Rågbaguette, helt rätt!

Fortsätter på rågtemat idag (se förra inlägget om rågmjölsgröt om du undrar) med en plåt rejäla rågbaguetter. (Älskar min baguetteplåt btw...) Köpte en sådan där snabb rågsurdeg som Kronjäst säljer för omkring tjugolappen. Snabbt och lätt och man behöver inte bestämma sig fyra dygn i förväg för att man ska baka surdegsbröd... Det gillas!!

Rågbaguetter
4 st:
1 ask rågsurdeg
25 g vanlig jäst
5 dl kallt vatten
1 msk rapsolja
6 dl grovt rågmjöl
ca 6-7 dl vetemjöl, gärna vetemjöl special
3/4 msk salt

Gör så här:  Enklast är om du följer anvisningarna på botten av surdegsasken, men OBS! att jag hade mer rågmjöl och mindre vetemjöl än grundreceptet där... Arbeta degen väl i ca 10 minuter i maskin eller med elvispens degkrokar. Låt jäsa minst 2 timmar, jag jäste 3 timmar.

Dela degen i 4 lika stora bitar och baka ut till baguetter. Du kan vrida dem, det gör alltid jag för jag brukar inte lyckas baka ut perfekt jämnt och fint och det märks mindre då, hehe.. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt eller baguetteplåt och låt jäsa under duk ytterligare drygt en timme. I god tid innan sätter du på ugnen på 250 grader.

Skåra baguetterna några gånger med vass kniv sekunderna innan du skjutsar in plåten mitt i ugnen. Sänk genast värmen till 225 grader. Spraya gärna baguetterna med vatten (fyll en blomsterprayflaska till detta ändamål) strax innan och ett par gånger under gräddningstiden, ca 20-25 minuter, tills baguetterna fått fin färg och en underbar doft av nybakat bröd spridit sig i hemmet.

Ett gott äppel- och valnötsbröd i långpanna

Rågiga rutor med äpple och valnötter

You can really taste the apple!!

Bakade ett gott och lättbakat bröd med äpple och valnötter i igår som jag gärna delar med mig av. Det är ett enkelt rågsiktsbröd som får kalljäsa några timmar i köket (25 g jäst till 5 dl kallt vatten, en halv dl eller så brödsirap, 1,5 msk malda brödkryddor, 1 msk flytande margarin, en tsk salt, rågsikt och en liten andel vetemjöl till utbakningen).
     Efter en timmes jäsning kom jag plötsligt på att jag ville göra brödet lite roligare och skalade två äpplen (Aroma) som jag skar i cm-stora tärningar och rörde ner i degen tillsammans med en stor näve grovt hackade valnötter. (Naturligtvis ska  äpplena och valnötterna få gå med från början nästa gång!) 
     Sedan när degen jäst färdigt (typ 3 timmar totalt) tryckte jag bara ut den på ett bakplåtspapper, ett par, tre cm tjockt, lade i en långpanna, skårade i rutor och lät jäsa ytterligare en halvtimme. Slutligen  penslades brödet lätt med sirapsvatten innan det skjutsades in i ugnen på 225 grader tills det var färdigt. 

Jag föredrar ju att låta bröd jäsa länge, gärna över natten (eller hela dagen om du sätter degen på morgonen innan du går till jobbet/skolan) i kylskåpet, med kallt degspad istället för ljummet. Bröd blir så goda när de får jäsa länge! Men brödet blir gott även om man skulle jäsa det på "vanligt" vis. Det är ju inte alla gånger man planerar så noga i förväg, lusten att baka ett bröd kan ju komma över en helt plötsligt t ex. en regnig höstdag när tv:n gått sönder... 

Nyttiga Kesoscones med havre och russin

Blev plötsligt sugen på scones till frukost idag och passade samtidigt på att experimentera lite. Har nyligen blivit diagnostiserad med gallsten och kan inte äta alltför mycket fett (och en del andra grejer) utan att reta gallblåsan, så jag ville hitta på ett gott recept med låg fetthalt. Inte kan jag äta stora mängder i taget heller, så jag vill dessutom att varje tugga är så näringsrik som möjligt. 

Snabbt, lätt och proteinrikt!

Gillar du inte russin så ta någon annan torkad frukt istället, aprikos eller torkade blåbär t ex.

Dessa välsmakande scones blev jag mer än nöjd med! Keson ger mig protein, russinen ett välbehövligt energitillskott och havregrynen fina fibrer. Att ha Keso i sconesen ger dem dessutom en jättehärlig saftig och matig konsistens. 


Kesoscones med havre och russin
2st kakor à 4 bitar:
1 1/2 dl vetemjöl
25 g smör eller margarin, skuret i små kuber eller smält
1 tsk bakpulver
en gnutta salt
1/2 liten burk Keso
en näve russin
en näve havregryn
en skvätt mjölk eller havremjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn 225 grader). Blanda mjöl, bakpulver, russin, salt med smöret och Keson. Rör i en rejäl näve havregryn och spä med lite mjölk om det ser torrt ut.

Dela degen i två bollar som du trycker ut till 1,5 cm tjocka rundlar på bakplåtspappersklädd plåt. Dela med kniv varje rundel i fyra bitar.

Skjutsa in mitt i ugnen och grädda ca 12 minuter. Servera till en kopp te och god marmelad eller bara precis som de är. Jag åt mina med skivade ekobananer, det var inte så pjåkigt. Bon appétit!

Smarta rågflingebitar i långpanna

Goda och fullproppade med fiber!

Goda, matiga, snabba, superduperlättbakade och fiberrika. Sådana är mina favoritbröd! Här en bra variant som du bakar i långpanna och sedan skär i bitar. 
   Promenerar du till mataffären för att köpa rågflingor enkom för dessa bullar, så behöver du på intet vis inte bekymra dig för att inte få användning av resten av rågflingepåsen, om du nu skulle råka tröttna på brödbak... rågflingor är även jättegoda att ha som bas i müsli och till gröt!

Väldigt goda med ost och marmelad!

Rågflingebitar

18 st:

50 g jäst eller 1 pkt torrjäst

75 g smör eller margarin

1/2 liter mjölk eller mjölkalternativ som havre- eller sojamjölk eller vatten

2 msk brödsirap

1 tsk salt

9 dl rågflingor

ca 7 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Tar du torrjäst så följ anvisningarna på påsen. Smält matfettet och häll i mjölken. Värm den fingervarm, 37 grader i skuggan. Häll blandningen över jästen och lös upp den. Tilsätt salt, sirap, rågflingor och 6 dl av vetemjölet. Arbeta kraftigt i maskin och tillsätt mer vetemjöl om degen kladdar. Den ska dock vara ganska lös. Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter. 

Ta sedan upp degen och tryck ut den med mjölad hand i en bakplåtspappersklädd långpanna 25x35 cm. Nagga med gaffel och skåra så det blir 18 bitar. Låt degen jäsa ytterligare i ca 30 minuter. Pensla ytan med ljummet vatten och strö på rågflingor. Grädda i 200 grader 25- 30 minuter. Lossa brödet ur pannan och låt det svala på galler under duk. Bryt itu bröden när de svalnat.

Kalljästa rågrussinbullar

Älskar att äta dessa kalljästa bullar nygräddade till frukost! Och efter en natts jäsning i kylskåpet älskar jag att köra ner fingrarna i den härligt kalla och elastiska degen när jag ska baka ut dem. Bullarna blir sedan lite sega i skorpan, som ciabatta ungefär. Jag bakade med en blandning av ungefär hälften rågsikt och hälften vetemjöl special till 12 g jäst och 5 dl kallt vatten. Men det blir bra med enbart det ena eller det andra mjölet också. Tillsätt även 1 tsk salt och 1 msk olja.  

Sedan kan man smaksätta som man vill. Idag russin, imorgon kanske hasselnötter och torkade aprikoser...  Låt degen jäsa i kylskåpet i en stor bunke täckt av plastfilm. På morgonen låter du de utbakade bröden  jäsa på plåten i ca 30 minuter innan du bakar av dem på 225 graders värme mitt i ugnen, ca 12-15 minuter.

Läckra nybakade med seg skorpa...

...that's how I like 'em

Och gärna med prästost och fikonmarmelad

Baka mjukt tunnbröd från Jämtland i stekpannan

En god vän till mig kommer från Jämtland och han pratar ganska ofta om jättegoda mjuka "tjockpickebröd" som hans mamma brukade göra. Jag har lyckats tjata till mig det hemliga släktreceptet. Fick dock lov att korta ner det något då det utgick ifrån 5 liter mjölk, 1 flaska sirap och 4 hela påsar mjöl osv. Jämtländska bondmoror bakar förstås för flera månader framåt i tiden. Jag nöjer mig med en blygsam liten testrunda jag. 


Det som lockade mest var själva gräddandet i stekpannan och inte i ugnen. Av någon anledning tycker jag det är störtkul att grädda bröd i panna! (Och det är ett hett tips för alla er som har ugnsfritt i sommartorpet!) Ät dem nygräddade med smör. Gud så goda! Inte helt olika indiska naanbröd faktiskt...

Mjukt tunnbröd från Jämtland
12 st:
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
12 g jäst (1/4 paket)
0,5 tsk salt
0,75 dl ljus sirap
0,5 tsk hjorthornsalt
5 dl rågsikt
6 dl vetemjöl + lite extra att baka ut med
1-2 msk malda brödkryddor (kummin, anis, fänkål)

Gör så här:
A. Smält smöret och häll på mjölken. Låt bli fingervarmt, högst 37 grader.
B. Rör ut jästen med lite av vätskan och rör sen ihop allt utom vetemjölet. Arbeta in vetemjölet när allt det andra är väl blandat.
C. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
D. Dela degen i 12 bullar. Kavla ut varje bulle till en tunn kaka, 2-3 mm, använd gärna kruskavel. Har du ingen kruskavel så picka bröden med en gaffel, det går också bra! Rulla upp på kaveln och rulla försiktigt ner i het torr stekpanna.
E. Stek på medelvärme ca 2 minuter på var sida. Passa på - ibland går det fortare, då får man sänka värmen.

F. Låt svalna på galler, lägg in i plast eller burk när de kallnat annars blir det knäckebröd av dem. Går utmärkt att frysa.

Min kära kära kruskavel

För grillat är godast?

Durumsnurror med pesto

Låt din durumvetemjölpåse längst inne i skåpet komma till användning! Du vet väl att du kan baka med durum och inte bara använda mjölet i pastadegen? Bröden blir gulaktiga och saftiga! 


Durumvete är ett sk. hårt veteslag med extrastarkt protein. I Italien använder man ofta durum som inblandningsmjöl i olika matbröd. Så varför inte testa de här trivsamma snurrorna fyllda med valfri pesto, grön eller röd... Funkar bra som utflyktsbullar eller mellanmål och är toppen till en skål soppa.


Jag var lite lat när jag gjorde mina och orkade inte gå ner till affären för att köpa mig en hederlig burk pesto, så jag gjorde en egen snabbvariant på soltorkade tomater och cashewnötter. Det blev jättegott! Möjligen till och med godare än om jag hade använt färdigpeston... Och det säger jag trots att jag gillar grön pesto bättre än röd! 

Tre av tjugo

Durumsnurror med pestofyllning
ca 20 st modell större:
50 g jäst
5 dl vatten 37 grader
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
6 dl durumvetemjöl
ca 6 dl vetemjöl ( jag lyxar till det allt som oftast med Manitoba cream)
ev 1 ägg till pensling eller pensla med mjölk/havremjölk istället
ev flingsalt och torkad oregano att strö ovanpå

pestofyllning:
20 st soltorkade tomater i olja (låt dem rinna av lite grand)
1 dl saltade cashewnötter
- Kör till en grov massa i matberedare eller mixer, klart!

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke och tillsätt det ljumma vattnet. Rör tills jästen löser sig och tillsätt salt, olja och mjölsorterna. Arbeta med degkrokar/bakassistent till en smidig men ganska kompakt deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Kavla ut degen som m du skulle göra kanelbullar, till en stor rektangel någon cm tjock. Bred pesto över och rulla ihop till en lång rulle som du skär i ca 2 cm breda skivor. Lägg på bakplåtsklädda plåtar och jäs ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.  Pensla snurrorna och strö över flingsalt och torkad oregano. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter, tills snurrorna fått färg på undersidan.

Yum!

Aum Mani Padme Naanbröd...

 ... eller ja, så lyder väl inte mantrat egentligen. Men det är roligt att baka indiska naanbröd!  De nygräddade bröden serveras ofta till indisk mat för att mildra de kryddstarkare rätterna. Passar jättebra till olika starka currygrytor etc. Ett annat sätt jag gillar att servera dem på är tillsammans med en klick yoghurt och chutney, kanhända till ett glas öl.

Man kan strö på lite vad man vill ovanpå. Här använde jag kalonjifrön (som även kallas nigellafrön), de har en alldeles särskilt god, lite nötig och pepprig smak. Annat kan vara sesamfrön eller örtkryddor. Eller kör dem helt naturella. Alldeles särskilt läckert blir det om du penslar bröden med lite smält smör direkt efter det att de tagits ut ur ugnen!

Det här receptet diggar jag. Det är lite lustigt då degen innehåller både jäst och bakpulver! Brödens fina färg kommer från ägg. Den traditionella droppformen är inte nödvändig, men den kommer sig av att naanbröden i Indien bakas genom att man helt enkelt trycker fast bröden på insidan av den runda tandooriugnens väggar.

Naanbröd
6 st:
25 g jäst
1 dl vatten
2 dl naturell yoghurt
1 stort ägg eller 2 små
2 msk rapsolja
2 tsk strösocker, kan ökas om du vill ha lite sötare bröd...
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 8 dl vetemjöl
till pensling: vatten, kalonjifrön, smält smör

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vatten och yoghurt till 37 grader och häll vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt ägg, olja, socker och salt. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det mesta av mjölet i bunken. Arbeta degen smidig (för hand går bra). Täck över och låt jäsa ca 60 minuter.

Sätt ugnen på högsta värmen (275 grader) och sätt samtidigt in en plåt.  Dela degen i 6 delar och platta ut dem till droppformade kakor. Pensla med vatten och strö över kalonjifröna. Grädda sedan 3 bröd i taget högt upp i ugnen, 5- 8 minuter tills det fått en härlig gyllene färg. Obs! Grädda dem inte på bakplåtspapper eller någon olja! Pensla de nygräddade bröden omedelbums med smält smör.

Nu bakar jag igen! Grova rågkakor.

Grova rågkakor och en lunchmacka med avokado, jordgubbar och chilipeppar

Den här bloggen börjar få en viss slagsida mot bakning. Aldrig kunde jag väl tro när jag startade upp bloggen att jag skulle börja baka en massa också! Undrar om jag kanske får lov att döpa om den till "Var i helsicke är min mjölpåse?" haha!

Nåväl. Jag provade den här mjölmixen från Kungsörnen: "Mörkt Lantbrödsmjöl- för mörka och fiberrika bröd, -med surdeg!" Det var tomt i skafferiet på mjukt bröd och jag är mer än less på det "hårt uppdrivna" och lätt klonade bröd som säljs i den lokala matbutiken just nu... Förstår ni vad jag menar Kära Läsare?

Mixen innehåller väl inga konstigheter precis: vetemjöl, fullkornsmjöl av råg, rågkli, skållat rågmjöl, malt av råg, surdegspulver av råg, maltmjöl av korn, vitaminer B1, B2, B6 och askorbinsyra (vilket är C-vitamin).

Och särskilt svårt var det ju inte heller, degen blev smidig och fin och brödet blev väldigt gott!  Men om man förväntar sig den där riktiga surdegskänslan över brödet så blir man kanske lite besviken.

Jag utgick från ett recept på baksidan av mjölpåsen, men det blev ett par små ändringar.

Grova rågkakor på Mörkt Lantbrödsmjöl
8 st:
25 g jäst, gärna för söta degar
6 dl vatten, 37 grader (fingervarmt)
1 msk rapsolja
2 tsk salt
1 msk malda brödkryddor
2 msk mörk (bröd) sirap
4 dl havrekli
700 g (ca 1,3 l) Kungsörnen Mörkt Lantbrödsmjöl
Pensling: 1 msk sirap utrörd i 1 dl vatten

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt oljan och de övriga ingredienserna, men spar 1/2 dl av mjölet till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt med degkrokar tills den känns smidig. Låt jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter. Knåda degen smidig på mjölat bakbord och dela den i 8 lika stora bitar som du formar till bullar.

Platta eller kavla ut bullarna till runda kakor, ca 10 cm i diameter och lägg på bakplåtspapperklädda plåtar. Det ryms fyra kakor per plåt. Nagga kakorna med en gaffel och låt jäsa under duk ytterligare 40-50 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen, 10- 15 min. Pensla de varma kakorna med sirapsvatten och låt dem svalna på galler under bakduk. (Obs! Inte helt nödvändigt om du inte vill få ett så sött bröd, men det är gott.)


Fler recept från Kungsörnen hittar du här.

Kalljästa sommarbullar

Jag gillar ju skarpt att baka kalljäst. De här enkla rågsiktbullarna görs på ett nollkick på kvällen, jäser i godan ro i kylskåpet över natten och skärs raskt ut till bullar - någon knådning behövs inte- på morgonen.

De fungerar utmärkt både till en lat och långsam sommarfrukost i trädgården (med ost och marmelad och kaffe och juice...) eller som picknickmackor bågnande av fyllning och som du fraktar i cykelkorgen på väg till stranden, eller som muta när du försöker få någon annan att klippa gräsmattan åt dig... Eller vad du nu gör på semestern. 

Spelar brännboll i stadsparken eller metar i en å kanske?

Coola rågsiktsbullar

Kalljästa Sommarbullar

ca 15 st:

25 g jäst

5 dl kallt vatten

1 msk honung

1 msk rapsolja

2 tsk salt

ca 12 dl rågsikt

Gör så här: Rör ut jästen i vattnet i en stor bunke och tillsätt övriga ingredienser, blanda väl. Täck med handduk och ställ bunken i kylskåpet över natten. 

På morgonen sätter du på ugnen på 225 grader och tar fram degen. Tippa ut den på ett rejält mjölat underlag och platta till och forma degen till något som liknar en rektangel, knåda inte! Skär ut bitar med vass kniv och lägg inte alltför tätt på bakpappersklädda plåtar 7-8 bitar per normalstor plåt är lagom. 

Grädda sedan bröden gyllene mitt i ugnen ca 15 minuter.

Och här är en variant på samma deg, men med hälften av rågsikten utbytt mot vetemjöl och tillägget en styck förpackning av Ridderheims nya satsning Pasta Amore; Pesto med long-cherry tomater. Det blev ett gott och smakrikt bröd att ha t. ex. till kvällens grillfest :)

Och njut av sommaren!

Kruskavelpartaj: Norrländska hällakakor

Nu ska vi inte hänga upp oss på att brödkakor ska vara runda...

För några veckor sedan då jag gjorde en smärre köksskåpsinventering hittade jag en del saker jag inte ens visste att jag ägde... Som t. ex. ett zestjärn, en förpackning O'boy med utgångsdatum juni 2008 och en KRUSKAVEL! Och med denna superfina kruskavel har jag nu kavlat ut 6 stycken superfina hällakakor som superduktiga jag har bakat alldeles själv. Och det är faktiskt en big deal, då jag har bakat bröd i snitt 3 ggr om året de senaste åren. (Pizzadegar räknas inte).
Hm... anar att en ny Nina håller på att dagas, jag bakade ju faktiskt briocher och  foccaccia också för inte alls länge sedan. Men du, var inte ledsen om du inte har en kruskavel, det går lika bra att göra de här kakorna ändå och picka dem med en gaffel istället.

Norrländska hällakakor
6 stycken
5 dl mjölk
1 msk smör, rumsvarmt
50 g jäst
2 msk brödsirap eller mörk sirap
1 tsk salt
1/2 msk finstött eller 1 msk ostött kummin
500 g (ca 10 dl) kornmjöl
240 g (ca 4 dl) vetemjöl

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.

Klicka i smöret och tillsätt övriga ingredienser, men spara ca 1 dl vetemjöl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt (ta eventuellt mer mjöl) tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 275 grader ( yes, bröden ska verkligen grillas! )

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i 6 delar. Kavla ut varje del med slät kavel på väl mjölat bakbord till en rund (nåja) kaka, ca 1/2 cm tjock. Fortsätt sedan utkavlingen med din kruskavel tills kakan är ca 25 cm i diameter. Alternativt picka kakorna tätt med gaffel.

Dagens hjälte: Mr Kruskavel

Värm en plåt i ugnen, ta ut plåten och lägg på kakan. Jag fick plats med två kakor på mina plåtar. Grädda genast i nedre delen av ugnen, ca 5 minuter.

Kakorna bör ätas nygräddade, så färska som möjligt. Underbart goda med bara lite smör på. Lyckas man inte stoppa i sig 6 stycken hällakakor på en sittning är det väl tur att man kan frysa bröden!

Vackra -nåja- franska delikatesser



En plåt briocher som är störtsugna på att åka in i ugnen


Mais oui! Jag bakade några åh så läckra, men kanske inte så snygga kalljästa briocher igår morse. Det var lite svårt att få de där söta plupparna ovanpå att inte åka på sidan eller åka av. Men jag siktar som vanligt på den härligt hembakta looken.

Briocher är ett vanligt bröd på frukostbordet i Frankrike och japp, kommer säkert att bli vanligt på mitt, nu när jag fått kläm på det. Inte svårt alls och det är så praktiskt med kalljäsning, som numera är mitt favoritsätt att baka på och som helt plötsligt har gått och blivit väldigt trendigt.

Vi slukade dem (för det var omöjligt att bara ta en) med "rårörd" aprikossylt och en kopp café au lait och låtsades såklart att vi var i Paris. (Det "rårörda" med aprikossylten innebär att man helt enkelt kör en burk aprikoser med stavmixern tillsammans med pyttelite av sockerlagen).

Ordet "brioche" kommer från franska "brier", vilket betyder "smula, riva sönder". Man bryter itu dem som ni ser på bilden här nedan när man äter dem. De penslades med ägg och dekorerades med svarta sesamfrön, ljusa sesamfrön och en variant blev helt utan topping. Den utan kan man dofta florsocker och rivet citronskal över vid servering.
Bör man göra, höll jag på att skriva ;) Och de ska bakas med riktigt smör... Om du är laktosintolerant så kan du välja ett gott laktosfritt smör. Bl a Valio säljer ett. Och ja, det är mycket smör i den här varianten. Det finns recept på icke-kalljästa, med mindre smör i också. Men jag tycker att det det ska finnas utrymme för lyx ibland.

Receptet jag använde kommer från duktiga Sara Begner som skriver i Coop Mersmak och det kan jag verkligen rekommendera: http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/k/kalljaesta-briocher/

Mina vackra briocher

Ett recept med mindre smör, mindre socker och inte kalljäst: http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/b/briocher/ (men som jag inte har bakat någon gång)