Smörgåsar med baba ganoush, fetaost, dill och tomat

Vi har haft värmebölja i Umeå den senaste veckan. Härligt, härligt! Men inte orkar man ställa sig att laga en massa mat inte. Det får bli smörgåsar till lunch idag. En av mina favoritkombinationer är denna: Baba ganoush, smulad fetaost, tomater och dill. Samt lite malen chilipeppar.

Baba ganoush är en len och krämig och lite rökig röra gjord på bakad och mosad aubergine, smaksatt med sesampasta och citron, en skvätt olivolja, lite salt och peppar. Passar som pålägg och som tillbehör till grillat, eller som en fräsch dipsås. Det finns massor med fina recept ute på nätet. 

Ugnsraggmunk FTW!

Man kan göra ugnspannkaka men man kan också göra... ugnsraggmunk! Har du aldrig testat så gör det nu. Allt det goda med en raggmunk men tjugo gånger enklare och snabbare! 

Potatoe potatoe

Ett vanligt tillbehör till raggmunk är ju fläsk. Men äter du inte gärna kött så prova med fetaost i formen istället. Blir jättegott kan jag lova. Sen kan man ju även testa med vegetariskt bacon. Eller varför inte liva till det helt och hållet och experimentera med äppeltärningar eller lägga till lite rivna morötter eller palsternackor till potatisen...? Eller kanske smyga ner en sötpotatis? 
   Har inte provat ännu att göra den här rätten vegansk, dvs utan ägg, men tror alldeles säkert att det går bra. Ett recept på vegansk ugnspannkaka hittar du t ex här. Jag skulle i så fall minska mjölmängden något, då potatisen ju är väldigt stärkelserik i sig själv.

Well, enough chit-chat. Nu till receptet:


Ugnsraggmunk
4 port:
3 ägg KRAVmärkta
3 dl mjölk eller havremjölk/sojamjölk
1 dl vatten
1,5 dl vetemjöl
6-8 medelstora potatisar
1 pkt fetaost
rapsolja till ugnsformen
2 tsk salt
ev. svartpeppar efter smak

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en liten långpanna eller ugnsfast form lagom för 4-6 personer med rapsoljan.

Vispa samman ägg, 1 dl av mjölken, vattnet, och 2 tsk salt och ev ett par varv med svartpepparkvarnen... Tillsätt vetemjölet och vispa allting slätt. Rör ner resterande mängd mjölk.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner i smeten. Häll smeten i långpannan/ugnsformen. Skär fetaosten i bitar eller smula sönder den grovt och fördela jämt i formen. Grädda nu din ugnsraggmunk i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 30-40 minuter.

Servera gärna ugnsraggisen med lingon och fräsch råkostsallad till är väl nästan obligatoriskt!

The Pumpastrudel Experience...

Butternut squash

Gick länge och grunnade på vad för något skoj jag skulle göra med min filodegsrulle i kylskåpet. Sen så slog det mig som så väldigt självklart: en pumpastrudel!! Festmat!!

Den här var rolig och jättelätt (joho!) att göra. Fuska med filodeg, koka ett gott pumpamos (butternut squashmos), ugnsrosta några svampar... and you're home free.   Så gott som i alla fall. Lade till lite ädelost i min strudel. Det blev gott! Man kan även ha i fetaost, vilket skulle bli ett jätteläckert alternativ om man inte är svag för blåmögel.    Helt utan ost blir säkert kanon det med (och veganskt) fast då skulle jag nog lyxa med att stänka några droppar tryffelolja över svampen.

Strudel i tvärsnitt

Strudel från ovan

Pumpastrudel
1 rulle som räcker till 4-6 portioner:
pumpamos:
1 lite lagom stor pumpa eller butternut squash, skalad och skuren i bitar
grönsaksbuljong
1 lagerblad
lite riven muskot
salt och peppar
en nypa socker
några stänk citronjuice

övrig fyllning:
12 champinjoner skurna i kvartar (fjärdedelar)
soja eller tamari
svartpeppar
ca 75 g smulad ädelost eller fetaost

strudel:
4-6 ark filodeg
smält smör eller margarin
pumpafrön

Gör så här: Koka pumpabitarna riktigt mjuka i grönsaksbuljong, ca 10 minuter. Låt rinna av. Mixa slätt med stavmixer eller i matberedare. Smaksätt med muskot, salt, peppar, lite socker och citron. Ställ åt sidan.

Lägg svampen i en oljad ugnssäker form och stänk lite soja eller tamari ovanpå. Baka i 225 grader ugn tills vätskan kokat bort och de fått riktigt mörkbrun fin färg.

Smält ett par msk smör eller margarin. Bred ut två filodegark lite omlott och pensla med det smälta. Lägg två ark ovanpå och upprepa proceduren en gång till. Täck med pumpamoset. Bred ut det jämntjockt.

Strö över champinjoner och smulad ost. Lite extra salt och peppar? Kör du utan ost kan man i det här läget stänka lite tryffelolja- obs! lite!- över champinjonerna. Butternut squash älskar tryffel.

Rulla sedan ihop strudeln. Pensla med smält smör på ovansidan och strö över pumpakärnorna.

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter tills strudeln fått vacker färg. Låt strudeln svalna något innan du skär upp den i bitar. Servera till en grön sallad med många olika blad och citronvinägrett! Så gott!

Favorit i repris- quinoabiff

Idag dyker det upp en gammal favorit i köket: quinoabiffen. (Klicka på länken för att läsa grundreceptet). Av quinoa kan man göra finfina och riktigt lättlagade vegetariska biffar som håller ihop hur bra som helst i stekpannan! Långsamma kolhydrater och hög proteinhalt gör inte saken sämre utan håller dig mätt och belåten länge! Quinoabiffar är också perfekta att ha i frysen för en snabb middag när man kommer hem från jobbet mitt i veckan eller till lunchlådan. Den här gången varierade jag smaksättningen med: smulad fetaost, soltorkad tomat och hackad gräslök.

Saken är biff

Mjölksyrade morötter och avokado är riktigt gott till kan meddelas!

Min första mangoldpaj!

Men hallå! Idag lyckades jag laga en ruskigt god paj med mangold och champinjoner. Brukar inte så ofta komma över denna eminenta bladgrönsak men den klår faktiskt smakmässigt  (i mitt tycke) spenaten. Och lika nyttig är den också! Den innehåller järn och A-vitamin (karoten) precis som spenat, men i motsats till spenat innehåller mangold inte oxalsyra. 

Brukar gärna göra mina pajskal lite grövre genom att tillsätta grahamsmjöl eller rågmjöl. Och extra sprött skal får man om man använder citronjuice istället för en del av vattnet.

Paj på mangold och svamp
1 st paj:
pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
100 g smör eller margarin i kuber
2 msk pressad citron
1-2 msk iskallt vatten
1 krm salt

fyllning:
ett rejält knippe mangold, sköljt och strimlat i breda strimlor
10 champinjoner skurna i kvartar (fjärdedelar)
1 vitlöksklyfta
2 svenska tomater
en stor bit fetaost

äggstanning:
2 ägg
2 dl havregrädde eller liknande
salt, svartpeppar

Gör så här:
Pajdegen gör du lättast i matberedare med kniv. Viktigt är att smöret eller margarinet och vattnet är kalla när du kör degen. Blanda mjöl, smör och salt först till en smulig massa och tillsätt sedan citronjuice och vatten och kör tills massan formats till en smidig klump. Den ska inte vara jätteklibbig, men inte heller så torr att den faller isär.
Låt pajdegen vila i kylskåp minst 30 minuter. Jag gör ofta pajdegen kvällen innan, den håller bra i kylskåp ett par dagar.

Sätt ugnen på 200 grader.Tryck ut pajdegen tunt i en pajform- eller kavla ut degen med lite mjöl. Picka med en gaffel och förgrädda pajskalet (alltså utan fyllning) i 10- 12 minuter, tills det torkat upp lite och fått en svagt brun yta.

Under tiden gör du fyllningen. Jag fräste champinjonerna lite lätt i lite olja och tillsatte mot slutet 1 klyfta pressad vitlök, salt och svartpeppar. Tog upp dem ur pannan och lade ner mangolden som fick fräsa i lite olja tills den blev mjuk. Salta och peppra försiktigt. Skär tomaterna i bitar.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen .

Nu börjar det roliga. Lägg alla grönsaker i formen och smula grova smulor fetaost över. Häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen ca 35 minuter.

När pajen gräddas svänger du ihop en härlig sallad. T ex kan du göra den här enkla och fräscha salladen på strimlor av olikfärgade morötter och  kålrabbi. Har du ingen mandolin kan du göra fina strimlor med en potatisskalare också. Pressa över lite citron, rapsolja eller olivolja och strö över några rostade solrosfrön!

Polenta...typ pizza!

Saftig polentabotten och pizzatopping

Jodå, jag rodnar lite när jag postar detta. Ni måste ju tro att jag knappt äter något annat än pizza. (Det gör jag faktiskt!) Men det var så spännande när jag hittade ett recept med polentabotten till en glutenfri pizza. Måste jag ju prova, tänkte jag. 


Nu tycker jag att den här rätten blev jättegod och jag kommer helt klart att göra den igen. Men om man ska kalla den för pizza...? För den glutenintolerante som suktar efter "The Big Pizzaexperience" kanske inte detta blir val nr 1. Men prova för sjutton att göra denna polenta..typ pizza nån gång för det är jättegott på sitt eget vis!

Välj topping efter humör. Här är det quornfärs, tomater, svarta oliver och fetaost

Polenta pizzastyle
1 pizza/ 2 port:
Botten:
100 g polenta
3,5 dl buljong (ganska stark)
1 msk olja
salt
peppar
torkad oregano

Toppingförslag:
sojafärssås eller quornfärssås (ej för rinnig så att bottnen blir blöt)
tomater
svarta oliver
ost/fetaost/vitlöksfärskost

Gör så här: Koka upp buljongen och vispa ner polentan, olja, salt och kryddor. Sjud på svag värme ca 6-7 minuter tills polentan är tjock och jämn. Rör om regelbundet. Häll polentan i en bakplåtpappersklädd pajform och bred ut tunt. Låt svalna något innan du sätter den i kylen för att stelna och kallna i ca 30 minuter.
Jag råkade faktiskt glömma att ha i oljan, men tyckte att resultatet blev jättefint ändå!

Sätt ugnen på 225- 250 grader. Ta ut polentan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper där du strött ut lite polentagryn i botten. Lägg på pizzatoppingen och skjutsa in i ugnen ca 15- 20 minuter tills pizzan fått fin färg. Skär i bitar och servera. Vill du göra pizzan utan ost blir det också gott. Man kan också använda vegansk (färsk)ost.

Originalreceptet som jag utgick ifrån och ändrade om lite i hittar du här.

Aubergine- & potatispizza alias Solanumpizza

Aubergine & Potatis

Aubergine och potatis teamas ofta ihop i maträtter, inte minst i det asiatiska och indiska köken. De är faktiskt släkt också, Solanum melongena och Solanum tuberosum. Provade idag den här varianten, ett litet hopsnickeri mellen två olika pizzarecept- ett med potatis och ett med aubergine. Varför välja bara en när man kan ta båda? 

Potatis & Aubergine & Fetaost

Aubergine- & potatispizza
4 pers:
1 sats pizzadeg för 4 personer (eller använd en rulle kyld pizzadeg från butiken)
4- 5 st (400 g) fast potatis, går även med färskpotatis när den är i säsong
1 medelstor aubergine, ca 250 g

2 msk olja (raps eller oliv)
2-4 pressade vitlöksklyftor (beroende på mod)
flingsalt och svartpeppar

örtkrydda exempelvis rosmarin, timjan eller oregano, färsk eller torkad

smulad fetaost eller getost, kan uteslutas

Gör så här: Ordna pizzadegen efter ett grundrecept. Då degen jäser kan du förbereda fyllningen. Skiva potatis och aubergine tunt, 2-3 mm, gärna i mandolin. Du måste inte skala potatisen, bara den är väl tvättad. Lägg potatisskivorna i kallt vatten tills vidare. Salta på aubergineskivorna och låt dem dra ur vätska i minst 30 minuter. Torka dem sedan torra med hushållspapper. Låt potatisen rinna av och klappa den torr.

Blanda aubergine och potatis ordentligt med pressad vitlök, olja, örtkrydda och peppar och salt. Fördela sedan aubergineskivor och potatisskivor över den utkavlade pizzabotten. Ringla ev. över ett par extra stänk olja. Smula ev. över fetaost. Grädda pizzorna i 225 grader varm ugn, ca 25-30 min. tills potatisen är mjuk och lite brun. Har potatisen inte lust att bli mjuk i samma takt som pizzadegen har lust att bli brun, så går det bra att täcka över pizzan några minuter med grillfolie el. dylikt.

Kusiner?

Det är väldigt gott att servera pizzan med en grön fräsch sallad med lite sting i, typ ruccola. Och OBS! Ditt kök kommer att lukta vitlök, now you've been warned :)

Vad är gott till raggmunkar?

Hej hej nya husmansklassiker!

Ja, det ska jag minsann tala om för dig: lingon och fetaost! En riktig homerun! 

Antingen så kan man smula fetaosten rakt över raggmunkarna (en given succé som sagt) eller så kan man göra en krämig, god och lite magrare fetaoströra: Kesella (1%) eller kvarg + smulad fetaost + några droppar citronsaft + en gnutta salt och peppar. 


Raggmunkar gör du enkelt genom att tillsätta grovriven rå potatis i din favoritpannkakssmet. Tre potatisar till fyra portioner (ca 10 pannkakor) kan vara lagom.

Pizza med fänkål en helt vanlig måndag...

Pizza till middag en helt vanlig måndag? Ja för sjutton! Gör man den själv behöver inte pizzan bli så kaloristinn att den måste klassas som fredagslyx. Använd t ex en magrare ost och några fina grönsaker till fyllning. Rota runt i grönsaksdisken, var lite galen och testa något nytt, man måste faktiskt inte köra bacon/ost/tomat/svamp varje gång man bakar pizza! (Ja lillebror, jag vänder mig särskilt till dig). 


Idag testade jag alltså fänkål på pizzan och det blev superbt! (Fräs den som hastigast i lite olivolja först så hinner den fina smaken sedan blomma ut ordentligt på pizzan). Hade ingen tomatsås hemma men hittade en burk auberginröra i skåpet, vilket nästan är ännu godare. Och så lite apetina fetaost (10%) och ett ägg, en doft av oregano et voilá! Måndagslyx om du så vill. Använder du en färdig pizzabotten är det också både snabb- och lättlagat.


Fänkål, aubergine, fetaost, oliver och ägg... hmm... är det bara jag eller känns det inte lite grekiskt eller sydfranskt sådär?

Fänkål, auberginreröra, oliver, fetaost, oregano och ägg

Peas & Quiet

Kul och avkopplande lek för den stressade : Räkna efter hur många gröna små ärter som får plats i ett litermått!

Upptäcker idag de enkla och stillsamma nöjena. Och jag menar verkligen enkla som: 
Hur mysigt det är att värma fötterna på elementet efter en långpromenad i snön, 
Att plötsligt höra introt till KC and the sunshine band's "That's the way I like it" i kylskåpets knäppande och surrande,
Att balansera en tekopp på magen när man ligger i soffan,
Att upptäcka att den allra enklaste ärtsåsen är jättegod till spaghetti! Och jag som har haft ett livslångt förhållande fyllt av skepsis till just gröna ärter... Go figure! 


Grön ärtsås med rostade hasselnötter
2-3 portioner:
4 dl kokta gröna ärter
2 dl lättcrème fraiche
ca 1/2 påse hackade hasselnötter (dr Oetker's)
salt och peppar
ev smulad fetaost eller riven parmesan
spaghetti eller annan pasta

Gör så här: Koka ärterna. Rosta hasselnötterna lätt i en torr stekpanna. Mixa lättcrème fraiche med 3 dl av ärterna.Det går lätt med en stavmixer, men även i en matberedare. Den sista dl ärter behåller du hela för att som Jamie Oliver brukar säga : "it helps to tell the story...".

Medan spaghettin kokar värmer du sedan varsamt såsen i en kastrull. Tillsätt de hela ärterna, salta och peppra generöst och avsluta genom att röra ner en liten näve hasselnötter- men behåll gärna några för att strö ovanpå pastasåsen.

Servera spaghettin på varma tallrikar, gärna med en bit smulad fetaost eller lite riven parmesan. Smaklig spis!

Pasta Express!

På en fantastiskt trevlig vegetarisk restaurang i London som heter Carnevale förstod jag för första gången på allvar poängen med att para ihop linser med pasta! Vi åt förvisso inte den här rätten som jag bjuder på idag, vad jag minns åt vi pastakuddar fyllda med butternut squash och getost, omringade av små högar utsökta puylinser...mmm... men sådant tar ju tid att göra. Den här rätten lagar du till ultrafort, det blir för din del bara en blixtvisit i köket och sedan har du en härlig, mustig pastarätt till middag! Super för en stressig vardagskväll.


Just att kombinera en baljväxt (som linser eller bönor) med ett spannmål (som pasta eller bröd) förbättrar proteinkvaliteten i din vegetariska måltid. Linserna och pastan kompletterar varandra, så att alla viktiga aminosyror finns med i tillräcklig mängd för kroppen att bygga proteiner med. Detta är glädjande - och viktigt- inte minst om du är vegan!

20 minuter i köket, max!

 Mustig tomatsås med linser, oliver och basilika
3-4 portioner:

 Ingredienslistan är kort!

Köp hem fem!

300-400 g pasta, valfri sort naturligtvis!
1 burk färdig tomatsås, valfri sort den också- håll ögonen öppna efter extrapris!
1 förpackning/ burk gröna linser- jag gillar Zetas små ekologiska gröna linser bäst...
Några skivade urkärnade oliver, gärna både svarta och gröna, ta så många du gillar, jag tar typ hela burken..
Färsk basilika

Gör så här: Under tiden din pasta kokar sköljer du av linserna i ett durkslag, öppnar tomatsåsen och häller båda dessa i en kastrull för uppkok på spisen. Medan såsen puttrar skivar du oliver och strimlar basilika. Oliverna går i tomatsåsen, likaså lite av basilikan om såsen inte redan innehåller mycket basilika.

Nu är det i det närmaste klart. Servera såsen och den nykokta pastan rykande heta med en aning strimlad basilika på toppen. Mums!

Tips! Gör som på restaurangen och värm gärna tallrikarna några minuter i ugnen (75-100 grader) eller mikron några sekunder.

Tips 2! Vill du lyxa till det lite kan du riva lite parmesanost eller smula lite fetaost över.

Tips 3! Om du är som jag och gillar kapris kan du komplettera oliverna med några sådana också...

Tips 4! Servera såsen till något annat än pasta, t e x quinoa, bulghur, matvete, mathavre, det är också jättegott! Och rätten görs enkelt glutenfri om du använder glutenfri pasta eller något naturligt glutenfritt gryn som quinoan här, eller helt bovete, eller ris.

Betakarotenspäckade sötpotatispiroger!

En god vän till mig påpekade på skämt att jag kanske borde börja äta mer A-vitamin för synen, efter att jag suttit för andra gången på bara ett par dagar och knaprat i mig mögligt bröd (urk!). Hm... hon kan ju möjligen ha rätt, tänkte jag, även om brist på A-vitamin är ganska sällsynt i vår del av världen. A- vitamin är egentligen ett samlingsamn för olika ämnen med liknande aktivitet. I animaliska födoämnen finns det framförallt i form av retinol och i vegetariska födoämnen i form av karotenoider, framförallt betakaroten.

Vi behöver A-vitaminer för att cellerna i slemhinnor, hud och immunförsvar ska kunna dela sig och bli fler. Lätt brist kan ge torra ögon, svårt att se bra i mörker, torra slemhinnor i lungor och problem i mage och tarm. Retinol finns det mycket av i lever, feta fiskar, ost, mjölk. Betakaroten finns det gott utav i orangea, röda och gröna grönsaker och frukter;      t ex. morötter, pumpa, aprikoser, kål... och inte minst i sötpotatis. Om man får lov att vara så nördig att man har en favorit-betakarotenkälla så väljer jag sötpotatis. :)

Kom ihåg att A-vitamin är ett fettlösligt vitamin, vilket innebär att upptaget i kroppen blir bättre om man äter lite fett till, men det behövs inte mycket.

Mitt betakarotenintag idag kommer nog till en stor del från de här goda pirogerna: filodegsremsor fyllda med en kryddig sötpotatispuré (kokta, mosade sötpotatisar kryddade med lite rapsolja, salt och svartpeppar, chilipeppar, en liten gnutta kanel och en citronskvätt) och lite fetaost. En läcker kombination! Sätt ugnen på 225 grader och se nedan hur man gör de här goda sötpotatispirogerna:

Skär remsor av tinad filodeg och pensla lite lätt med rapsolja. Lägg på fyllningen 1-2 msk, längst upp.

                               Vik ner ena hörnet över fyllningen till en triangel

..och fortsätt sen att vika degremsan neråt, runt fyllningen till ett trekantigt paket med många lager.

Lägg paketen på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan lite lätt med rapsolja. Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 5-10 minuter.

Av fyra stycken ganska stora sötpotatisar fick jag ut ca 25 piroger av varierande storlek som ni kan se...och så fick jag t om lite sötpotatispuré över som jag tänkte testa som dip till Salt & Vinegar chips eller något.

                           

Annat gott med sötpotatis: sötpotatismos, sötpotatismuffins

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

"Gamla trogna läsare" kommer säkert ihåg min fäbless för filodeg och hur jag brukar roa mig med att baka paj med filodeg som botten istället för vanlig pajdeg, eftersom a) det går så fort b) det är magert och c) är ju så delicious! Här kommer den senaste mycket lättlagade varianten från mitt kök:

Filodegspaj med ratatouillefyllning, c'est si bon!

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

filodegsark 4 st, tinade enligt anvisning på förpackningen eller köp en sort från kyldisken
3 ägg
2 dl (havre)mjölk
1/2 paket fetaost
1 förpackning av French Ratatouille (Findus Green Deli Sidedish, i frysdisken)
1 krm salt och 1 krm svartpeppar
olja till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klä en pajform med fyra ark (i lager) filodeg och pensla lätt med lite olja mellan varje ark och låt degen hänga ut lite över kanterna, för det ser ju snyggt ut!

Vispa samman äggen, (havre)mjölken och lite salt och svartpeppar till äggstanningen. Sprid ut innehållet i en förpackning fryst ratatouille i botten av formen, ratatouillen behöver inte tinas först. Strö sedan över fetaosten i grova smulor och häll i äggstanningen.

                      

                      

Skjuts in i ugnen! Låt gräddas ca 25- 40 minuter, eller tills äggstanningen har stelnat och fått en fin aptitlig kulör, vilket kan ta olika lång tid beroende på om du använder havremjölk (som tar lite längre tid) eller vanlig mjölk.

Efter sådär tio minuter kan det vara behövligt att täcka över pajen med aluminiumfolie så att filodegen inte bränner och sedan kan man ta bort folien igen under slutskedet av gräddningen. Servera en fräsch sallad till!

Bon appétit

                                   

Ingen avancerad matlagning precis...

...men fantastiskt gott är det ju ändå, varma mackor!

Och perfekt en småregnig sommarafton. Här en "pizzavariant" på ett polarbröd- "Pärlan" med linfrö-  som gav lite mustig smak då det innehåller lite rågmjöl och det passade väldigt fint ihop med de smakrika fyllningarna: en variant med tomatsås, fetaost, kapris och soltorkad tomat och en annan variant med tomatsås, riven ost, sardeller och räkor.

Kom ihåg att lägga osten direkt ovanpå tomatsåsen och alltså under resten av fyllningen- precis som pizzabagaren gör!

Varma polarmackor, pizzastyle

Ännu mera sommarspaghetti!

Jag fortsätter sålunda mina middagar på temat "snabblagad och somrig spaghetti". Den här rätten ska du bjuda dina lax- och citronälskande vänner på!

Och lax är som ni säkert redan vet ett jättebra sätt att få i sig den livsviktiga fettsyran omega-3 på då omega- 3 fett finns särskilt mycket av i fet fisk som lax, sill och makrill.
Omega-3-fett kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdom och barn behöver omega-3-fett bl a  för att hjärnan och synen ska utvecklas normalt.

Fisk och skaldjur innehåller även mycket D-vitamin, jod och selen. Det är ämnen som många svenskar i dag får för lite av.

Därför är det bra för både vuxna och barn att äta 2-3 portioner fisk eller skaldjur i veckan och att välja olika sorter, både mager och fet fisk. En portion motsvarar 100-150 gram fisk. I dag äter bara en av tre svenskar fisk minst två gånger i veckan.

Spaghetti med smak av bl a lax, zucchini, citron och fetaost

Lax- och zucchinipasta
4 portioner:

1 zucchini, tunt skivad på längden mha osthyveln
1 kruka basilika
1/2-1 ekologisk citron, skalet + saften av halva
100 g fetaost (jag använde idag Apetina 10%), smulad
150 g gravad eller kallrökt lax i skivor
raps- eller olivolja
salt och peppar
4 portioner valfri pasta, men eftersom zucchinin är i remsor blir det snyggast med spaghetti,
tagliatelle eller annan lång pasta...

Gör så här: Koka pastan i lättsaltat vatten och låt zucchiniremsorna koka med under sista minuten. Plocka, strimla basilikan och blanda med 2 msk olja, 2 krm salt, 1 krm peppar och skal och saft från halva citronen i en skål. Skrubba och riv citronen ev. strimla med zestjärn. Skär laxskivorna i bitar.
Blanda allt med den rykande varma pastan. Servera genast.

Fetaosten kan bytas ut mot kapris om man hellre vill ha det och basilikan kan ersättas (eller kompletteras) med dill.

Sedan kom brorsan förbi och gjorde sig en macka på laxresterna, dvs försåg sig med gratis omega-3

Mini calzoni

Mini calzoni med fetaost, kapris och tomat

Det är just nu 31,4 grader varmt i mitt kök. Firade klokt nog den härliga sommarvärmen genom att vrida på ugnen till max och baka dessa mini calzoni (en calzone, två calzoni - har jag fått lära mig) till middag. Helt värt det. Vem älskar inte pizza och ett stort glas kall öl liksom... Dessa är fyllda med tomatsås, fetaost och kapris. Kanske inte helt traditionsenligt men ljuvligt, ljuvligt!

Äggröra Deluxe

Äggröra på mörkt rågbröd

Förstår mig inte alls på dem som inte gillar att äta frukost. Jag ääääälskar frukostmat av alla de slag! Ganska passionerat dessutom...Tappade inte ens smaken för frukost när jag arbetade som frukostvärdinna/frukostkock i Stockholm och fick kliva upp 04.30 varje morgon för att hinna till jobbet och ställa mig för och steka prinskorvar och bacon till hundrafemtio gäster sådär. Åh, det frukostbuffén vi gjorde! Croissanter, våfflor, syltar, lönnsirap, ostar, skinka, pastejer, prinskorv, bacon, gröt, juicer, keso, yoghurtar, färsk ananas, meloner, mjukt och hårt bröd av alla de slag, småkakor, flingor, nötter och frön... och jag lärde mig en hemlighet bakom den perfekta äggröran.

Mina frukostar nuförtiden kanske inte är lika överdådiga som där och då, men jag gör fortfarande äggröra nästan varje dag. Denna är mitt favoritversion för tillfället.


Äggröra Deluxe

1 portion
1/2 tsk smör eller rapsolja
2 ägg, ekologiska från frigående hönor
ev en skvätt grädde (helst kaffegrädde)
dill, gräslök
chilipeppar
en 2 cm bit fetaost, grovt smulad
ev salt, beror på om du har salta grejer i röran eller inte

Gör så här: Smält lite smör i en tjockbottnad kastrull. Vrid ner värmen på plattan till medelvärme. Knäck i äggen, tillsätt den eventuella gräddskvätten och rör sedan hela tiden i botten på kastrullen så att äggen inte fastnar. Går bäst med visp tycker jag, men det är en smaksak, andra föredrar trägaffel. I med örter och kryddor.

När äggröran börjar se färdig ut rör du i fetaosten så att den hinner bli varm. Servera med favorittillbehören. Mina är rostat mörkt rågbröd av typen rallare och en rejäl hög med syrad vitkål från Tistelvind.

Kom ihåg att utan frukost fungerar hjärnan och muskler sämre. Du behöver en balans mellan fett, protein och kolhydrater för att kunna tänka och vara fysiskt aktiv. Därför passar t ex havregrynsgröt väldigt bra till frukost, och även mackor med grovt bröd eller basmüsli med bär och filmjölk/ yoghurt. Lägg gärna till ägg till din vanliga frukost. Kokt, stekt, omelett eller röra. Det ger ett bra proteintillskott och protein har den fördelen att det mättar bra också. Att blanda ner ett uppvispat ägg i havregrynsgröten är jättegott, särskilt med en nypa kardemumma till.

Om du gillar att äta fil, yoghurt o dyl. kan du gärna lägga till lite krossade linfrön (förvaras kallt), lite pumpakärnor, havrekli eller vetegroddar och några torkade aprikoser eller katrinplommon. Mycket fibrer och nyttigt fett som är bra för blodfetterna.

Vad jag gjorde med min filodeg

Filodegsrullar med fetaostfyllning

Ett litet kik på fyllningen



Filodegsrullar med äppelmosfyllning


Jaadå, jag använde minsann upp resten av min filodeg. Tillverkade dessa käcka rullar.
I fyllningen hade jag fetaost (eller Apetina 10%), Kesella (10%), gräslök, dill och citron. Penslade med ett uppvispat ägg ovanpå och strödde över svarta sesamfrön.
Mycket läckra! Allra, allra godast ljumma.

Men fyllningen tog slut före degrullen så jag fick fylla två stycken med äppelmos.
Inte dumt det heller!