Var ska man stoppa de hälsosamma morötterna om inte i sconesen?

Orange is beautiful...

Är helt uppenbart inne i en hardcore scones-period just nu och bakar scones mest varenda lediga dag... Här vill jag bjuda er på ett ganska smalt recept som inspirerades av min födelsedagstårta som egentligen bara var en "klassisk" morotskaka med len och god citronglasyr och blåbär. 

Avnjut dessa härligt gyllene scones nybakade med en kopp te och lite philadelphiaost, lovely indeed! Och så är det ju förstås ett gyllene (haha!) tillfälle att få i sig lite betakaroten, ett ämne som omvandlas i kroppen till A-vitamin: viktigt för att syn, hud och slemhinnor ska fungera normalt!

Hälsosamma gyllene morotsscones:

2st kakor à 4 bitar:
1 1/2 dl vetemjöl
25 g smör eller margarin, skuret i små kuber eller smält
1 tsk bakpulver
en gnutta salt
1/2 dl farinsocker
1 stor finriven morot
ca 1 dl Kesella 1% eller mager kvarg
1 tsk malen kanel
lite riven muskotnöt
ev några grovhackade valnötter
ev en skvätt yoghurt eller mjölk (eller havremjölk) om det blir för torrt

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn 225 grader). Blanda mjöl, bakpulver, salt, farinsocker, riven morot, valnötter och kryddor med smöret och Kesellan. Spä med lite yoghurt om det ser torrt ut.

Dela degen i två bollar som du trycker ut till 1,5 cm tjocka rundlar på bakplåtspappersklädd plåt. Dela med kniv varje rundel i fyra bitar. Nagga.

Skjutsa in mitt i ugnen och grädda ca 12 minuter. Plocka ut sconesen när de är härligt gyllengräddade!

Och okej, här får ni en bonusbild på födelsedagstårtan :)

Stjärnformad och blåbärsbeströdd!

Butternut squash pancakes

Det är lika lustigt varje gång jag handlar butternut squash i min lokala Coop-butik. När den gulbleka päronformade pumpan glider fram på varubandet tittar alltid damen/herren, killen/tjejen  i kassan upp på mig med en frågande blick : 
"Vad i helsicke är det här...?" 
"Det är en butternut squash" säger jag hjälpsamt och kassörskeblicken förvandlas till en kylig "Driver hon med mig...?- blick". Men sedan visar det sig ju att joho, en dylik grönsak står faktiskt på listan över varukoder. 
"Vilket namn!" Brukar de utbrista. Varje gång.


Butternut squash. Säg det högt, det är ett ganska kul namn faktiskt. (Jaja... I alla fall om man säger det med brittisk posh överklassdialekt och eventuellt har druckit ett par glas likör innan...) Och en jättefin pumpasort. Alla tycks göra soppa på den nuförtiden. Det passar den bra till, inte tu tal om saken. Men man kan också göra dessa grymt goda och fina gyllenorangea pannkakor/plättar, till frukost eller brunch eller lunch kanske. Uppfann receptet just för att alla gör soppa på sina butternuts och jag blev sugen på något annat. 

Butternut squash, innehåller både alfa- och betakaroten!
(Kraftfulla antioxidanter)

Servera med rårörda lingon och en klick yoghurt...

En doft av muskot i smeten gör dem extra läckra...

Butternut squash pancakes
 ca 25 st i plättstorlek:
1 butternut squash, modell mindre
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot eller efter smak
rapsolja eller smör till stekning

Gör så här: Dela pumpan i bitar och ta bort kärnor och "skägg". Om du äger en potatispress behöver du inte skala den då skalet stannar kvar i pressen- annars skalar du pumpan. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Det tar inte mer än en kvart om du skurit ner bitarna ganska smått, 5x5 cm.

Pressa/mosa den mjuka pumpan ner i en bunke. Låt svalna något. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och blanda väl. Grädda plättar ett par minuter per sida i lite olja/smör i en medelvarm stekpanna eller ett plättjärn. 1 msk smet per plätt är lagom.

Det är gott med lingon och en klick yoghurt till. Bon appétit!

Betakarotenspäckade sötpotatispiroger!

En god vän till mig påpekade på skämt att jag kanske borde börja äta mer A-vitamin för synen, efter att jag suttit för andra gången på bara ett par dagar och knaprat i mig mögligt bröd (urk!). Hm... hon kan ju möjligen ha rätt, tänkte jag, även om brist på A-vitamin är ganska sällsynt i vår del av världen. A- vitamin är egentligen ett samlingsamn för olika ämnen med liknande aktivitet. I animaliska födoämnen finns det framförallt i form av retinol och i vegetariska födoämnen i form av karotenoider, framförallt betakaroten.

Vi behöver A-vitaminer för att cellerna i slemhinnor, hud och immunförsvar ska kunna dela sig och bli fler. Lätt brist kan ge torra ögon, svårt att se bra i mörker, torra slemhinnor i lungor och problem i mage och tarm. Retinol finns det mycket av i lever, feta fiskar, ost, mjölk. Betakaroten finns det gott utav i orangea, röda och gröna grönsaker och frukter;      t ex. morötter, pumpa, aprikoser, kål... och inte minst i sötpotatis. Om man får lov att vara så nördig att man har en favorit-betakarotenkälla så väljer jag sötpotatis. :)

Kom ihåg att A-vitamin är ett fettlösligt vitamin, vilket innebär att upptaget i kroppen blir bättre om man äter lite fett till, men det behövs inte mycket.

Mitt betakarotenintag idag kommer nog till en stor del från de här goda pirogerna: filodegsremsor fyllda med en kryddig sötpotatispuré (kokta, mosade sötpotatisar kryddade med lite rapsolja, salt och svartpeppar, chilipeppar, en liten gnutta kanel och en citronskvätt) och lite fetaost. En läcker kombination! Sätt ugnen på 225 grader och se nedan hur man gör de här goda sötpotatispirogerna:

Skär remsor av tinad filodeg och pensla lite lätt med rapsolja. Lägg på fyllningen 1-2 msk, längst upp.

                               Vik ner ena hörnet över fyllningen till en triangel

..och fortsätt sen att vika degremsan neråt, runt fyllningen till ett trekantigt paket med många lager.

Lägg paketen på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan lite lätt med rapsolja. Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 5-10 minuter.

Av fyra stycken ganska stora sötpotatisar fick jag ut ca 25 piroger av varierande storlek som ni kan se...och så fick jag t om lite sötpotatispuré över som jag tänkte testa som dip till Salt & Vinegar chips eller något.

                           

Annat gott med sötpotatis: sötpotatismos, sötpotatismuffins