Fira den gröna våren!

Fast inte är det så grönt här i Umeå med snöhögarna som täcker halva gräsmattan och björkarna står ännu sorgligt kala. Då tar man till magiska knep för att locka fram våren: Spenatpasta med grön sparris, massor med rostade hasselnötter och parmesan! 

Främre raden: Grön Sparris, rostade hasselnötter och riven parmesan.
Bakre raden: Nykokt spenatpasta.

I like myself some tagliatelle...

And I like myself some berrypie.

Och för att få en försmak av vad som komma skall senare i sommar gör gärna en bärpaj på alla möjliga bär: blåbär, björnbär, hallon, svarta vinbär, röda vinbär... och lite mer hallon.

Peas & Quiet

Kul och avkopplande lek för den stressade : Räkna efter hur många gröna små ärter som får plats i ett litermått!

Upptäcker idag de enkla och stillsamma nöjena. Och jag menar verkligen enkla som: 
Hur mysigt det är att värma fötterna på elementet efter en långpromenad i snön, 
Att plötsligt höra introt till KC and the sunshine band's "That's the way I like it" i kylskåpets knäppande och surrande,
Att balansera en tekopp på magen när man ligger i soffan,
Att upptäcka att den allra enklaste ärtsåsen är jättegod till spaghetti! Och jag som har haft ett livslångt förhållande fyllt av skepsis till just gröna ärter... Go figure! 


Grön ärtsås med rostade hasselnötter
2-3 portioner:
4 dl kokta gröna ärter
2 dl lättcrème fraiche
ca 1/2 påse hackade hasselnötter (dr Oetker's)
salt och peppar
ev smulad fetaost eller riven parmesan
spaghetti eller annan pasta

Gör så här: Koka ärterna. Rosta hasselnötterna lätt i en torr stekpanna. Mixa lättcrème fraiche med 3 dl av ärterna.Det går lätt med en stavmixer, men även i en matberedare. Den sista dl ärter behåller du hela för att som Jamie Oliver brukar säga : "it helps to tell the story...".

Medan spaghettin kokar värmer du sedan varsamt såsen i en kastrull. Tillsätt de hela ärterna, salta och peppra generöst och avsluta genom att röra ner en liten näve hasselnötter- men behåll gärna några för att strö ovanpå pastasåsen.

Servera spaghettin på varma tallrikar, gärna med en bit smulad fetaost eller lite riven parmesan. Smaklig spis!

The apple of my eye...

Kom plötsligt på att jag inte gjort en endaste regelrätt äppelpaj på hela hösten. Riktigt skamligt! Åtgärdades dock omedelbart med den här varianten på två sorters svenska äpplen under ett täcke av tre sorters nötter, alla fredligt samlade på en mördegsbotten. Avnjut den gärna ljummen med en klick vaniljkesella.

Are you the apple of my eye or...

...the apple in my pie?

Äppelpaj med nötter
6-8 port:
1 mördegsskal, eller vanligt pajskal av valfri sort. Gör din egen favorit eller köp färdigt
4-5 svenska äpplen, gärna två olika arter t ex Aroma och Gravenstein
50 g hackade hasselnötter
50 g hackade sötmandlar
50 g hackade valnötter
75 g smör eller margarin (jag använde mjölkfritt)
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
3 msk mjölk (eller havre- eller sojamjölk)

Gör så här: Förgrädda pajskalet ca 5-7 minuter i  ugnen på 200 grader. Smält smöret eller margarinet och rör ner nöthack, socker, mjöl och mjölk. Skala eller skala inte äpplena. Båda blir gott, så jag brukar skala hälften och behålla hälften med skalet på! Skiva i ca 1/2 cm tunna klyftor och lägg i det förgräddade  pajskalet. Täck med nöthacksmeten. Grädda i ca 30 minuter i 200 grader varm ugn. Kontrollera efter en stund ifall pajen behöver täckas över med folie eller bakpapper, för brända nötter är inte direkt gott... Låt pajen svalna en liten stund innan den serveras.

Trädgårdsmästargryta

När jag gick i skolan fick vi ibland en grönsaksspäckad gryta som jag tyckte var himla god. Har förgäves försökt att hitta receptet, men det verkar vara omöjligt...    

Så jag bestämde mig till sist för att försöka återskapa grytan lite sådär ur minnet.
Den var vegetarisk, men smulig, så jag tror att det faktiskt var lite sojafärs i den. 

Plus brytbönor, morot och paprika- det är jag ganska säker på i alla fall.
Det serverades ris till i skolan.

Min variant är inte så dum den heller tycker jag! Jag gjorde en färssås (på quornfärs men du kan ju ta soja-, quorn-, eller köttfärs, whatever you like...) med lök, vitlök, krossade tomater, tärnad morot, kålrabbi (eller kanske rotselleri vore gott), röd och grön paprika, haricots verts och majs.

Servera ugnsrostad delikatesspotatis av sorten "Cherie" till, den har ett vackert rosa skal. Och gärna syltad pumpa eller squash- det passar perfekt!

Trädgårdsmästargryta anno 2011

Tror inte att jag kan trycka i fler grönsaker om jag så önskar! Mängderna är lite svåra att redogöra för, jag tog tills jag blev nöjd ;) men du ser ju på bilden att det inte rör sig om en enstaka morot eller en halv paprika... Snarare tre morötter, två paprikor, en lök, en burk majs, en rejäl grabbnäve haricots och ca 300g quorn- eller sojafärs. 

Gör så här:  Börja med att fräsa lök och vitlök (fega inte med vitlöken, den behövs!) i lite rapsolja, sedan de hårdare grönsakerna som morot, kålrabbi och paprika. När dessa mjuknat ganska mycket, tillsätt då vegofärsen, tomatkross och tomatpuré.

Späd med lite buljong och låt koka ihop ca 10-15 minuter. Majskorn och haricots verts går sist ner i grytan. Smaka av med kryddor du gillar (t ex salt, svartpeppar, chilipeppar, oregano, timjan ,malen koriander, spiskummin) och en skvätt balsamvinäger. Ett hederligt gammalt husmorsknep är att bryta av syran med lite socker eller honung... Koka tills grönsakerna är lagom mjuka.

Un dessert aux pommes!

Och till dessert blev det idag stekta äppelskivor (svenska Aromaäpplen) med rostat hasselnötshack och Oatly vaniljsås- en blixtsnabb dessert som inte kan göra någon besviken :)

Det är cookiedagstajm!

Jajamän, dags för lite goda småkakor tycker jag! Till dessa små kompisar bytte jag ut mjölet mot bovetemjöl och använde honung istället för socker. Bovete innehåller mycket B-vitaminer, mineraler som magnesium och järn och antioxidanten rutin. Rutin är bl a kopplad till sänkt halt av LDL-kolesterolnivåerna (det "onda kolesterolet") i blodet och motverkandet av högt blodtryck.

Att använda honung istället för socker innebär inte automatiskt att bakverken blir så himla mycket nyttigare än annars... Energiinnehållet i honung är jämförbart med socker: 1 tsk honung ger ungefär lika många kalorier som en sockerbit. Honung bidrar i och för sig med små mängder vitaminer och mineraler som inte finns i raffinerat vitt socker, men jag använder ibland honung istället för socker främst för den goda smakens skull. Bakverken tenderar att bli lite mjukare dock, så om man tvunget vill ha knaprigare småkakor kan man använda socker eller sirap i stället. Men kombon hackade hasselnötter och honung i de här kakorna resulterade i en jättefin smak som påminde lite om nötcrème!

Små nätta bovetekakor med hasselnötshack!

Bovetekakor

ca 40 st:
1 1/4 dl bovetemjöl
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 msk vatten
3/4 dl honung
25 g finhackade hasselnötter
100 g rumsvarmt smör eller margarin

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål eller ännu hellre i matberedare med hjälp av kniven till en jämn deg. Den är ganska lös. Forma degen till en rulle, ca 2 cm i diameter, som rullas in i plastfolie. Låt vila i frysen ca 30 minuter. Tag bort plastfilmen och skär rullen i halvcentimetertjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader tills kakorna blir svagt gyllengula, ca 6-7 minuter. OBS! Kakorna får inte så mycket färg, så kolla undersidan på dem så att de inte bränns. Låt svalna på galler.

Du är väl inte sugen på något gott?

Oh nej, inte jag heller!* Men OM jag skulle vara det så skulle jag bjuda mig själv på en sådan här ikväll:

lovely peaches med hackad rostad sötmandel och yoghurt

Ugnsbakade persikor:
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Halvera en persika per person, pilla loss kärnorna och lägg persikorna i en ugnsfast form med snittytan uppåt och baka i ugnen i ca 10 minuter. Vill man kan man hälla en tesked amaretto, dessertvin eller något annat alkoholhaltigt i varje halva innan man skjutsar in formen i ugnen. Servera persikorna överströdda med hackad rostad sötmandel (görs lättast i torr stekpanna i väntan på att persikorna ska bli klara) samt en klick turkisk yoghurt, vaniljkesella eller glass eller liknande. Man kan förstås även använda nektariner. Och ja, det blir också gott med plommon!

* Lögn!

Jordärtskockor, maghälsoskockor!

Ugnsbakade jordärtskockor med citron- och hasselnötssmör

Jordärtskockor brukar väl betraktas som lite lyx sådär. Inte för att de är särskilt dyra, men det vilar väl något exklusivt över dessa ojämna, svårskalade, jordiga och ömtåliga små knölar... Och om man skrubbar dem riktigt ordentligt och ugnsbakar dem i lite olja och flingsalt och pryder dem med det här fina hasselnötssmöret med citrontwist... ja då snackar vi lyx tycker jag! Och det utan särskilt mycket ansträngning, vilket ju är min favoritlyx :)

Och hela magen blir glad av dem. Jordärtskockor innehåller nämligen massor av en kostfiber som heter inulin. Inulinet bryts inte ned av mag-tarmsystemets enzymer (för det gör inte kostfibrer) utan tjänar istället som energikälla, som "mat" kan man säga, till de nyttiga tarmbakterierna som huserar nere i tjocktarmen, t. ex. åt laktobacilller och bifidobakterier. Dem ska vi vara glada över att vi har. De goda tarmbakterierna producerar korta fettsyror som gör tarminnehållet surare och den här försurningen är inte alls negativ, utan den minskar istället bildningen av en del cancerframkallande ämnen, skyddar oss mot tarminfektioner och stärker immunförsvaret.

Ugnsbakade jordärtskockor med citron- och hasselnötssmör
2 port,  om man serverar dem som egen rätt utan några andra tillbehör
400g jordärtskockor
1/2 påse (25g) hackade hasselnötter, t. ex Dr Oetker
1 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
25 g Bregott eller smör eller liknande
rivet skal av 1/2 cirton
ev. lite hackad gräslök
ev. sallad, t. ex. ruccola

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader och skrubba och ansa jordärtskockorna ordentligt i kallt vatten. Skär till dem så att bitarna är ungefär lika stora, men behåll gärna de mindre av dem hela, som "små bakpotatisar". Lägg på en bakpappersklädd plåt häll över rapsolja och flingsalt och blanda runt. Ugnsbaka skockorna mjuka  i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka eller gaffel. De ska kännas lika mjuka som bakpotatisar när de är klara.

Under tiden gör du hasselnötssmöret. Rosta hasselnötshacket i en torr stekpanna, rör om ofta och passa så att de inte bränns. Det ska bli gyllene och dofta härligt, då är det färdigrostat. Låt svalna lite. Riv citronskalet. Blanda sedan Bregott eller smöret med nöthacket och citronskalet och ställ kallt en stund.

Servera sedan skockorna genast på en salladsbädd, med någon extra klyfta citron och hasselnötssmöret. Strö gärna över lite hackad gräslök också. Ät och njut!