Underbar glutenfri Kastanjekaka

Jag vet, det blir mycket bakverk och lite "riktig" mat på den här bloggen nu för tiden.   Men stå ut! Jag har en massa "matigare" projekt på gång, inte minst involverande pumpa... Men först alltså: Ett bakverk!

Förra lördagen hade vi en liten tjejkväll hemma hos en av mina bästa vänner. Vi käkade take away sushi och bakade denna ljufliga och underbara kastanjekaka, samt drack en hel kanna av Evelinas special: ingefärs-lime-gin-ciderdrink (förvånansvärt god och förvånansvärt stark!) 

Kakan är bakad på osötad kastanjepuré (köpt på burk) och mandelmjöl (mald sötmandel) vilket ger den en riktigt läcker fluffig, mjuk fyllning. Kastanjepurén har ingen särskild smak men bidrar till den härliga texturen. Kakan får istället sina goda smaker av rivet citronskal och mandel... Mmmm. Smält mörk choklad (70%) med lite smör i som glasyr ovanpå är ett måste! Vi föll alla i lätt extas av det härliga bakverket så det rekommenderas med värme!!

Originalreceptet är på engelska och du hittar det här men jag har översatt det åt dig nedanför bilderna.

Och ja just det, den är glutenfri.

Det var inte jag utan min fantastiska Martha Stewart-aktiga väninna Carita som glaserade denna kaka.
Läcker swirl va?

Kakan blev "deliciously creamy"...

...med mjuk och saftig fyllning

Underbar glutenfri Kastanjekaka:

4 ägg (KRAV-märkta) gulor och vitor separerade
200 g socker
100 g smält smör eller margarin
200 g malda sötmandlar eller mandelmjöl
400 g kastanjepuré osötad (finns på burk)
1 ekologiskt odlad citron, det rivna skalet
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Chokladglasyr:
150- 200g smält mörk choklad
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggulor med sockret med elvisp. Först blir det grynigt och konstigt, men håll ut och kör på så  förvandlas smeten snart slät och fin. Tillsätt nu det smälta smöret under vispning. Rör sedan ner malda mandlar, kastanjepurén, rivet citronskal, bakpulver och vaniljsocker. Rör smeten slät och väl blandad.Vispa i en annan bunke äggvitorna till styva toppar (ja, du ska kunna hålla bunken ovanför huvudet...;)) och vänd ner dem i kaksmeten. Börja med att vända ner en tredjedel av vitorna först innan du tillsätter resten, så håller sig äggvitorna fluffiga.

Häll i en smord och mjölad bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Jämna till ytan något och grädda kakan längst ner i ugnen ca 50 minuter. Det trixiga med kastanjekakan är att den kommer inte att kännas kletig när man sticker i den, som vanliga kakor gör när de inte är färdiggräddade. Man får helt enkelt lyssna till sin inre röst och eventuellt hålla koll på kakans färg. :)

När kakan svalnat kan man bre ut glasyr på den. Smält choklad och smör i mikrovågsugn eller över vattenbad och bred ut över kakan. Servera med en klick kall vispad grädde och se dina vänner falla i trance!

Fräsch matvetesallad med majrova och yoghurt

En skön hög på tallriken...

Får du syn på en majrova så lägg genast vantarna på denna goda och vackra variant av kålsläktet och gör t ex den här goda salladen! Majrovan har ett vitt mjällt fruktkött och smakar som en mild rättika/rädisa och kan ätas både rå och tillagad. Och rovor är mycket C-vitaminrika, se där ännu en fördel!
    Den här salladen passar utmärkt bredvid både ditt och datt på lunchtallriken.
Man kan lätt lägga till t ex rivet äpple eller morot, lite hackad lök och experimentera med andra örter. Låt fantasin ta dig dit den vill bara.... 
   Ett annat spännande förslag på en jättegod maträtt med varma majrovor hittar du här och är väl värt att kolla upp :)

Här tillsammans med fiskkakor, tomatklyftor  och späda mangoldblad

Sallad på matvete och majrova
3 större och 4 mindre portioner:
4 små fina majrovor
saft av 1/2 pressad citron
1 dl matvete (3 dl kokt)
2 msk majonnäs
1 dl turkisk yoghurt (matyoghurt)
mycket hackad dill eller persilja eller båda två
salt, peppar to taste
ev 1 tsk socker

Gör så här: Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det kallna. Grovriv majrovorna (behåll det tunna skalet på) och häll genast över pressad citronsaft. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar och kanske en gnutta socker. Happy Days, som Jamie brukar säga!!

Yoghurtpannacottan som blev en lyxig dessertyoghurt

 Krämigt och lyxigt: citron- och vaniljyoghurt toppad med persikobitar

En riktigt god pannacotta (och med betydligt färre kalorier i) kan man faktiskt göra på turkisk yoghurt och grädde! Det här receptet är taget från Matmagasinet nr 8-9 2012, men min yoghurtpannacotta på bilden ovan stelnade inte tillräckligt, utan blev mer som en krämig och underbar dessertyoghurt. Japp, underbar så jag klagar faktiskt inte!

I receptet skulle det vara endast ett gelatinblad och det var kanske en för liten mängd... Gelatin är inte någon vegetarisk produkt utan består av kollagen, vilket är ett animaliskt protein...Vanligast är att detta kollagen utvinns ur svinsvål.  Är du helvegetarian eller tycker att produkten känns ofräsch kan du istället använda agar agar vilket utvinns ur en alg och är helt veganskt. Agar agar säljs både i form av flingor och pulver och doseringarna är olika, så titta noga på instruktionerna på förpackningen! 

Yoghurtpannacotta -alternativt dessertyoghurt- med smak av vanilj och citron
4 port:
1 gelatinblad (eller kanske 1,5-2?) eller dess vegetariska motsvarighet agar agar flingor eller pulver
1 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
finrivet skal av en liten ekologisk citron
4 msk socker
3 dl turkisk yoghurt eller matyoghurt

Gör så här: Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. (Använder du agar agar kommer du istället att låta det koka upp tillsammans med grädden och låta sjuda ett tag tills agar agarn har löst sig.) Koka upp grädden med den halva och urskrapade vaniljstången samt finrivet citronskal. Ta upp gelatinet och låt det smälta ner i grädden. Tillsätt socker och låt svalna. Vispa till sist ner yoghurten och häll upp i portionsformar. Låt stelna i kylskåp några (typ 3 st) timmar.
Garnera med önskat garnityr, t ex frukt eller bär.

Och du, skulle den inte stelna tillräckligt så bli inte ledsen, desserten är jättegod ändå och om du har bjudning så håll god min och kalla den för delikatessyoghurt istället!

Pärlcouscous med soltorkad tomat- & mandelpesto

Det är lite spännande vilka vägar ens middagsmatlagning kan ta ibland. Läste igår ett recept på en ljummen pastasallad med dressing gjord på valnötter och soltorkad tomat och blev jättesugen. Så när det sedan blev dags att tänka på middagen hade jag redan bestämt att detta skulle jag göra. 
   
Men under dressingtillverkningens gång upptäckte jag att valnötspåsen innehöll visst bara 1 st valnöt... Fast jag hittade en påse mandelmjöl och tänkte att vad tusan, det ska väl gå det med? 
   
Och sedan när jag skulle koka pastan upptäckte jag att jag hellre ville göra salladen på pärlcouscous (aka Moghrabiah). Jag tycker att det är lite mer spännande! Och allra sist kom jag fram till att jag ville äta min maträtt varm och inte ljummen... Salladsgrönsakerna hamnade istället på en tallrik bredvid istället och syns inte i bild.
   
Dressingen blev mer en pesto och är alltså ganska långt ifrån originalet (som innehöll andra örter dessutom), men jag tycker nog att det här blev en fullträff i alla fall! Fullspäckad med smak. Citronen får verkligen tomaterna att gå POW!! Den är dessutom ganska fettsnål, då det enda fettet i den kommer från mandelmjölet. Jag brukar alltid spola av oljan från soltorkade tomater med hett vatten, men det är ju valfritt. 

Kul att göra, gott att äta!

Pärlcouscous med krämig pesto på soltorkad tomat och mandel:
2 port:
2 dl pärlcouscous, koka enl anvisning på paketet
en generös bit fetaost att grilla
dressing:
5 st avspolade och avrunna soltorkade tomater i bitar
1/2 dl mandelmjöl eller mald mandel
1/2 citron, saften
1 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar
några basilikablad
vatten tills rätt konsistens

Gör så här: Medan couscousen kokar gör du peston och passar på att ugnsgrilla fetaosten. Blanda i mixer/matberedare/mixerstav ingredienserna till peston. Späd med vattnet, lite i taget tills du tycker att såsen är lagom tjock, den ska inte vara rinnig. Smaka av med salt och peppar efter behov. Blanda peston med den avrunna varma pärlcouscousen. Toppa med lite grillad fetaost och mumsa i dig omedelbart! Eller packa ner i en liten låda och ta med dig till lunchen på jobbet imorgon och gör alla där avundsjuka!

Smaklig Spis!

Rödbetstagliatelle direkt från pastamaskinen och rakt ner i grytan!

Powerful stuff, huh?

Piggar upp en småförkyld söndag med att leka med pastamaskinen! Igår kväll (ganska sent, strax före läggdags faktiskt) fick jag den lysande idén att göra en spännande pastadeg smaksatt med rödbetor. Råkade ha några ugnsbakade och skalade små knubbiga rödbetor över från en tidigare middag, så det gick ganska fort att svänga ihop en deg som fick sova i kylskåpet över natten.

Rödbetor är både lättsmälta och näringsrika. Samtidigt som energin från långsamma kolhydrater får man i sig fibrer, vitaminerna A, B (inte minst folat som är viktigt för kvinnor) och C, järn, magnesium, mangan och zink när man äter rödbetor. Det färgpigment som ger rödbetan dess härliga purpurröda  färg är en fytokemikalie som heter betacyanin. (Fytokemikalier är ett samlingsnamn för de olika ämnen som färgar våra underbara grönsaker och frukter i regnbågens alla färger och många av dessa fungerar lyckligt nog som antioxidanter). 

Riktigt fräscht, glöm inte att pressa citron över, det lyfter hela anrättningen!!

Hur gör man rödbetstagliatelle då? Very simple indeed my friends! Följ receptet för pastadeg som finns på baksidan av durumvetemjölspåsen. Tillsätt för 3-4 port två små kokta och skalade rödbetor. Jag rev mina först i matberedaren och tillsatte sedan ägg, olja, vatten, salt, durumvete och vanligt vetemjöl direkt ner  i rödbetsrivet. Kavla ut på väl mjölat bakbord och skär till strimlor- eller använd en pastamaskin, det är ju ett fantastiskt nöje!

Låt sedan pastan koka blott i 2-3 minuter i lättsaltat vatten ty färskpasta blir ju klar på ett ögonblick! Kokade dessutom min rödbetstagliatelle med ett par matskedar rödbetsspad från burk i vattnet, för att den härliga färgen skulle bevaras lite bättre.

Servera sedan din härligt mörkrosa tagliatelle alldeles nyvevad och nykokt på en varm tallrik med smulad fetaost eller getost, en massa grovt hackade valnötter och en skvätt olivolja -eller rapsolja- och generöst med pressad citron och gärna rivet citronskal över (om du har ekologiska citroner).

Smaklig Vacker Spis!!


Källa: http://www7.slv.se/Naringssok/

Kronärtskockspudding

Vissa rätter man lagar är bara omöjliga att fotografera så att de ser riktigt goda ut... Som min-ähum- hyfsat experimentella kronärtskockspudding här, tydligen. Eller ja, med min oproffsiga kamera i alla fall. Men döm själva... Funderade också ett bra tag på vad jag skulle kalla den här anrättningen, då "vegetarisk fiskpudding" inte låter alltför skoj i mina öron. Möjligen väcker det väl ens nyfikenhet...? Landade på pudding i alla fall. 

Vad som hände i köket idag var egentligen bara att jag  snodde ett grundrecept på fiskpudding med ris, hade i mycket citron och citronskal och generöst med dill, samt misostekta kronärtskockshjärtan från burk istället för kokta fiskbitar. Gott? Ja för tusan, väldigt! En konstig middagsrätt? Ja...eh... lite? 

Kronärtskockspudding
4 port:
4 portioner osötad risgrynsgröt (Coop säljer faktiskt en osötad färdiggröt som är jättebra!)
2 ägg
1 citron, skal och saft
massor med hackad dill
1 tsk salt, ganska mycket peppar
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk miso, vilken som bara inte söt
rapsolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Låt kronärtskockorna rinna av väl och skär dem i halvor eller kvartar. Stek dem och miso i lite rapsolja några minuter så att de får lite färg. Tag åt sidan.
Blanda ner ägg, citronsaft och skal, dill, salt och peppar i gröten. Vänd ner kronärtskockorna. Häll blandningen i en oljad ugnsform och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills puddingen fått en fin yta. Servera med extra citron och rårivna morötter!

Persiljerotsgratäng med citrusbiffar

Persiljeroten är för mig en ganska ny bekantskap. Den ser precis ut som en pepparrot, smakar ungefär som en rotselleri korsad med persilja och den är riktigt läcker rå dessutom. Här provade jag för första gången att göra en krämig gratäng på den. Det blev rackarns så gott faktiskt!


I boken "Grönt" av Nina Westerlind, Pelle Bosta mfl. kan man läsa att persiljeroten kan skiljas från pepparroten om man kikar på toppen av rotfrukterna: pepparroten buktar neråt mot bladfästet och persiljeroten buktar uppåt. Annars kan man väl ta sig en tugga och provsmaka, fast det rekommenderar jag väl kanske inte att man står och gör nere på ICA...


Biffarna, gjorda på vanlig vegofärs, fick en jättefin smakbrytning av citronskal- och saft. Snåla inte på persiljan!  

Persiljerotsgratäng

Persiljerotsgratäng
2 pers:
400 g persiljerot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl visp- eller matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och svartpeppar

Gör så här: Ansa, skala och skiva persiljeroten tunt. Halvera löken och strimla i tunna skivor. Skiva vitlöksklyftan. Fördela persiljerot varvat med skivad lök, vitlök, salt och peppar i en ugnsform. Häll över grädden och gratinera persiljeroten i 200 graders ugnsvärme tills rotfrukten är mjuk och gratängen fått en fin gyllene yta. Var beredd att täcka över gratängen i slutskedet så att den inte tar för mycket färg.

En biff kommer lastad... med citron!

Citrusbiffar
ca 14 st:
1 frp vegefärs (Hälsans kök, 400g)
1 uppvispat ägg
1 dl pankosmulor
1 riven vitlöksklyfta
rivet skal av 2 ekologiskt odlade citroner och saften av 1/2 dito
hackad persilja (massor)
salt och peppar, ev chilipeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser till färsen och forma biffar ca 5 cm i diameter och 1 cm tjocka. Stek i flytande margarin eller rapsolja på medelvärme några minuter per sida.

Ny spännande maträtt! Tzaynuggets!

Tzaynuggets med två dipper: hummus och hemmagjord hamburgerdressing

Sallad på hel bulghur, inlagd röd paprika och hackad ruccola

Tzaynuggets, up close and personal...

Blev till slut lite trött på de vanliga sättet att tillaga tzaybitarna på... Förpackningen låg och tryckte inne  i frysen och tjurade och gav mig dåligt samvete varje gång jag gjorde mig ett ärende dit. Kom då plötsligt på att testa att panera tzaybitarna och vips har vi en heeeelt ny maträtt. Easy peasy att göra i ugnen och krispiga och goda blev dem! Servera gärna till någon fräsch sallad, ett par coola dipper och citronklyftor.


Tzaynuggets
Obestämd mängd, jag gjorde ca 25 st:
Tzaybitar
pankosmulor eller ströbröd
salt, peppar, paprikapulver
ägg alt. sojagrädde
rapsolja

Gör så här: Doppa tzaybitarna (tinade om de varit frysta) i uppvispat ägg och sedan i en blandning av pankosmulor eller ströbröd, som du kryddat upp lite extra med t ex salt och paprikapulver. Lägg de panerade godbitarna i en lätt oljad ugnsform. Ringla några få droppar olja över- behövs verkligen inte några stora mängder! Ugnsbaka nuggetsbitarna i 225 grader i ca 25 minuter. Vänd på bitarna en eller två gånger under tiden. De är klara när de ser härligt gyllenkrispiga ut. Ät och njut!

Obs! Vill du panera utan ägg? Prova att doppa tzaybitarna i lite sojagrädde/mjölk eller vatten utblandat med maizena innan du doppar bitarna i ströbrödet.


Undrar du vad tusan tzay är för något? Se här ett tidigare inlägg där jag lagade tzayspett- gott det också!- och där jag beskriver konceptet lite grand samt filosoferar över buddhistmunklivet...

Härligt solig polentakaka med mandel och citrus!

Idag är det en riktigt mörk och kulen januaridag. Himlen är blygrå och det snöar som sjutton och jag minns inte när jag såg solen senast. Jag vill ha solsken, NU!! Men om det inte går att ordna på det vanliga viset så får jag väl fixa det på egen hand... Med den här härliga saftiga gyllengula, lite tuggiga polentakakan som är fullproppad med både antioxidanten C- vitamin i form av citron och apelsin och antioxidanten E- vitamin som finns i sötmandeln! Polenta, mandel, apelsin och citron...mmm... smakar lika härligt som det låter :)


Det doftar också underbart i köket när du gör den här kakan lovar jag, hjärtat kan inget annat än att glädjas och solen kikar fram fast det är snökaos. Servera kakan till ditt eftermiddagste, lite ljummen med en klick crème fraiche, eller vaniljglass eller min personliga favorit: en blandning av vispad grädde och kesella (kvarg), jättefräscht! 

Let the sunshine in!!

Det går lättast att mala mandlarna i en mandelkvarn. Du behöver inte skålla mandeln först. Kakan är dessutom naturligt glutenfri och kan lätt göras mjölkfri om du byter ut smöret mot mjölkfritt smör eller margarin.

Solig polentakaka med mandel och citrus
100 g sötmandel
1 2/3 dl socker
100 g smör eller margarin
2 ägg
rivet skal och saft från en citron gärna KRAV- märkt

rivet skal och saft från en apelsin gärna KRAV-märkt
1 dl polentagryn
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbara kanter, ca 1 1/2 liter, med lite polentagryn. 

Tvätta citronen och apelsinen i ljummet vatten och riv skalet, försök att inte få med något av det vita, det smakar ganska beskt. Mal sötmandeln med hjälp av en mandelkvarn.  

Rör socker och fett poröst i en bunke och blanda sedan ner äggen, citronsaft och apelsinsaft.
Tillsätt mandelmjölet, rivet citronskal och rivet apelsinskal.
Blanda samman polentagryn, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.
Fördela smeten någotsånär jämnt i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min tills kakan fått färg och släppt lite från kanterna.
Detta är en av de där kakorna som blir godare och godare efter några timmar, så gör den gärna en dag i förväg!

Små kawaii tofubiffar

Släng dig i väggen, Wallenberg!

Äntligen äntligen äntligen, har jag lyckats tota ihop ett recept på tofubiffar som a) smakar något b) håller samman när man steker dem och c) är så små och gulliga att japanofilen i mig måste ropa: kawaii!! (Gullig!! eller söt!!)

Inte mycket mer att säga. Servera dem gärna till sweet chilisås eller någon fruktig chutney. Riset har jag stoppat i biffarna. Ett bra sätt att ta tillvara på kokt överblivet ris på!

Små kawaii tofubiffar
ca 20 st:
1 förpackning marinerad tofu (Kung Markattas t ex)
2 medelstora ägg
2 dl kokt råris
1 dl ströbröd eller pankobrödsmulor
1 riven vitlöksklyfta
chilipeppar
ca 1 cm riven färsk ingefära
hackad koriander
lite citronjuice eller lime
lite soja eller hoisinsås
några droppar sesamolja

Gör så här: Mixa i matberedare tofu och ägg till en ganska jämn smet. Rör sedan ner övriga ingredienser för hand och kör inte mer med kniven. Justera smakerna. Behövs mer syra eller sötma? Mer chili? Låt sedan smeten stå och svälla en stund (ca en halvtimme).

Forma smeten till 1 cm tjocka små urgulliga biffar. Mina små gjordes på 1 msk smet per biff. Stek dem i lite rapsolja tills de blir gyllene på varje sida. Det tar bara ett par minuter per sida. Smaklig måltid!

Vad man äter när man inte hinner laga mat...

Men var är hummusen då? I min mage, skulle jag tro...

Höstterminen och examensarbetet är i full gång och jag hinner varken köpa, laga eller fantisera om mat så ofta som jag skulle önska... Tre av fyra måltider tycks bestå av ägg, hummus och riskakor i olika konstellationer! (Undrar om jag är den enda som äter stekt ägg på riskakor till frukost?) Nå, hummus är minsann inga dåliga grejer. Du kan lätt hitta färdig i butiken, men inget slår faktiskt den hemmagjorda. 

Det finns ju hundratals recept på hemmagjord hummus på nätet och då finns det nog plats för ett till tänker jag mig. Att använda tahini (sesampasta) i hummusen är ett måste i min bok, kalla mig snorkig om du vill ;) 

Tips: Om man vill variera sig lite kan man faktiskt ersätta kikärterna med kokta röda linser!

Hummus

ca 5 dl:

2 burkar kikärter à 400g väl sköljda och avrunna

1-2 vitlöksklyftor

2- 2 1/2 msk tahini

1/2 färskpressad citron ( gärna lite rivet skal också om du köpt ekologiskt odlade, vilket jag tycker att du ska göra...)

1/2 - 3/4 dl olivolja eller rapsolja

ev. lite spiskummin

salt och svartpeppar

Gör så här: Lägg kikärter, vitlök, tahini och citron i matberedaren. Mixa och häll ner oljan lite i taget under tiden. Smaka av med salt och peppar och ev kryddor. Et voilà, klart! 

Har du ingen matberedare så var lugn; du kan mosa ihop allt med en gaffel också. Hummusen blir kanske inte riktigt lika slät- men det blir gott i alla fall.

Hemligt tips: (Obs! Bara för riktiga äventyrare!) Tror ni mig om jag säger att det är gott att blanda ner lite rivet äpple i hummusen? Jag tycker i alla fall det... och bre det på en riskaka.

Majrovor och potatisgnocchi

Smörslungade majrovor får samsas med potatisgnocchi i chili, basilika och citron

Kanske inte den mest förhandstippade kombinationen, men ibland blir det så när man tager vad man haver i kylskåpet. Majrovan är en ny, C- vitaminrik bekantskap för mig- en trevlig sådan- så jag ville laga till den så "rent" som möjligt för att verkligen lära känna smakerna; lättkokt i fin grönsaksbuljong och sedan som hastigast vänd i smör i stekpannan och beströdd med finhackad gräslök blev det. Majrovan är verkligen värd att prova! Vacker är den med sin rosalila topp och smakar som en underbart mjäll kålrot som parat sig med en rädisa. Ungefär. Lite grovkornig senap var också gott till.

Sedan råkade det finnas en förpackning potatisgnocchi i kylen och den koktes enligt anvisningarna på förpackningen och vändes sedan genast med en "pastasås" på kallpressad rapsolja, finhackad röd spansk pepparfrukt, pressad citron, citronskal, en gnutta salt och basilika. Molto bene! Och det blev faktiskt inte så fel tillsammans med majrovorna heller, en fin liten sommarlunch!

Citronrostade färskpotatisar som passar till lite vad som helst!

Lemonroasted swedish new potatoes

En ny sommarfavorit hos mig är dessa citronrostade färskpotatisar som man nog kan ha till lite allt möjligt, både till fest och vardag... och vad som nu kan finnas mitt emellan... Här blev de till en lätt lunch tillsammans med långrostade körsbärstomater, kokt grön sparris och ägg. Mycket smak och liten ansträngning makes Nina happy happy :)



Citronrostade färskpotatisar
2 port:
6-10 st färskpotatisar beroende på storlek, välskrubbade- välj ungefär lika stora
2 msk rapsolja
rivet skal av 1 ekologisk citron
saft av 1/2-1 ekologisk citron (använd alltså den från ovanstående rad!)
ännu en ekologisk citron, i klyftor
dill, grovt hackad
några tag med min absoluta chilikryddmixfavorit: Chili explosion (Santa Maria) eller nymalen svartpeppar
salt efter förstånd och smak

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda rivet citronskal och rapsoljan. Lägg de renskrubbade potatisarna i en ugnssäker form, pricka dem lätt med en gaffel och häll saften från en halv citron över dem. Rör runt. Häll också över rapsoljan med citronskalet i. Blanda runt.

Baka i ugnen tills potatisen här halvfärdig, ca 15 minuter. Tag ut formen ur ugnen, rör om och lägg nu ner en citron till, skuren i klyftor och dra några varv med kryddkvarnen, chilipepparmix eller svartpeppar över potatisarna, men vänta med att salta!!

Baka färdigt ca 15 minuter till. Potatisarna och citronklyftorna ska se underbart gyllenrostade ut! Vänd ner lite hackad dill före servering och låt var och en salta själv, det behövs nästan inget salt alls!

Svalkande sportdryck!

Nu är det varmt! Igår när jag gav mig ut på min dagliga träningsrunda, som denna gången var en megalång rask skogspromenad, höll jag på att få värmeslag! Man måste komma ihåg att dricka mycket i värmen, särskilt om man utför något slags sportande för det är viktigt att få i sig det vatten och de salter man svettats ut. Idag är jag bättre förberedd: har blandat ihop en svalkande sportdryck som fått ligga en stund i frysen för att bli riktigt kall och skön.

Receptet är ett vanligt "grundrecept på sportdryck", lösningen blir 6-8% vilket är ungefär detsamma som hos köpta sportdrycker. Jag gillar att smaksätta med både 1 msk citron och 1 msk lime. Att smaksätta med saft har jag faktiskt aldrig provat, men det är kanske gott det också. Även om du inte ger dig ut för att träna, utan bara är ute och rör på dig, eller åker till stranden, så kan den här drycken vara bra att ta med sig i sommar!


Svalkande sportdryck:
1 liter

1 l vatten
60- 80 gram Dextropur (druvsocker)
eller maltodextrin
1-1,5 krm salt
Smaksätt med till exempel 2 msk pressad citron,
lime eller koncentrerad saft


Här är några saker man kan tänka på vad gäller träning och vätskeersättning:

SVAL DRYCK med en temperatur mellan 15-22 grader absorberas bäst av kroppen. Vid varm omgivning den lägre temperaturen och vice versa!

UNDVIK KOLSYRADE DRYCKER som törstsläckare före, under och efter träning då det kan ge magproblem. Många upplever att de kan dricka en mindre mängd kolsyrat än annan dryck och då ökar risken för uttorkning.

TÄNK PÅ ATT LIGHTDRYCKER ger väldigt lite kolhydrater och kan därför inte bidra med värdefullt socker till kroppens förråd i muskler och lever.

FRUKTJUICER innehåller 10-15% kolhydrater vilket är för hög halt före och under träning. Koncentrerade drycker som till exempel läsk eller juice, tas upp långsammare. Det leder till att kroppen inte kan tillgodogöra sig vätskan så snabbt och det är lätt att få problem från magen. Fruktjuice passar däremot som dryck efter träningen.


Och här finns en bra sida där du kan läsa mera om hur man vätskar rätt när man tränar:
http://www.idrottsledare.nu/_docs/kost5.pdf

Fiffig frukt- & grönsakstvätt!

Tänkte bara tipsa om den här fiffiga frukt- och grönsakstvätten man kan blanda ihop för en billig penning hemma och förvara i en sprayflaska på diskbänken. Kommer tyvärr inte ihåg varifrån receptet kommer, förmodligen någon veckotidning, men jag tycker att det är ett mycket förnuftigt och användbart tips när man äter oskalad frukt och grönt!

Frukt- och grönsakstvätt:
Gör så här: Blanda lika delar vit vinäger (eller ättika), citronsaft och vatten i en sprayflaska. Skaka om vid användning, spraya på den sköljda frukten/ grönsaken och torka av med papper.

Vinägern (eller ättikan) löser vaxer och dödar bakterier och svamp, citronens limonen löser fett och ökar den antibakteriella verkan.

Quinoascones: andra försöket

Kunde inte riktigt släppa tanken på de där quinoasconesen efter förra "debaclet" då mina scones blev muffins istället... (kan läsas om här: blåbärs-och-quinoamuffins-kind-of ). Har därför återigen klivit upp i sadeln och gett de där sconesen ett nytt försök, som nu blev mycket mera lyckat! Äter på dem just nu i skrivande stund faktiskt.

Medurs: Olga, Ida och Halvan

Denna gång gjorde jag quinoasconesen straight up, no muss- no fuss (nåja, jag hade ju citron i dem förvisso...) och blandade ihop en fastare deg, som nu gick att baka ut och forma till scones. Inte mycket mera att säga faktiskt. Servera dem gärna varma direkt från ugnen, en småregnig försommardag tillsammans med lite florsocker, cream cheese och lemon curd... and a nice cup of tea, of course.

Quinoascones
1,5 dl kokt vit quinoa avsvalnad
ca 4-5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk socker
1 krm salt
50 g smör, Bregott eller margarin, kallt i små tärningar
1,5 dl mjölk eller havredryck eller liknande
skal och saft av 1-2 citroner

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda den kokta quinoan med de torra ingredienserna. Använd den mindre mängden mjöl först och tillsätt sedan mera bara om det behövs. Ner i bunken också med citronskal och saft. Tillsätt smöret och mjölken och arbeta ihop snabbt till en ganska smidig och oklibbig deg. Forma dina scones såsom du vill ha dem, lägg dem på bakpappersklädd plåt och picka dem med en gaffel. Gräddas lätt gyllene mitt i ugnen ca 20 minuter.

Jordärtskockor, maghälsoskockor!

Ugnsbakade jordärtskockor med citron- och hasselnötssmör

Jordärtskockor brukar väl betraktas som lite lyx sådär. Inte för att de är särskilt dyra, men det vilar väl något exklusivt över dessa ojämna, svårskalade, jordiga och ömtåliga små knölar... Och om man skrubbar dem riktigt ordentligt och ugnsbakar dem i lite olja och flingsalt och pryder dem med det här fina hasselnötssmöret med citrontwist... ja då snackar vi lyx tycker jag! Och det utan särskilt mycket ansträngning, vilket ju är min favoritlyx :)

Och hela magen blir glad av dem. Jordärtskockor innehåller nämligen massor av en kostfiber som heter inulin. Inulinet bryts inte ned av mag-tarmsystemets enzymer (för det gör inte kostfibrer) utan tjänar istället som energikälla, som "mat" kan man säga, till de nyttiga tarmbakterierna som huserar nere i tjocktarmen, t. ex. åt laktobacilller och bifidobakterier. Dem ska vi vara glada över att vi har. De goda tarmbakterierna producerar korta fettsyror som gör tarminnehållet surare och den här försurningen är inte alls negativ, utan den minskar istället bildningen av en del cancerframkallande ämnen, skyddar oss mot tarminfektioner och stärker immunförsvaret.

Ugnsbakade jordärtskockor med citron- och hasselnötssmör
2 port,  om man serverar dem som egen rätt utan några andra tillbehör
400g jordärtskockor
1/2 påse (25g) hackade hasselnötter, t. ex Dr Oetker
1 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
25 g Bregott eller smör eller liknande
rivet skal av 1/2 cirton
ev. lite hackad gräslök
ev. sallad, t. ex. ruccola

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader och skrubba och ansa jordärtskockorna ordentligt i kallt vatten. Skär till dem så att bitarna är ungefär lika stora, men behåll gärna de mindre av dem hela, som "små bakpotatisar". Lägg på en bakpappersklädd plåt häll över rapsolja och flingsalt och blanda runt. Ugnsbaka skockorna mjuka  i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka eller gaffel. De ska kännas lika mjuka som bakpotatisar när de är klara.

Under tiden gör du hasselnötssmöret. Rosta hasselnötshacket i en torr stekpanna, rör om ofta och passa så att de inte bränns. Det ska bli gyllene och dofta härligt, då är det färdigrostat. Låt svalna lite. Riv citronskalet. Blanda sedan Bregott eller smöret med nöthacket och citronskalet och ställ kallt en stund.

Servera sedan skockorna genast på en salladsbädd, med någon extra klyfta citron och hasselnötssmöret. Strö gärna över lite hackad gräslök också. Ät och njut!

Drömgod risotto - ai limone e carciofi

"Jag är en underbar kvinna!" utbrast jag två gånger idag: en gång när jag stod och totade ihop den här förbaskat goda risotton och den andra gången när jag satt och åt den.
Inte för att jag normalt brukar skryta om mig själv i riktigt så här grandiosa mått, men idag så kunde jag helt enkelt inte bärga mig utan lät komplimangerna flöda ;)

Ska du bara göra en risotto i år så gör en med citron och kronärtskocka, det är vad jag tycker. Risotto kan vara mäktig mat men denna variant gör risotton ovanligt fräsch och inte så tung.

Risotto med citron och kronärtskockor...

... och en enkel sallad till

Risotto med citron och kronärtskockor
2 portioner

Gör risotton enligt beskrivningen på baksidan av rispaketet, så får du mängderna anpassade till just ditt ris. Jag använde idag Saltå Kvarns arborioris. Glöm inte att halvera mängderna om du ska göra för två personer istället för fyra...

arborioris eller annat risottoris

gul lök

grönsaksbuljong

vitt vin

(parmesanost)

salt och svartpeppar

smaksättning: 

skal av 2 små ekologiska citroner och saften av 1

1 burk marinerade kronärtskockshjärtan (Zetas t. ex.) avrunna och strimlade ca 1,5 cm

Gör så här: Laga till risotton enligt anvisningarna på förpackningen, men rör inte ner någon parmesan mot slutet. Man kan istället ersätta parmesanen med en matskedsstor klick smör.* Tillsätt citronskal och saft och rör ner kronärtskockshjärtana. Justera med lite salt och nymalen svartpeppar. Servera risotton genast och glöm inte att överösa dig själv med storartade komplimanger!

*Sedan kan man om man vill servera hyvlad parmesanost ovanpå risotton, vilket blir alldeles utmärkt men att ha riven ost i förtar lite av den fina fräscha citronsmaken.

Desserten idag blev några hallonbåtar, som jag av någon konstig anledning
gått omkring och haft cravings efter i flera dagar nu...

  

Godaste glassen!

Min absolut godaste glass

Skulle vilja säga att det är valnötterna som gör den här glassen så extra trevlig. Har man ingen glassmaskin (och det har inte jag) blir ofta hemmagjord glass isig och inte så kul. Valnötterna bidrar med god smak och lite "iskristallkamouflage".
Sedan kommer Kesellan in i bilden, balanserar upp apelsin-, citron-, banansmaken och gör att glassen får en lite frozen yoghurtkänsla över sig. Väldigt fräscht!

Jättegod glass
En ganska lagom mängd:
1 apelsin, saft från hela, skal från 1/2
1/2 citron, skal och saft
2 bananer
1 burk Kesella 10%
1 dl valnötter
1 msk dadelsirap

Gör så här:
Riv skalen och pressa ut saften ur apelsinen och citronhalvan. Mixa alla ingredienser slätt i mixer/matberedare. Jag börjar med att först mixa banan + apelsin- och citronskal och -saft + dadelsirap. Sedan tillsätter jag Kesellan och valnötterna och mixar en kort stund så att valnötterna fortfarande har lite tugg i sig.

Häll smeten i en plastlåda med lock. Ställ in i frysen en halvtimme. Tag ut och rör om glassen kraftigt med gaffel för att krossa iskristallerna. Fluffa upp smeten rejält! Glassen kommer att få en finare konsistens om man gör så. Frys in igen. Upprepa omrörning med gaffeln en eller två gånger till med en halvtimmes mellanrum tills glassen är klar.

Mycket nöje!