Betakarotenspäckade sötpotatispiroger!

En god vän till mig påpekade på skämt att jag kanske borde börja äta mer A-vitamin för synen, efter att jag suttit för andra gången på bara ett par dagar och knaprat i mig mögligt bröd (urk!). Hm... hon kan ju möjligen ha rätt, tänkte jag, även om brist på A-vitamin är ganska sällsynt i vår del av världen. A- vitamin är egentligen ett samlingsamn för olika ämnen med liknande aktivitet. I animaliska födoämnen finns det framförallt i form av retinol och i vegetariska födoämnen i form av karotenoider, framförallt betakaroten.

Vi behöver A-vitaminer för att cellerna i slemhinnor, hud och immunförsvar ska kunna dela sig och bli fler. Lätt brist kan ge torra ögon, svårt att se bra i mörker, torra slemhinnor i lungor och problem i mage och tarm. Retinol finns det mycket av i lever, feta fiskar, ost, mjölk. Betakaroten finns det gott utav i orangea, röda och gröna grönsaker och frukter;      t ex. morötter, pumpa, aprikoser, kål... och inte minst i sötpotatis. Om man får lov att vara så nördig att man har en favorit-betakarotenkälla så väljer jag sötpotatis. :)

Kom ihåg att A-vitamin är ett fettlösligt vitamin, vilket innebär att upptaget i kroppen blir bättre om man äter lite fett till, men det behövs inte mycket.

Mitt betakarotenintag idag kommer nog till en stor del från de här goda pirogerna: filodegsremsor fyllda med en kryddig sötpotatispuré (kokta, mosade sötpotatisar kryddade med lite rapsolja, salt och svartpeppar, chilipeppar, en liten gnutta kanel och en citronskvätt) och lite fetaost. En läcker kombination! Sätt ugnen på 225 grader och se nedan hur man gör de här goda sötpotatispirogerna:

Skär remsor av tinad filodeg och pensla lite lätt med rapsolja. Lägg på fyllningen 1-2 msk, längst upp.

                               Vik ner ena hörnet över fyllningen till en triangel

..och fortsätt sen att vika degremsan neråt, runt fyllningen till ett trekantigt paket med många lager.

Lägg paketen på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan lite lätt med rapsolja. Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 5-10 minuter.

Av fyra stycken ganska stora sötpotatisar fick jag ut ca 25 piroger av varierande storlek som ni kan se...och så fick jag t om lite sötpotatispuré över som jag tänkte testa som dip till Salt & Vinegar chips eller något.

                           

Annat gott med sötpotatis: sötpotatismos, sötpotatismuffins

Sötpotatismuffins i två variationer

I like what I like- and I like sweet potatoes! Ett bra sätt att smyga ner lite fibrer och nyttigheter i fikat ;)

Sötpotatismuffins med äppelmos eller chokladbitar

Sötpotatismuffins
ca 16-18st
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 tsk kanel
75 g smör eller flytande margarin
1 st ägg
1 dl turkisk yoghurt eller naturell, mild
100 g sötpotatis, skalad och finriven

ev. äppelmos eller chokladbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Kör mjöl, bakpulver, socker, kanel och smöreller flytande margarin i en matberedare till smulig massa.
Blanda ner ägg, yoghurt och sötpotatis. Vill du ha chocolate chip- muffins så blanda ner cholkad bruten i små bitar. Fördela smeten i dubbla muffinsformar. Vill du ha en äppelvariant så tryck ner 1 tsk äppelmos i varje form och dofta över lite extra kanel. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.


Och här bjuder jag på en liten bonus, en japansk zen dikt...

Of all things living
I'd be a sweet potato,
fresh dug up.

- Shinkichi Takahashi

Gött mos!

...eller vad man säger. Med sötpotatis blir moset såklart lite sött och det passar bra till en lite kryddstarkare korv. Hade mina förhoppningar på den här sojachorizon från Hälsans kök. Den var god, men verkligen inte så kryddig som man vill att en chorizo ska vara...

Sötpotatismos med gräslök, sojachorizo med ketchup, sallad med äpple

Sötpotatismos
4 port:
500 g sötpotatis
500 g vanlig potatis
1 dl oatly iMat, havregrädde eller matlagningsgrädde
klippt gräslök
salt, peppar

Gör såhär: Skala, skär i bitar och koka bägge potatissorter i lättsaltat vatten i samma gryta. Häll av vattnet och mosa potatisen. Själv tycker jag att en potatispress är det överlägset bästa sättet att göra potatismos på, men så är jag en sån som rynkar på näsan åt klumpar i moset också... Häll i grädde, gräslök. Salta och peppra efter smak. Blanda runt och värm upp moset. Klart att servera!

Sötpotatis är en verklig delikatess tycker jag. Trots sitt namn är sötpotatisen inte släkt med vanlig potatis! Den är väldigt nyttig, rik på karoten som är ett förstadium till A- vitamin. Det äts en hel del sötpotatis i asien och i latinamerika, där den är en basvara. Det vanligt är att man ugnsbakar den och serverar den med kanel och en klick smör som mellanmål.

En intressant japansk dessert på sötpotatis som jag har haft ögonen på ett tag men ännu inte hunnit testa är denna: http://www.japantillbords.se/2010/02/sotpotatis-som-dessert-sott-och-mattande/ men den kommer jag absolut att prova en vacker dag!