Kruskavelpartaj: Norrländska hällakakor

Nu ska vi inte hänga upp oss på att brödkakor ska vara runda...

För några veckor sedan då jag gjorde en smärre köksskåpsinventering hittade jag en del saker jag inte ens visste att jag ägde... Som t. ex. ett zestjärn, en förpackning O'boy med utgångsdatum juni 2008 och en KRUSKAVEL! Och med denna superfina kruskavel har jag nu kavlat ut 6 stycken superfina hällakakor som superduktiga jag har bakat alldeles själv. Och det är faktiskt en big deal, då jag har bakat bröd i snitt 3 ggr om året de senaste åren. (Pizzadegar räknas inte).
Hm... anar att en ny Nina håller på att dagas, jag bakade ju faktiskt briocher och  foccaccia också för inte alls länge sedan. Men du, var inte ledsen om du inte har en kruskavel, det går lika bra att göra de här kakorna ändå och picka dem med en gaffel istället.

Norrländska hällakakor
6 stycken
5 dl mjölk
1 msk smör, rumsvarmt
50 g jäst
2 msk brödsirap eller mörk sirap
1 tsk salt
1/2 msk finstött eller 1 msk ostött kummin
500 g (ca 10 dl) kornmjöl
240 g (ca 4 dl) vetemjöl

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.

Klicka i smöret och tillsätt övriga ingredienser, men spara ca 1 dl vetemjöl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt (ta eventuellt mer mjöl) tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 275 grader ( yes, bröden ska verkligen grillas! )

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i 6 delar. Kavla ut varje del med slät kavel på väl mjölat bakbord till en rund (nåja) kaka, ca 1/2 cm tjock. Fortsätt sedan utkavlingen med din kruskavel tills kakan är ca 25 cm i diameter. Alternativt picka kakorna tätt med gaffel.

Dagens hjälte: Mr Kruskavel

Värm en plåt i ugnen, ta ut plåten och lägg på kakan. Jag fick plats med två kakor på mina plåtar. Grädda genast i nedre delen av ugnen, ca 5 minuter.

Kakorna bör ätas nygräddade, så färska som möjligt. Underbart goda med bara lite smör på. Lyckas man inte stoppa i sig 6 stycken hällakakor på en sittning är det väl tur att man kan frysa bröden!

Paj Improv

Improviserad smulpaj

Har av en eller två anledningar känt mig lite hängig ett par dar och bestämde mig för att pigga upp mig lite med en humörlyftande antioxidantspäckad smulpaj. Men bara för att öka spänningsfaktorn lite bestämde jag mig för att helt improvisera. Tog ett "reguljärt" smulpajsrecept av typen 'vetemjöl, hårt margarin och socker' och bytte ut vetemjölet mot kornmjöl (somliga läsare kanske minns att jag har ganska mycket av den varan hemma just nu), sockret mot mörkt muscovadosocker (det sötsaltsyrliga lakritssockret jag bakade dessa med: http://varihelsickearmingrapefrukt.blogspot.com/2011/04/muscovadohjartan.html)
och använde en blandning av smör och rapsolja istället för margarin.

Som fyllning hade jag tänkt mig rabarber och hallon, men halvvägs in i pajbakandet upptäckte jag att jag hade ungefär tre hallon i frysen, så jag fick spä ut rabarber-hallonfyllningen med vinbär, björnbär och blåbär. Det blev minsann inte så pjåkigt! Strö gärna lite potatismjöl blandat med lite (muscovado)socker över rabarber/bären innan du täcker med smuldegen, så blir pajfyllningen mindre rinnig.
Det kommer snart att dofta underbart i köket!

Och detta kommer kanske att förvåna somliga (inte alla, det ska medges) men man kan faktiskt ha annat än vaniljsås eller glass till en paj... Jag kör här med Keso. För att jag är en riktig sucker för cottage cheese och det var jättegott :)

Och hej, visste ni att rabarber faktiskt är en grönsak?

Jag provar en ny gröt. Del 3

Kornmjölsgröt, hallon och vaniljglass

Kornmjölsgröt. Det kan nästan inte låta mer norrländskt i mina halländska öron! Vill inte påstå att jag var skeptisk till den här gröten, möjligen en aning misstänksam. Men jag gillar korngrynsgröt, åtminstone litegrand...

Har efter ett insidertips förstått att man ska helst avnjuta kornmjölsgröt tillsammans med glass. Jag tackar väl aldrig nej till glass, har aldrig ätit glass till gröt, så visst, kör i vind tänkte jag. Nu är ni som aldrig smakat detta jättenyfikna eller hur?

Kornmjölsgröt med glass är en sensorisk totalupplevelse. Tänk er varm silkeslen gröt möter kall silkeslen glass på tungan. My God! Ni måste prova! Och nej, kornsmaken är det minsann inget fel på heller. Gröten är i sig själv väldigt mild och god. Jag hade lite bekymmer när jag inhandlade ingredienserna om vad jag skulle göra med resten av mjölpåsen, pitepalt är inte min favorit (jag föredrar kroppkakor), men jag tänkte väl baka mig några slags hällakakor. Nu vet i tusan om inte hela påsen kommer att gå åt till gröt. Receptet på kornmjölsgröt hittar du på mjölpåsen.

Jag är överlag ett stort fan av korn. Föredrar matkorn framför matvete, älskar Barley Water, och har ett minne av att jag en gång bakade runda hällakakor på kornmjöl för tusen år sedan som var väldigt utsökta. Och korn är också ett klokt val ur hälsosynpunkt.

Korn innehåller nämligen massor med vattenlösliga fibrer, varav merparten precis som hos havren är betaglukaner. Vattenlösliga fibrer absorberar mycket vatten i matsmältningsorganen och gör att man blir mätt. Just betaglukaner har konstaterats sänka totalkolesterolhalten, särskilt LDL- kolesterolet, vilket förebygger hjärt- och kärlsjukdomar. 

Korn har ett lågt GI- värde, vilket innebär att korn är en långsam kolhydrat, som långsamt går ut i blodet i form av glukos och bidrar till en jämn blodsockernivå. Att hålla en jämn blodsockernivå är bra för alla, inte minst för diabetiker.

Korn innehåller även magnesium, järn och zink. Obs! Det finns gluten i korn (precis som i vete och råg) så korn bör inte ätas av den som är glutenintolerant.