Sötpotatismuffins i två variationer

I like what I like- and I like sweet potatoes! Ett bra sätt att smyga ner lite fibrer och nyttigheter i fikat ;)

Sötpotatismuffins med äppelmos eller chokladbitar

Sötpotatismuffins
ca 16-18st
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 tsk kanel
75 g smör eller flytande margarin
1 st ägg
1 dl turkisk yoghurt eller naturell, mild
100 g sötpotatis, skalad och finriven

ev. äppelmos eller chokladbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Kör mjöl, bakpulver, socker, kanel och smöreller flytande margarin i en matberedare till smulig massa.
Blanda ner ägg, yoghurt och sötpotatis. Vill du ha chocolate chip- muffins så blanda ner cholkad bruten i små bitar. Fördela smeten i dubbla muffinsformar. Vill du ha en äppelvariant så tryck ner 1 tsk äppelmos i varje form och dofta över lite extra kanel. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.


Och här bjuder jag på en liten bonus, en japansk zen dikt...

Of all things living
I'd be a sweet potato,
fresh dug up.

- Shinkichi Takahashi