The Pumpastrudel Experience...

Butternut squash

Gick länge och grunnade på vad för något skoj jag skulle göra med min filodegsrulle i kylskåpet. Sen så slog det mig som så väldigt självklart: en pumpastrudel!! Festmat!!

Den här var rolig och jättelätt (joho!) att göra. Fuska med filodeg, koka ett gott pumpamos (butternut squashmos), ugnsrosta några svampar... and you're home free.   Så gott som i alla fall. Lade till lite ädelost i min strudel. Det blev gott! Man kan även ha i fetaost, vilket skulle bli ett jätteläckert alternativ om man inte är svag för blåmögel.    Helt utan ost blir säkert kanon det med (och veganskt) fast då skulle jag nog lyxa med att stänka några droppar tryffelolja över svampen.

Strudel i tvärsnitt

Strudel från ovan

Pumpastrudel
1 rulle som räcker till 4-6 portioner:
pumpamos:
1 lite lagom stor pumpa eller butternut squash, skalad och skuren i bitar
grönsaksbuljong
1 lagerblad
lite riven muskot
salt och peppar
en nypa socker
några stänk citronjuice

övrig fyllning:
12 champinjoner skurna i kvartar (fjärdedelar)
soja eller tamari
svartpeppar
ca 75 g smulad ädelost eller fetaost

strudel:
4-6 ark filodeg
smält smör eller margarin
pumpafrön

Gör så här: Koka pumpabitarna riktigt mjuka i grönsaksbuljong, ca 10 minuter. Låt rinna av. Mixa slätt med stavmixer eller i matberedare. Smaksätt med muskot, salt, peppar, lite socker och citron. Ställ åt sidan.

Lägg svampen i en oljad ugnssäker form och stänk lite soja eller tamari ovanpå. Baka i 225 grader ugn tills vätskan kokat bort och de fått riktigt mörkbrun fin färg.

Smält ett par msk smör eller margarin. Bred ut två filodegark lite omlott och pensla med det smälta. Lägg två ark ovanpå och upprepa proceduren en gång till. Täck med pumpamoset. Bred ut det jämntjockt.

Strö över champinjoner och smulad ost. Lite extra salt och peppar? Kör du utan ost kan man i det här läget stänka lite tryffelolja- obs! lite!- över champinjonerna. Butternut squash älskar tryffel.

Rulla sedan ihop strudeln. Pensla med smält smör på ovansidan och strö över pumpakärnorna.

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter tills strudeln fått vacker färg. Låt strudeln svalna något innan du skär upp den i bitar. Servera till en grön sallad med många olika blad och citronvinägrett! Så gott!

Jag och min kronärtskockspaj

Jag har gjort det förut och även innan dess och jag gör det igen. Man återvänder ständigt till sina favoriter, inte sant? En filodegspaj. Den här gången med en god och ganska enkel fyllning: kronärtskockshjärtan, purjolök, ägg, gräddmjölk, parmesanost, salt, peppar. Jag och min kronärtskockspaj, det är allt som krävs för en finfin gyllenfrasig lördag det!

A nice little ménage à trois: kronärtskockshjärtan, purjolöksringar, parmesan

Gör så här: Lägg en 4 -5 filodegsark i pajformen, pensla lite med olja mellan varje lager. Häll i fyllningen och strö över riven ost. Baka av pajen på 200 grader i ca 35-45 minuter. Tiden beror mycket på hur fort fyllningen blir klar. Passa noga så att filodegen inte bränns, täck över den med aluminiumfolie alt. bakplåtspapper när den fått tillräckligt med färg och fortsätt grädda tills pajen är färdig. En grönsallad till och en läskande dryck, citronvatten eller ljus öl kanske?

Betakarotenspäckade sötpotatispiroger!

En god vän till mig påpekade på skämt att jag kanske borde börja äta mer A-vitamin för synen, efter att jag suttit för andra gången på bara ett par dagar och knaprat i mig mögligt bröd (urk!). Hm... hon kan ju möjligen ha rätt, tänkte jag, även om brist på A-vitamin är ganska sällsynt i vår del av världen. A- vitamin är egentligen ett samlingsamn för olika ämnen med liknande aktivitet. I animaliska födoämnen finns det framförallt i form av retinol och i vegetariska födoämnen i form av karotenoider, framförallt betakaroten.

Vi behöver A-vitaminer för att cellerna i slemhinnor, hud och immunförsvar ska kunna dela sig och bli fler. Lätt brist kan ge torra ögon, svårt att se bra i mörker, torra slemhinnor i lungor och problem i mage och tarm. Retinol finns det mycket av i lever, feta fiskar, ost, mjölk. Betakaroten finns det gott utav i orangea, röda och gröna grönsaker och frukter;      t ex. morötter, pumpa, aprikoser, kål... och inte minst i sötpotatis. Om man får lov att vara så nördig att man har en favorit-betakarotenkälla så väljer jag sötpotatis. :)

Kom ihåg att A-vitamin är ett fettlösligt vitamin, vilket innebär att upptaget i kroppen blir bättre om man äter lite fett till, men det behövs inte mycket.

Mitt betakarotenintag idag kommer nog till en stor del från de här goda pirogerna: filodegsremsor fyllda med en kryddig sötpotatispuré (kokta, mosade sötpotatisar kryddade med lite rapsolja, salt och svartpeppar, chilipeppar, en liten gnutta kanel och en citronskvätt) och lite fetaost. En läcker kombination! Sätt ugnen på 225 grader och se nedan hur man gör de här goda sötpotatispirogerna:

Skär remsor av tinad filodeg och pensla lite lätt med rapsolja. Lägg på fyllningen 1-2 msk, längst upp.

                               Vik ner ena hörnet över fyllningen till en triangel

..och fortsätt sen att vika degremsan neråt, runt fyllningen till ett trekantigt paket med många lager.

Lägg paketen på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan lite lätt med rapsolja. Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 5-10 minuter.

Av fyra stycken ganska stora sötpotatisar fick jag ut ca 25 piroger av varierande storlek som ni kan se...och så fick jag t om lite sötpotatispuré över som jag tänkte testa som dip till Salt & Vinegar chips eller något.

                           

Annat gott med sötpotatis: sötpotatismos, sötpotatismuffins

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

"Gamla trogna läsare" kommer säkert ihåg min fäbless för filodeg och hur jag brukar roa mig med att baka paj med filodeg som botten istället för vanlig pajdeg, eftersom a) det går så fort b) det är magert och c) är ju så delicious! Här kommer den senaste mycket lättlagade varianten från mitt kök:

Filodegspaj med ratatouillefyllning, c'est si bon!

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

filodegsark 4 st, tinade enligt anvisning på förpackningen eller köp en sort från kyldisken
3 ägg
2 dl (havre)mjölk
1/2 paket fetaost
1 förpackning av French Ratatouille (Findus Green Deli Sidedish, i frysdisken)
1 krm salt och 1 krm svartpeppar
olja till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klä en pajform med fyra ark (i lager) filodeg och pensla lätt med lite olja mellan varje ark och låt degen hänga ut lite över kanterna, för det ser ju snyggt ut!

Vispa samman äggen, (havre)mjölken och lite salt och svartpeppar till äggstanningen. Sprid ut innehållet i en förpackning fryst ratatouille i botten av formen, ratatouillen behöver inte tinas först. Strö sedan över fetaosten i grova smulor och häll i äggstanningen.

                      

                      

Skjuts in i ugnen! Låt gräddas ca 25- 40 minuter, eller tills äggstanningen har stelnat och fått en fin aptitlig kulör, vilket kan ta olika lång tid beroende på om du använder havremjölk (som tar lite längre tid) eller vanlig mjölk.

Efter sådär tio minuter kan det vara behövligt att täcka över pajen med aluminiumfolie så att filodegen inte bränner och sedan kan man ta bort folien igen under slutskedet av gräddningen. Servera en fräsch sallad till!

Bon appétit

                                   

Filodegsinbakade bananer



Bananer i pyjamas



Med risk att framstå som en filodegsfanatiker vill jag bara tipsa om att man kan rulla in bananhalvor i tredubbla lager av filodeg, pensla med lite, lite olja eller smält smör mellan varje lager, lägg i en ugnsform eller på plåt, strö en nypa socker över varje rulle och skjutsa in i ugnen i 200 grader. Paketen mörknar fort, kanske inom fem minuter, så passa så att de inte bränner och täck över med aluminiumfolie när de ser lagom fina och aptitliga ut, så att du kan grädda totalt ca 15-20 minuter, för man vill ju att bananerna inuti ska hinna bli riktigt genomvarma och mjuka!

Sen har du en slags fettsnålare variant på friterade bananer som alla kinakrogar brukar ha, fast lyckliga du, dessa är ju faktiskt ännu godare!

Servera gärna med en klick turkisk yoghurt eller kvarg.

Vad jag gjorde med min filodeg

Filodegsrullar med fetaostfyllning

Ett litet kik på fyllningen



Filodegsrullar med äppelmosfyllning


Jaadå, jag använde minsann upp resten av min filodeg. Tillverkade dessa käcka rullar.
I fyllningen hade jag fetaost (eller Apetina 10%), Kesella (10%), gräslök, dill och citron. Penslade med ett uppvispat ägg ovanpå och strödde över svarta sesamfrön.
Mycket läckra! Allra, allra godast ljumma.

Men fyllningen tog slut före degrullen så jag fick fylla två stycken med äppelmos.
Inte dumt det heller!

Okej, nu ska jag erkänna...

En av mina starkare drivkrafter i köket är min lättja... De bästa rätter jag någonsin totat ihop har kommit till genom att jag stått där och blängt på en kornmjölspåse, en burk oliver och en ättiksflaska och tänkt att: nej, tusan det SKA gå att komma på något gott att göra med det här, utan att jag ska behöva pallra mig iväg och handla!
Japp, lat är jag.

Ett annat sätt lättjan kan yttra sig på är t ex detta kraftsparande sätt att göra paj på.
Så genuint glad jag blev när jag en dag fick nys om att man kan ju göra en paj med filodegsbotten, istället för vanlig pajdeg. Inget jobb alls nästan! Bara att tina en rulle filodeg, lägga ut ett ark i taget i en pajform eller annan ugnsform och pensla med lite olja. 4 ark gick åt idag. Resten kan man spara ca 5 dagar i kylskåpet invirat i plast, om man inte orkar (eller hur?) använda upp degen med en gång i någon annan rätt. (Som t ex mumsiga fetaostfyllda filodegsrullar. Dessa kan man ju göra en annan dag).

Fyll den som en vanlig paj. Fyll den med din favoritfyllning. Eller din mormors favoritfyllning. Gör en Quiche This eller en Quiche That. Eller fyll den med gyllene morötter!

Morotsfylld filodegspaj:
4 port

4 tinade ark filodeg (men tyvärr måste man tina hela rullen)
3 ganska maffiga grovrivna morötter
1 mellanstor strimlad gul lök
2 vitlöksklyftor finhackade eller rivna (beroende på hur mycket du gillar vitlök)
1 burk lätt crème fraiche
2 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås
1,5 dl riven ost (idag hade jag Västan 10%, men ta vad du har lust med)
en handfull oliver (jag tog gröna men tänker inte bråka om du hellre vill ha svarta...)
torkad oregano minst 1 msk
och som en tribut till mina citrontokiga väninnor:
saft och rivet skal från en halv obesprutad citron
salt och svartpeppar efter smak
olja att pensla arken med och steka i

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Fräs löken i lite olja i stekpannan tills den blir mjuk och glansig. Häll ner morötter och vitlök och låt mjukna några minuter i pannan.
Tag bort pannan från värmen och låt svalna lite innan du rör ner tomatpuré (eller chilisås), lätt crème fraiche och riven ost. Tillsätt smulad oregano, ner med citronsaft och -skal och smaka av med salt och peppar efter håg och vilja. Krydda inte för mesigt, fyllningen behöver lite schwung!

När man arbetar med filodeg får den inte torka ut, så täck över rullen med en lätt fuktad kökshandduk om du inte jobbar snabbt. Lägg ner filodegsarken ett i taget i en pajform. Pensla med lite olja över varje ark innan du lägger på nästa och låt degen hänga ut över kanterna (se bild nedan).
Åh! Jag älskar känslan av den sidenmjuka degen under fingrarna, så kall, så tunn, så pudrig! Hur lyckas de få den så tunn utan att den går sönder? Duktiga duktiga greker!  Vira in resten av rullen i plastfilm och förvara i kylen. Glöm inte bort den nu utan planera in något annat att göra med den. Eller gör ännu en paj imorgon...

Fyll nu pajen med pajfyllningen. Peta ner oliverna lite här och där. Grädda slutligen pajen mitt i ugnen ca 25 minuter. Passa noga så att kanterna inte blir för bruna, de mörknar fort men man kan täcka över formen med aluminiumfolie eller ett bakplåtspapper om det ser ut att brännas.

Servera med förslagsvis en god sallad och kokta ägghalvor.

En annan vinst med min kraftsparande paj är att i ett vanligt pajskal har man 150g smör eller margarin. I en filodeg används vetemjöl, vatten, majsmjöl och salt. Fler kcal över till efterrätten, med andra ord ;)
Jag tänker t ex unna mig en liten fruktsallad på björnbär och päron toppat med riven mjölkchoklad.