Smulig paj med päron och lingon

Gör en smulpaj med senhöstens smaker! Här en variant med glutenfri där smuldegen är gjord på kokosmjöl och mandelmjöl. Det blir väldigt sött och gott så frukt- och bärfyllningen får gärna lov att vara lite syrlig.

Smulpaj med päron och lingon
Fyra portionspajer eller en större form:
deg:
3/4 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl eller malda mandlar
1/2 -1 msk socker
75 g kylskåpskallt smör eller mjölkfritt margarin

fyllning:
3-4 goda päron
1/2 tsk vaniljsocker
ev 1 tsk lönnsirap
lite pressad citronsaft
1 dl lingon eller lingonsylt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Knåda samman (gärna i matberedare) smör och de olika mjölerna och socker snabbt till en deg. Låt vila medan du skalar och skivar päronen och strör lite vaniljsocker, lönnsirap och citronsaft över dem. Lägg dem sedan i botten på dina pajformar/ din pajform och täck med lingon eller några duttar lingonsylt här och var.

Smula över pajdegen och skjutsa in i ugnen tills pajerna fått fin färg och fyllningen är riktigt mjuk och bubblar... Kan behövas täckas över med lite bakplåtspapper mot slutet om smultäcket ser ut att ta färg för fort. Servera (såklart) med en riktigt god, ren vaniljglass av valfritt märke!!

Smaklig spis!

Min första mangoldpaj!

Men hallå! Idag lyckades jag laga en ruskigt god paj med mangold och champinjoner. Brukar inte så ofta komma över denna eminenta bladgrönsak men den klår faktiskt smakmässigt  (i mitt tycke) spenaten. Och lika nyttig är den också! Den innehåller järn och A-vitamin (karoten) precis som spenat, men i motsats till spenat innehåller mangold inte oxalsyra. 

Brukar gärna göra mina pajskal lite grövre genom att tillsätta grahamsmjöl eller rågmjöl. Och extra sprött skal får man om man använder citronjuice istället för en del av vattnet.

Paj på mangold och svamp
1 st paj:
pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
100 g smör eller margarin i kuber
2 msk pressad citron
1-2 msk iskallt vatten
1 krm salt

fyllning:
ett rejält knippe mangold, sköljt och strimlat i breda strimlor
10 champinjoner skurna i kvartar (fjärdedelar)
1 vitlöksklyfta
2 svenska tomater
en stor bit fetaost

äggstanning:
2 ägg
2 dl havregrädde eller liknande
salt, svartpeppar

Gör så här:
Pajdegen gör du lättast i matberedare med kniv. Viktigt är att smöret eller margarinet och vattnet är kalla när du kör degen. Blanda mjöl, smör och salt först till en smulig massa och tillsätt sedan citronjuice och vatten och kör tills massan formats till en smidig klump. Den ska inte vara jätteklibbig, men inte heller så torr att den faller isär.
Låt pajdegen vila i kylskåp minst 30 minuter. Jag gör ofta pajdegen kvällen innan, den håller bra i kylskåp ett par dagar.

Sätt ugnen på 200 grader.Tryck ut pajdegen tunt i en pajform- eller kavla ut degen med lite mjöl. Picka med en gaffel och förgrädda pajskalet (alltså utan fyllning) i 10- 12 minuter, tills det torkat upp lite och fått en svagt brun yta.

Under tiden gör du fyllningen. Jag fräste champinjonerna lite lätt i lite olja och tillsatte mot slutet 1 klyfta pressad vitlök, salt och svartpeppar. Tog upp dem ur pannan och lade ner mangolden som fick fräsa i lite olja tills den blev mjuk. Salta och peppra försiktigt. Skär tomaterna i bitar.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen .

Nu börjar det roliga. Lägg alla grönsaker i formen och smula grova smulor fetaost över. Häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen ca 35 minuter.

När pajen gräddas svänger du ihop en härlig sallad. T ex kan du göra den här enkla och fräscha salladen på strimlor av olikfärgade morötter och  kålrabbi. Har du ingen mandolin kan du göra fina strimlor med en potatisskalare också. Pressa över lite citron, rapsolja eller olivolja och strö över några rostade solrosfrön!

Fira den gröna våren!

Fast inte är det så grönt här i Umeå med snöhögarna som täcker halva gräsmattan och björkarna står ännu sorgligt kala. Då tar man till magiska knep för att locka fram våren: Spenatpasta med grön sparris, massor med rostade hasselnötter och parmesan! 

Främre raden: Grön Sparris, rostade hasselnötter och riven parmesan.
Bakre raden: Nykokt spenatpasta.

I like myself some tagliatelle...

And I like myself some berrypie.

Och för att få en försmak av vad som komma skall senare i sommar gör gärna en bärpaj på alla möjliga bär: blåbär, björnbär, hallon, svarta vinbär, röda vinbär... och lite mer hallon.

Jag och min kronärtskockspaj

Jag har gjort det förut och även innan dess och jag gör det igen. Man återvänder ständigt till sina favoriter, inte sant? En filodegspaj. Den här gången med en god och ganska enkel fyllning: kronärtskockshjärtan, purjolök, ägg, gräddmjölk, parmesanost, salt, peppar. Jag och min kronärtskockspaj, det är allt som krävs för en finfin gyllenfrasig lördag det!

A nice little ménage à trois: kronärtskockshjärtan, purjolöksringar, parmesan

Gör så här: Lägg en 4 -5 filodegsark i pajformen, pensla lite med olja mellan varje lager. Häll i fyllningen och strö över riven ost. Baka av pajen på 200 grader i ca 35-45 minuter. Tiden beror mycket på hur fort fyllningen blir klar. Passa noga så att filodegen inte bränns, täck över den med aluminiumfolie alt. bakplåtspapper när den fått tillräckligt med färg och fortsätt grädda tills pajen är färdig. En grönsallad till och en läskande dryck, citronvatten eller ljus öl kanske?

The apple of my eye...

Kom plötsligt på att jag inte gjort en endaste regelrätt äppelpaj på hela hösten. Riktigt skamligt! Åtgärdades dock omedelbart med den här varianten på två sorters svenska äpplen under ett täcke av tre sorters nötter, alla fredligt samlade på en mördegsbotten. Avnjut den gärna ljummen med en klick vaniljkesella.

Are you the apple of my eye or...

...the apple in my pie?

Äppelpaj med nötter
6-8 port:
1 mördegsskal, eller vanligt pajskal av valfri sort. Gör din egen favorit eller köp färdigt
4-5 svenska äpplen, gärna två olika arter t ex Aroma och Gravenstein
50 g hackade hasselnötter
50 g hackade sötmandlar
50 g hackade valnötter
75 g smör eller margarin (jag använde mjölkfritt)
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
3 msk mjölk (eller havre- eller sojamjölk)

Gör så här: Förgrädda pajskalet ca 5-7 minuter i  ugnen på 200 grader. Smält smöret eller margarinet och rör ner nöthack, socker, mjöl och mjölk. Skala eller skala inte äpplena. Båda blir gott, så jag brukar skala hälften och behålla hälften med skalet på! Skiva i ca 1/2 cm tunna klyftor och lägg i det förgräddade  pajskalet. Täck med nöthacksmeten. Grädda i ca 30 minuter i 200 grader varm ugn. Kontrollera efter en stund ifall pajen behöver täckas över med folie eller bakpapper, för brända nötter är inte direkt gott... Låt pajen svalna en liten stund innan den serveras.

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

"Gamla trogna läsare" kommer säkert ihåg min fäbless för filodeg och hur jag brukar roa mig med att baka paj med filodeg som botten istället för vanlig pajdeg, eftersom a) det går så fort b) det är magert och c) är ju så delicious! Här kommer den senaste mycket lättlagade varianten från mitt kök:

Filodegspaj med ratatouillefyllning, c'est si bon!

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

filodegsark 4 st, tinade enligt anvisning på förpackningen eller köp en sort från kyldisken
3 ägg
2 dl (havre)mjölk
1/2 paket fetaost
1 förpackning av French Ratatouille (Findus Green Deli Sidedish, i frysdisken)
1 krm salt och 1 krm svartpeppar
olja till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klä en pajform med fyra ark (i lager) filodeg och pensla lätt med lite olja mellan varje ark och låt degen hänga ut lite över kanterna, för det ser ju snyggt ut!

Vispa samman äggen, (havre)mjölken och lite salt och svartpeppar till äggstanningen. Sprid ut innehållet i en förpackning fryst ratatouille i botten av formen, ratatouillen behöver inte tinas först. Strö sedan över fetaosten i grova smulor och häll i äggstanningen.

                      

                      

Skjuts in i ugnen! Låt gräddas ca 25- 40 minuter, eller tills äggstanningen har stelnat och fått en fin aptitlig kulör, vilket kan ta olika lång tid beroende på om du använder havremjölk (som tar lite längre tid) eller vanlig mjölk.

Efter sådär tio minuter kan det vara behövligt att täcka över pajen med aluminiumfolie så att filodegen inte bränner och sedan kan man ta bort folien igen under slutskedet av gräddningen. Servera en fräsch sallad till!

Bon appétit

                                   

Kirskålspaj

 

Jag äter gärna kirskålspaj!

Nej, kirskålen är inte bara ett besvärligt ogräs i trädgården att sucka och svära över, ingalunda säger jag! De späda bladen använder man istället på samma sätt som spenat, eller nässlor. Hallå, en gratis grönsak! Förväll bladen och använd dem i soppa, eller omelett eller till pesto. Ha det i brödet. Eller varför inte i en god paj?

Kirskålen är lätt att känna igen på sina speciella blad som är en eller två gånger trefingrade med breda, spetsiga, tandade småblad. Är du osäker på hur kirskål ser ut, så följ denna länk så blir det inga onödiga missar ;)
Smakar gott gör den, en milt pepprig och örtig smak som jag har svårt att beskriva.
Den smakar inte kål, trots namnet, liknar kanske spenat men konsistensen på bladen är annorlunda... Ja, prova som sagt själv om du har möjlighet!

Jag vill också tipsa om den här fina artikeln i Odlaren: Kirskål  i köket. Ät upp dina fiender: av Lars Forslin, med massor av fakta och dessutom receptförslag. Läs den!
Och råkar du vara intresserad av ekologisk odling och ekologisk livsstil så kanske Fobos (Förbundet organisk biologisk odling) hemsida Ekologisk trädgård är något för dig?

Kirskålspaj
En normal pajform, väldigt ungefärliga mängder:

Utgå ifrån din favoritpajdeg till bottnen (jag gillar själv en blandning av vete- och grahamsmjöl, brukar ersätta någon msk av vattnet med pressad citron och använder gärna kesella)
Fyllning: Förvälld och grovt hackad kirskål i valfri förnuftig mängd
3 ägg (gärna ekologiska från frigående hönor)
2,5 dl oatly iMat eller havredryck eller matlagningsgrädde eller mjölk av valfri sort (här är det högt i tak!)
ca 15 cm strimlad späd purjolök
några strimlade soltorkade tomater
1 dl riven ost, t ex cheddar
salt, peppar

Gör så här: Gör pajdegen och tryck ut i pajform. Nagga och förgrädda pajskalet ca 12 min i 225 grader. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen utom osten. Fyll sedan pajen: Strö först hälften av osten i botten och sedan i med äggstanningen/fyllningen och strö resten av osten ovanpå. In i ugnen igen och grädda pajen gyllene och fin i ca 45 minuter. Du kan få täcka över pajen efter ett tag med folie eller bakplåtspapper om det ser ut att brännas. Servera pajen till en fräsch sallad. Såklart, höll jag på att tillägga :)

Ljufliga paj!

Efter ett par mer eller mindre framgångsrika försök har jag idag den stora äran att presentera sommarens succépaj numero ett : Nektarinpaj. Eller använd persikor om nu dessa råkar vara bättre, allt beror ju på dagsformen så att säga... Underbart gott i båda fallen!

Nektarinpaj
1 st pajskal av mördegstyp, se ett bra recept här:
eller köp en färdig deg (Sara Lee Bakery t. ex.)
4-5 nektariner beroende på storlek
2 ägg från frigående hönor
1 dl oatly iMat (havregrädde) eller mellangrädde
1 dl socker
1 liten ekologisk citron, saft och skal

Gör så här: Täck en pajform med mördegsskalet, pricka det lätt med en gaffel och förgrädda i ca 10 minuter i 200 grader ugnsvärme. Doppa hastigt nektarinerna i kokande vatten och skala dem. Skär sedan nektarinerna i snygga eller osnygga bitar och lägg ner dem i pajskalet.

Vispa ihop ägg, socker och havregrädde/ grädde och tillsätt citronskal och saft.
Häll smeten över nektarinerna och skjutsa in formen i ugnen att gräddas 25- 30 minuter eller tills smeten stelnat och pajen börjar få lite färg. Täck ev. över med folie eller ett bakplåtspapper efter halva tiden om pajskalet tenderar att bli för mörkt. Serveras ljummen. Någon form av vaniljglass är nästan ett måste till!

Nektarinen (och persikan) härstammar från Kina, där den odlats i 4000 år, men idag odlas nektariner främst i Sydeuropa, Kalifornien och Sydafrika. Nektarinen har uppkommit genom en spontan genetisk förändring av persikan (coolt eller hur?).

Det finns fler är 100 varianter av nektariner och de innehåller rikligt med vitamin C, betakaroten (vitamin A), folat och kalium, så det är ett mycket bra drag att stoppa med sig en nektarin i väskan till ett mellanmål.

Frukten lär dessutom ha fått sitt namn efter nektar, som ju anses vara ”Gudarnas dryck” eftersom den har så fin smak, smaken kan vara intensivare än persikans. Man kan gärna förvara nektariner i kylskåpet då de är känsliga för värme. Jag tycker för övrigt att mogna nektariner och persikor är de sexigaste frukter. Jojo, rodna på ni bara, kära läsare!

Källor: http://www.livsmedelssverige.se/hem/fakta-om-mat/248-nektarin.html
http://www7.slv.se/Naringssok/Naringsamnen.aspx

Paj Improv

Improviserad smulpaj

Har av en eller två anledningar känt mig lite hängig ett par dar och bestämde mig för att pigga upp mig lite med en humörlyftande antioxidantspäckad smulpaj. Men bara för att öka spänningsfaktorn lite bestämde jag mig för att helt improvisera. Tog ett "reguljärt" smulpajsrecept av typen 'vetemjöl, hårt margarin och socker' och bytte ut vetemjölet mot kornmjöl (somliga läsare kanske minns att jag har ganska mycket av den varan hemma just nu), sockret mot mörkt muscovadosocker (det sötsaltsyrliga lakritssockret jag bakade dessa med: http://varihelsickearmingrapefrukt.blogspot.com/2011/04/muscovadohjartan.html)
och använde en blandning av smör och rapsolja istället för margarin.

Som fyllning hade jag tänkt mig rabarber och hallon, men halvvägs in i pajbakandet upptäckte jag att jag hade ungefär tre hallon i frysen, så jag fick spä ut rabarber-hallonfyllningen med vinbär, björnbär och blåbär. Det blev minsann inte så pjåkigt! Strö gärna lite potatismjöl blandat med lite (muscovado)socker över rabarber/bären innan du täcker med smuldegen, så blir pajfyllningen mindre rinnig.
Det kommer snart att dofta underbart i köket!

Och detta kommer kanske att förvåna somliga (inte alla, det ska medges) men man kan faktiskt ha annat än vaniljsås eller glass till en paj... Jag kör här med Keso. För att jag är en riktig sucker för cottage cheese och det var jättegott :)

Och hej, visste ni att rabarber faktiskt är en grönsak?

Okej, nu ska jag erkänna...

En av mina starkare drivkrafter i köket är min lättja... De bästa rätter jag någonsin totat ihop har kommit till genom att jag stått där och blängt på en kornmjölspåse, en burk oliver och en ättiksflaska och tänkt att: nej, tusan det SKA gå att komma på något gott att göra med det här, utan att jag ska behöva pallra mig iväg och handla!
Japp, lat är jag.

Ett annat sätt lättjan kan yttra sig på är t ex detta kraftsparande sätt att göra paj på.
Så genuint glad jag blev när jag en dag fick nys om att man kan ju göra en paj med filodegsbotten, istället för vanlig pajdeg. Inget jobb alls nästan! Bara att tina en rulle filodeg, lägga ut ett ark i taget i en pajform eller annan ugnsform och pensla med lite olja. 4 ark gick åt idag. Resten kan man spara ca 5 dagar i kylskåpet invirat i plast, om man inte orkar (eller hur?) använda upp degen med en gång i någon annan rätt. (Som t ex mumsiga fetaostfyllda filodegsrullar. Dessa kan man ju göra en annan dag).

Fyll den som en vanlig paj. Fyll den med din favoritfyllning. Eller din mormors favoritfyllning. Gör en Quiche This eller en Quiche That. Eller fyll den med gyllene morötter!

Morotsfylld filodegspaj:
4 port

4 tinade ark filodeg (men tyvärr måste man tina hela rullen)
3 ganska maffiga grovrivna morötter
1 mellanstor strimlad gul lök
2 vitlöksklyftor finhackade eller rivna (beroende på hur mycket du gillar vitlök)
1 burk lätt crème fraiche
2 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås
1,5 dl riven ost (idag hade jag Västan 10%, men ta vad du har lust med)
en handfull oliver (jag tog gröna men tänker inte bråka om du hellre vill ha svarta...)
torkad oregano minst 1 msk
och som en tribut till mina citrontokiga väninnor:
saft och rivet skal från en halv obesprutad citron
salt och svartpeppar efter smak
olja att pensla arken med och steka i

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Fräs löken i lite olja i stekpannan tills den blir mjuk och glansig. Häll ner morötter och vitlök och låt mjukna några minuter i pannan.
Tag bort pannan från värmen och låt svalna lite innan du rör ner tomatpuré (eller chilisås), lätt crème fraiche och riven ost. Tillsätt smulad oregano, ner med citronsaft och -skal och smaka av med salt och peppar efter håg och vilja. Krydda inte för mesigt, fyllningen behöver lite schwung!

När man arbetar med filodeg får den inte torka ut, så täck över rullen med en lätt fuktad kökshandduk om du inte jobbar snabbt. Lägg ner filodegsarken ett i taget i en pajform. Pensla med lite olja över varje ark innan du lägger på nästa och låt degen hänga ut över kanterna (se bild nedan).
Åh! Jag älskar känslan av den sidenmjuka degen under fingrarna, så kall, så tunn, så pudrig! Hur lyckas de få den så tunn utan att den går sönder? Duktiga duktiga greker!  Vira in resten av rullen i plastfilm och förvara i kylen. Glöm inte bort den nu utan planera in något annat att göra med den. Eller gör ännu en paj imorgon...

Fyll nu pajen med pajfyllningen. Peta ner oliverna lite här och där. Grädda slutligen pajen mitt i ugnen ca 25 minuter. Passa noga så att kanterna inte blir för bruna, de mörknar fort men man kan täcka över formen med aluminiumfolie eller ett bakplåtspapper om det ser ut att brännas.

Servera med förslagsvis en god sallad och kokta ägghalvor.

En annan vinst med min kraftsparande paj är att i ett vanligt pajskal har man 150g smör eller margarin. I en filodeg används vetemjöl, vatten, majsmjöl och salt. Fler kcal över till efterrätten, med andra ord ;)
Jag tänker t ex unna mig en liten fruktsallad på björnbär och päron toppat med riven mjölkchoklad.