Fira den gröna våren!

Fast inte är det så grönt här i Umeå med snöhögarna som täcker halva gräsmattan och björkarna står ännu sorgligt kala. Då tar man till magiska knep för att locka fram våren: Spenatpasta med grön sparris, massor med rostade hasselnötter och parmesan! 

Främre raden: Grön Sparris, rostade hasselnötter och riven parmesan.
Bakre raden: Nykokt spenatpasta.

I like myself some tagliatelle...

And I like myself some berrypie.

Och för att få en försmak av vad som komma skall senare i sommar gör gärna en bärpaj på alla möjliga bär: blåbär, björnbär, hallon, svarta vinbär, röda vinbär... och lite mer hallon.

Citronrostade färskpotatisar som passar till lite vad som helst!

Lemonroasted swedish new potatoes

En ny sommarfavorit hos mig är dessa citronrostade färskpotatisar som man nog kan ha till lite allt möjligt, både till fest och vardag... och vad som nu kan finnas mitt emellan... Här blev de till en lätt lunch tillsammans med långrostade körsbärstomater, kokt grön sparris och ägg. Mycket smak och liten ansträngning makes Nina happy happy :)



Citronrostade färskpotatisar
2 port:
6-10 st färskpotatisar beroende på storlek, välskrubbade- välj ungefär lika stora
2 msk rapsolja
rivet skal av 1 ekologisk citron
saft av 1/2-1 ekologisk citron (använd alltså den från ovanstående rad!)
ännu en ekologisk citron, i klyftor
dill, grovt hackad
några tag med min absoluta chilikryddmixfavorit: Chili explosion (Santa Maria) eller nymalen svartpeppar
salt efter förstånd och smak

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda rivet citronskal och rapsoljan. Lägg de renskrubbade potatisarna i en ugnssäker form, pricka dem lätt med en gaffel och häll saften från en halv citron över dem. Rör runt. Häll också över rapsoljan med citronskalet i. Blanda runt.

Baka i ugnen tills potatisen här halvfärdig, ca 15 minuter. Tag ut formen ur ugnen, rör om och lägg nu ner en citron till, skuren i klyftor och dra några varv med kryddkvarnen, chilipepparmix eller svartpeppar över potatisarna, men vänta med att salta!!

Baka färdigt ca 15 minuter till. Potatisarna och citronklyftorna ska se underbart gyllenrostade ut! Vänd ner lite hackad dill före servering och låt var och en salta själv, det behövs nästan inget salt alls!

Great green soup

"Grön delikatess" från ICA Selection är en smått underbar blandning frysgrönsaker som innehåller bladspenat, broccoli, sugar snaps, sparris och vitlöksskott. Snacka om att täcka folatbehovet när man äter den här blandningen!* Jag hoppas verkligen att den aldrig ska försvinna ur handeln för jag använder den ofta, ofta t. ex. som fyllning i crêpes, pastarätter och som idag en jättegod soppbas till en supersnabb grön soppa:

Köp hem: Grön delikatess, mjölk eller havredryck, buljong och pasta

Great green soup
4 port

7,5 dl vatten
grönsaksbuljong fond, pulver eller tärning (Renée Voltaires lantbuljong är jättefin och utan glutamat och palmolja, men kostar tyvärr därefter)
1-2 dl pasta av valfri sort men välj gärna en som ryms i en sked
300 g Grön delikatess
2 dl mjölk eller havredryck eller liknande

Gör så här: Koka upp 7,5 dl vatten tillsammans med buljong (motsvarande en buljongtärning) och lägg i pastan. Tillsätt Grön delikatess och mjölk och sjud soppan tills pastan är al dente och ätfärdig. Smaka av med svartpeppar och tillsätt ev mer buljong. Man kan servera soppan med nyriven parmesan om man vill och det är verkligen inte fel att tillsätta några strimlor soltorkad tomat!

Lyxvariant: Uteslut pastan och använd lite grädde/havregrädde istället för mjölk. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt något lyxigt och dyrt (räkor? musslor? fin stekt svamp?) Servera med riven parmesanost.


* Blev du lite nyfiken på det här med folat? 
Folat och folsyra är olika former av samma B-vitamin. Folat finns naturligt i maten och folsyra är ett konstgjort framställt folat som används vid berikning och i kosttillskott. Folsyra är lättare för kroppen att ta upp än folat.

Folat, eller folsyra, är nödvändigt för cellernas ämnesomsättning och för bildandet av röda blodkroppar. Brist på folat ger blodbrist (anemi). Folat eller folsyra behövs också för att fostret ska utvecklas normalt under graviditeten. Om du har låga halter folat i blodet när du blir gravid löper du ökad risk att få barn med ryggmärgsbråck.

De bästa naturliga källorna till folat är mörkgröna bladgrönsaker och olika slag av kål, bönor, kikärter, linser, frukt och bär. Även fullkornsprodukter och filmjölk innehåller förhållandevis mycket folat. Läs mer om folat/folsyra här: 

http://www.slv.se/sv/Fragor--svar/Fragor-och-svar/Mat-och-naring/Fragor-och-svar-om-folsyra/

Vår bästa (sparris) tid är nu...

Grön skön sparris i en omelett tillsammans med fetaost och rostad röd paprika

"Det är det enkla som är det goda!" Brukar jag ganska ofta höra mig själv säga, lite sådär förnumstigt. Men vad sjutton, det stämmer ju! Av någon anledning blev den här lätta middagen för ett par kvällar sedan en av de godaste på länge: den allra enklaste omelett fylld med en knippe blancherad sparris och några smulor fetaost. Några strimlor av rostad röd paprika fick också landa på tallriken.

Passa på att njut av sparris för det är en kalasfin vårprimör med säsong från slutet av april till omkring midsommar. Sparris består till 93% av vatten och har därför bara 20 kalorier (85 joule) per 100 gram. Dessutom är sparris mycket hälsosam eftersom den är fiberrik och innehåller både kalium, fosfor, kalcium och vitaminerna A, B1, B2, B6, folsyra, C och vitamin E.

Tillhör du den delen av befolkningen som får "aromatisk" urin av sparris? Då kan du ju kanske bli nöjd med att få veta att du delar detta med kungligheterna, som förr i tiden åt sparris just för att få sin urin väldoftande... Sparris är för övrigt lätt urindrivande, pga sitt innehåll av asparaginsyra. Just asparaginsyran är också vad som ger sparrisen dess typiska smak, men den smaken frisätts inte om sparrisen äts rå.

Förvara färsk sparris riktigt kallt (gärna +2-4 grader) och mörkt.

Vit sparris växer under jord och bildar därför inte klorofyll och blir därför inte grön. Vilken sparris tycker du är godast, vit eller grön? Har du inte provsmakat båda sorterna tycker jag att du ska passa på att göra det!