. Plocka ut sconesen när de är härligt gyllengräddade!

Och okej, här får ni en bonusbild på födelsedagstårtan :)

Stjärnformad och blåbärsbeströdd!

Rödbetstagliatelle direkt från pastamaskinen och rakt ner i grytan!

Powerful stuff, huh?

Piggar upp en småförkyld söndag med att leka med pastamaskinen! Igår kväll (ganska sent, strax före läggdags faktiskt) fick jag den lysande idén att göra en spännande pastadeg smaksatt med rödbetor. Råkade ha några ugnsbakade och skalade små knubbiga rödbetor över från en tidigare middag, så det gick ganska fort att svänga ihop en deg som fick sova i kylskåpet över natten.

Rödbetor är både lättsmälta och näringsrika. Samtidigt som energin från långsamma kolhydrater får man i sig fibrer, vitaminerna A, B (inte minst folat som är viktigt för kvinnor) och C, järn, magnesium, mangan och zink när man äter rödbetor. Det färgpigment som ger rödbetan dess härliga purpurröda  färg är en fytokemikalie som heter betacyanin. (Fytokemikalier är ett samlingsnamn för de olika ämnen som färgar våra underbara grönsaker och frukter i regnbågens alla färger och många av dessa fungerar lyckligt nog som antioxidanter). 

Riktigt fräscht, glöm inte att pressa citron över, det lyfter hela anrättningen!!

Hur gör man rödbetstagliatelle då? Very simple indeed my friends! Följ receptet för pastadeg som finns på baksidan av durumvetemjölspåsen. Tillsätt för 3-4 port två små kokta och skalade rödbetor. Jag rev mina först i matberedaren och tillsatte sedan ägg, olja, vatten, salt, durumvete och vanligt vetemjöl direkt ner  i rödbetsrivet. Kavla ut på väl mjölat bakbord och skär till strimlor- eller använd en pastamaskin, det är ju ett fantastiskt nöje!

Låt sedan pastan koka blott i 2-3 minuter i lättsaltat vatten ty färskpasta blir ju klar på ett ögonblick! Kokade dessutom min rödbetstagliatelle med ett par matskedar rödbetsspad från burk i vattnet, för att den härliga färgen skulle bevaras lite bättre.

Servera sedan din härligt mörkrosa tagliatelle alldeles nyvevad och nykokt på en varm tallrik med smulad fetaost eller getost, en massa grovt hackade valnötter och en skvätt olivolja -eller rapsolja- och generöst med pressad citron och gärna rivet citronskal över (om du har ekologiska citroner).

Smaklig Vacker Spis!!


Källa: http://www7.slv.se/Naringssok/

The apple of my eye...

Kom plötsligt på att jag inte gjort en endaste regelrätt äppelpaj på hela hösten. Riktigt skamligt! Åtgärdades dock omedelbart med den här varianten på två sorters svenska äpplen under ett täcke av tre sorters nötter, alla fredligt samlade på en mördegsbotten. Avnjut den gärna ljummen med en klick vaniljkesella.

Are you the apple of my eye or...

...the apple in my pie?

Äppelpaj med nötter
6-8 port:
1 mördegsskal, eller vanligt pajskal av valfri sort. Gör din egen favorit eller köp färdigt
4-5 svenska äpplen, gärna två olika arter t ex Aroma och Gravenstein
50 g hackade hasselnötter
50 g hackade sötmandlar
50 g hackade valnötter
75 g smör eller margarin (jag använde mjölkfritt)
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
3 msk mjölk (eller havre- eller sojamjölk)

Gör så här: Förgrädda pajskalet ca 5-7 minuter i  ugnen på 200 grader. Smält smöret eller margarinet och rör ner nöthack, socker, mjöl och mjölk. Skala eller skala inte äpplena. Båda blir gott, så jag brukar skala hälften och behålla hälften med skalet på! Skiva i ca 1/2 cm tunna klyftor och lägg i det förgräddade  pajskalet. Täck med nöthacksmeten. Grädda i ca 30 minuter i 200 grader varm ugn. Kontrollera efter en stund ifall pajen behöver täckas över med folie eller bakpapper, för brända nötter är inte direkt gott... Låt pajen svalna en liten stund innan den serveras.

Semi-lyxiga müslibars eller..?

Det doftar gudomligt i köket denna söndagskväll i september. Anledningen är att jag står och gör de här semi-lyxiga müslibars inför nästa arbetsveckas slit... Just semi-lyxiga för att jag splashade och använde ett dyyyyyrt müslimärke, men oavsett vilken fruktmüsli man väljer kommer man nog att bli glad över dessa godbitar! Och de är lätt de godaste müslibars jag någonsin gjort själv. Ja, egentligen kan man undra vad som skulle behöva tillkomma för att jag ska döpa dem till rätt och slätt lyxiga müslibars... bladguld?

Bars fullproppade med godsaker/nyttigheter!

Tål även att vistas utomhus!

Välj inte en müsli av typen "Start" eller "Crunchy", de innehåller för mycket socker och är av fel konsistens. Välj en "vanlig" sort med gryner och torkad frukt och bär och nötter och välj en som inte innehåller extra tillsatt socker, det naturliga socker som finns i den torkade frukten plus dadelsirap är mycket godare!


Semi-lyxiga müslibars
ca 20 st småbars:
2 dl müsli med torkad frukt, t ex" Super cranberry, cherry and almond muesli" från Dorset cereals
1 dl havregryn
1/2 dl valnötter, grovt hackade,
1/2 dl sötmandel, grovt hackade
1 äpple, gärna Discovery :) behåll skalet på och hacka grovt
1-2 msk dadelsirap beroende på hur söt och fruktig müslin är, eller använd honung om du vill
1 msk rapsolja eller valnötsolja
1 äggvita

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Mixa müsli, havregryn, valnötter, sötmandel, äpple, dadelsirap, olja och äggvitan i en matberedare till en grov  men smidig massa.

Bred ut på bakplåstpappersklädd plåt i en rektangel: ca 15x25 cm och 1cm tjock. Grädda i ca 15- 20 minuter. Kakan ska stelna men inte bli så värst brun.

Låt kakan svalna en aning innan du skär den i valfritt stora bitar. Jag gillar mina små, för då får jag ta två... ;) Låt svalna helt och förpacka dem i plastfilm eller linda in dem i smörgåspapper. Går även jättebra att frysa!

Banana Zoaf

I min ägo har jag en trevlig bakbok som heter "Kakatlas- världens godaste kakor".
Som namnet antyder innehåller den en massa kakrecept från världens alla hörn. Skulle gärna baka mig igenom hela boken, för tänk att på fikabordet kunna ställa fram hela världen samtidigt! Nan Khatai- indiska mannagrynskakor, Rock cakes från Australien och Moon cakes från Kina (fyllda med lotusblommefrö och kokta saltade äggulor...) är några spännande exempel.

Det skulle vara en triumf, tycker jag! Problemet med att baka just Moon cakes är bara att man måste börja 3 månader i förväg med sockerlagen... Den här bananlimpan från Sydafrika är betydligt enklare och faktiskt väldigt ljuvlig! Den är mer som en sockerkaka än ett bröd. Har alltid svårt att inte äta upp hela limpan i en enda sittning.
Jag menar vad jag säger, riktigt riktigt svårt! :)

Kakan innehåller inte lika mycket vitt socker som vanliga mjuka kakor, då den sötas av bananer, russin och morot istället.

Banana zoaf

Banana Zoaf
50 g smör
3/4 dl strösocker
2 ägg
3 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 stora Krav-bananer
1 3/4 dl naturell yoghurt
1 dl vita, kärnfria russin (eller vanliga)
1 liten (ca 80g) finriven morot
1 dl pecannötter eller valnötter + några till dekoration
ströbröd till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Rör smöret och sockret mjukt och poröst. Vispa äggen väl. Blanda mjölet, bakpulvret och bikarbonaten. Mosa bananerna med yoghurten.

Blanda ner ägg, mjölblandningen och bananyoghurten i smör- och sockersmeten. Rör ner russin, morot och nötter och blanda väl. Häll smeten i en smord och bröad avlång form och jämna till ytan. Jag glömde i och för sig att bröa formen och det gick lika bra ändå... Dekorera med nötter.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Du kan behöva täcka över kakan med folie eller bakplåtspapper sista tiden i ugnen. Låt svalna i formen i 5- 10 minuter innan du stjälper upp kakan. Och som det står i Kakatlasen: om du tycker att kakan känns oroväckande tung har du säkerligen gjort rätt!

Lätt som en omelett!

En sommarfavorit: omelett med tofu, spenat, valnötter och svenska tomater

Ja alltså, det finns nästan inget snabbare och enklare än att svänga ihop en omelett.

Om man inte vill krångla till det förstås. Och hur många sätt kan man variera en omelett på, en miljard? Den här varianten består av några av mina absoluta smakfavoriter: bladspenat, hackade valnötter, marinerad tofu i små tärningar och hackad tomat.

Fräs tofun, spenaten och tomatbitarna någon minut innan du häller över en omelettsmet bestående av exempelvis: två ägg, knappt två msk vatten, en liten gnutta salt och ett par kvarntag svartpeppar. Glöm inte att lägga ner valnötterna! Du får en fräsch och matig omelett med högt proteininnehåll och rikligt med vitaminer och mineraler.

Ägg är framför allt en bra källa till protein, vitamin B12 och mineralen selen.Vitamin B12 finns nästan enbart i gulan, medan selen och protein finns i både vitan och gulan. Äggulan innehåller dessutom ganska mycket kolesterol, en del fett samt de fettlösliga vitaminerna A , D och E. Köp helst ägg från frigående hönor.

Beroende på vilket foder hönorna ges påverkas äggulans innehåll av bl a. olika fettsyror. Om hönorna utfodras med linfrön som innehåller mycket av omega -3 fettsyror, kommer också äggens innehåll av omega-3 öka. Detta kan vara värt att tänka på om du inte äter så mycket fisk eller om du kanske är en vegetarian som äter ägg. På samma sätt ökar innehållet av den gula karotenoiden (läs antioxidant) lutein om hönorna utfodras med mycket gröna blad och av den gula karotenoiden zeaxantin om de får majs.

Äggulan innehåller som sagt en hel del kolesterol. Här i Sverige är kolesterolintaget inte speciellt högt, varför någon rekommendation om högsta eller lägsta lämpliga kolesterolintag inte ingår i svenska näringsrekommendationer. Inte idag i alla fall. Det finns heller inga rekommendationer angående äggkonsumtion, men flertalet studier har visat att vi kan åtminstone äta upp till ett ägg om dagen utan ökad risk för hjärt- kärlsjukdom. 

Källa: Johansson  U. (2007) Näring och hälsa, med speciella hänvisningar till vegetarisk kost. Studentlitteratur.

Godaste glassen!

Min absolut godaste glass

Skulle vilja säga att det är valnötterna som gör den här glassen så extra trevlig. Har man ingen glassmaskin (och det har inte jag) blir ofta hemmagjord glass isig och inte så kul. Valnötterna bidrar med god smak och lite "iskristallkamouflage".
Sedan kommer Kesellan in i bilden, balanserar upp apelsin-, citron-, banansmaken och gör att glassen får en lite frozen yoghurtkänsla över sig. Väldigt fräscht!

Jättegod glass
En ganska lagom mängd:
1 apelsin, saft från hela, skal från 1/2
1/2 citron, skal och saft
2 bananer
1 burk Kesella 10%
1 dl valnötter
1 msk dadelsirap

Gör så här:
Riv skalen och pressa ut saften ur apelsinen och citronhalvan. Mixa alla ingredienser slätt i mixer/matberedare. Jag börjar med att först mixa banan + apelsin- och citronskal och -saft + dadelsirap. Sedan tillsätter jag Kesellan och valnötterna och mixar en kort stund så att valnötterna fortfarande har lite tugg i sig.

Häll smeten i en plastlåda med lock. Ställ in i frysen en halvtimme. Tag ut och rör om glassen kraftigt med gaffel för att krossa iskristallerna. Fluffa upp smeten rejält! Glassen kommer att få en finare konsistens om man gör så. Frys in igen. Upprepa omrörning med gaffeln en eller två gånger till med en halvtimmes mellanrum tills glassen är klar.

Mycket nöje!