It's bangers and mash-time, baby!

Vegetarian (also vegan) oregano & basil sausages



Vegetarian sausages, muskotkryddat potatismos, syrad vitkål, sallad



Jopp. Idag blev det korv med mos till middag. Eller som engelsmännen äter det: bangers and mash. Alla som känner mig det microminsta vet att jag är helt galen i att köpa nya (eller för mig nya, tidigare oprövade) matvaror! Idag handlade jag på ett Coop som jag inte brukar besöka så ofta och fick ögonen på de här veggokorvarna från Vegideli. Riktigt små, korta, tjocka sausages englishstyle! Kryddade med oregano och basilika.
"Åh, måstemåstemåste smakas..." var sedan min enda tanke nästan hela vägen till kassan.

Korvarna är baserade på veteprotein och sojaprotein och innehåller inte härdad vegetabilisk olja vilket är ett jätteplus, då så många så kallade köttersättningsprodukter innehåller mängder med dålig härdad olja! Smakade jättegott, väldigt mycket av oregano och basilika men också av mejram, som annars traditionellt smaksätter många köttkorvar. Konsistensen var också väldigt korvlik. Per 100g är proteinmängden 20.6g, kolhydrater 9.1g, fett 14g. Det är 8 st i paketet och det är lagom med 2(3) korvar till en vuxenportion. Jag åt mina med potatismos kryddat med muskotnöt, syrad vitkål och senap och ketchup och kände mig på det hela taget ganska lycklig...

Rabarberdessert



En rabarberkompott över en blandning av turkisk yoghurt och Kesella

Svänger ihop en rabarberkompott till dessert. För att jag gillar rabarber.
Och om man låter en grupp personer gå omkring på en teaterscen och alla icke-unisont mumlar med olycksbådande stämma: "rabarber, rabarber, rabarber..." så låter det  jättekusligt. Lärde jag mig på en dramalektion när jag var ung och gick på folkhögskola.

Rabarberkompott
4 späda stjälkar rabarber (ca 200g), lätt skalade
2 msk vatten
3/4-1 dl råsocker eller strösocker
1 tsk vaniljsocker
ev. en skvätt pressad citronsaft

Gör så här: Skär de skalade rabarberstjälkarna i små bitar (omkring 1 cm) och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och råsocker. Låt koka upp och koka kraftigt under omrörning (gärna med visp) ca 5 min tills rabarbern "smält" och det mesta av vätskan kokat in. Tillsätt vaniljsockret och ev lite citronsaft. Låt svalna.

Serveringsförslag: Rör ihop 50/50 av turkisk yoghurt och Kesella 1% till en blank och slät kräm. Häll upp i fina eller mindre fina glas och toppa med rabarberkompotten samt lite citronzest.

Den fantastiska morotstzatzikin

Medurs: morotstzatziki, foccaccia med citron, fänkålsfrön och rödlök, en fylld chilifrukt och sojacocktailkorvar

Igår startade Annas (http://blogg.vk.se/matglad)  och min studiecirkel i Grön Matlagning, där vi i cirkeln lagar vegetarisk och klimatsmart mat. Vi ska träffas totalt fyra torsdagar i maj. Det var verkligen jättroligt och spännande att träffa de matintresserade och som det visade sig, kunniga och trevliga deltagarna! Jag och Anna blev jätteimponerade.

Det kändes som om timmarna bara flög iväg, men vi hann ändå med riktigt mycket!
Under denna vår första träff lagade vi olika dippar och röror (t. ex. hummus, salsa romanesco, ärtpesto och rödbetsröra) och det bakades foccaccia i olika varianter och vitlöksbröd som vi sedan åt tillsammans med alla rörorna. Alla rätter blev så goda och lyckade och det såg så färgglatt och vackert ut på tallriken! Nästa gång ska jag försöka komma ihåg att fotografera maten också...

En annan av rörorna som vi gjorde var den här morotstzatzikin. Bye, bye coleslaw, tänkte jag när jag fick smaka den här! Superfräsch med morot, äpple och citron och den kommer jag att servera till många, många saker framöver, inte minst till grillat. Tror att den kan passa till nästan allt: som tapas, till bröd, grillade grönsaker, korvar och vegokorvar eller burgare, fisk, kyckling, kött...

Själv blev jag så inspirerad av allt gott våra deltagare lagade så jag gjorde lite av en repris av gårdagen till ikväll. Bakar lite foccaccia med fänkål och rödlök och serverar den fantastiska morotstzatzikin och lite annat småplock till, som små läckra cocktailkorvar (sojakorvar) och ricottaostfyllda röda chilifrukter som jag hittat på delikatesshyllan i affären.

Morotstzatziki
Mängden kan förstås enkelt både halveras eller dubblas efter behov:

2,5 dl turkisk yoghurt
1 riven stor morot
1/2 skalat rivet äpple eller 1 litet
1 pressad vitlöksklyfta
skal från 1/2 ekologisk, obesprutad citron
salt och svartpeppar

Gör så här: Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ svalt en stund. Och sätt dig på en stol framför kylskåpet och sucka och längta tills det blir dags att äta ;)

Vår bästa (sparris) tid är nu...

Grön skön sparris i en omelett tillsammans med fetaost och rostad röd paprika

"Det är det enkla som är det goda!" Brukar jag ganska ofta höra mig själv säga, lite sådär förnumstigt. Men vad sjutton, det stämmer ju! Av någon anledning blev den här lätta middagen för ett par kvällar sedan en av de godaste på länge: den allra enklaste omelett fylld med en knippe blancherad sparris och några smulor fetaost. Några strimlor av rostad röd paprika fick också landa på tallriken.

Passa på att njut av sparris för det är en kalasfin vårprimör med säsong från slutet av april till omkring midsommar. Sparris består till 93% av vatten och har därför bara 20 kalorier (85 joule) per 100 gram. Dessutom är sparris mycket hälsosam eftersom den är fiberrik och innehåller både kalium, fosfor, kalcium och vitaminerna A, B1, B2, B6, folsyra, C och vitamin E.

Tillhör du den delen av befolkningen som får "aromatisk" urin av sparris? Då kan du ju kanske bli nöjd med att få veta att du delar detta med kungligheterna, som förr i tiden åt sparris just för att få sin urin väldoftande... Sparris är för övrigt lätt urindrivande, pga sitt innehåll av asparaginsyra. Just asparaginsyran är också vad som ger sparrisen dess typiska smak, men den smaken frisätts inte om sparrisen äts rå.

Förvara färsk sparris riktigt kallt (gärna +2-4 grader) och mörkt.

Vit sparris växer under jord och bildar därför inte klorofyll och blir därför inte grön. Vilken sparris tycker du är godast, vit eller grön? Har du inte provsmakat båda sorterna tycker jag att du ska passa på att göra det!

Roy-boss!!

En tekopp full med solsken?

Gillar ni rooibos-te? Jag gjorde inte det förut, men nu börjar jag bli mer och mer förtjust i det! I min favoritmugg på bilden ovan, ser ni rooibos i en teblandning som heter "Lingonlängtan" med torkade bär i. Teet smakar lite syrligt friskt och fruktigt. Rooibos betyder just "röd buske" men är inte alls släkt med den vanliga tebusken och innehåller inte heller koffein så det är ett utmärkt dryckesval för en stissig spaz som jag, haha!

Rooibos är rikt på antioxidanter och mineraler, precis som grönt te. Jag tycker att det smakar gott kallt också som ett osötat alternativ till måltidsdryck. Barn brukar gilla det här teet även om de inte gillar vanligt te eller grönt te. Rooibos växer faktiskt bara i Sydafrika och uttalas roy-boss (och av någon anledning tycker jag att det är nästan lika kul att säga, som att skriva vad teet heter).

Filodegsinbakade bananer



Bananer i pyjamas



Med risk att framstå som en filodegsfanatiker vill jag bara tipsa om att man kan rulla in bananhalvor i tredubbla lager av filodeg, pensla med lite, lite olja eller smält smör mellan varje lager, lägg i en ugnsform eller på plåt, strö en nypa socker över varje rulle och skjutsa in i ugnen i 200 grader. Paketen mörknar fort, kanske inom fem minuter, så passa så att de inte bränner och täck över med aluminiumfolie när de ser lagom fina och aptitliga ut, så att du kan grädda totalt ca 15-20 minuter, för man vill ju att bananerna inuti ska hinna bli riktigt genomvarma och mjuka!

Sen har du en slags fettsnålare variant på friterade bananer som alla kinakrogar brukar ha, fast lyckliga du, dessa är ju faktiskt ännu godare!

Servera gärna med en klick turkisk yoghurt eller kvarg.

Tofu Stroganoff och andra Stroganoffs



Tofu Stroganoff, matkorn, sallad med avokado

Vet icke om det är en sann historia att klassikern Biff Stroganoff fått sitt namn efter en tandlös ryss som bara kunde äta strimlat kött, (en mycket tragisk historia eller bara gäsp, snark...)? men han skulle ur tuggvänlighetssynpunkt lika gott kunnat testa med tofu tycker jag. Jag hör till dem som älskar tofu och brukar faktiskt "skämta" om att flytta ut på landet och starta en tofufabrik. Tofu görs på sojabönor, på ett sätt som är ganska likt osttillverkning. Man kallar ju också ibland tofu för just sojabönsost. Det är faktiskt inte så svårt men lite tidsödande kanske.

100g tofu naturell innehåller 16,5 g protein, 8,5g fett (sojabönans vegetabiliska fett helt enkelt och därför kolesterolfritt). Jämför det med animaliska livsmedel som t ex 100g skinka eller kycklingkött som båda innehåller ca 20g protein och 3 g fett. Eller med 100g Keso/kvarg som innehåller 12-13g protein och 1-4g fett. Då förstår man att tofu är ju en jättefin vegetabilisk proteinkälla och en guldkälla för den som äter vegankost!

Man tror kanske att tofu bara passar i det asiatiska köket, wokrätter och dylikt, eftersom tofun ursprungligen kommer från Kina och används flitigt i hela Asien. Jag provar gärna något annat och gör det ni också! Här en Tofu Stroganoff:

Tofu Stroganoff
3-4 portioner

1 pkt fast tofu (270g), marinerad eller naturell efter vad man gillar. Jag kör med Kung Markattas oftast.
1 liten gul lök, hackad
ev 200g färska champinjoner, "kvartade" vilket är kockspråk för "skurna i fjärdedelar"
1 msk rapsolja
2-3 msk tomatpuré (delikatesskryddad är god)
1-2 msk fransk senap eller valfri stark senap
salt och svartpeppar
1 dl vatten
1-2 dl lätt crème fraiche eller matyoghurt eller liknande
ev örter om man nu råkar älska dem: t ex dill, persilja, oregano... (timjan och svamp älskar varandra)
Alla mått är ganska ungefärliga, man kan spä med mera vatten/matyoghurt och ta mer eller mindre av senap och tomatpuré efter smak. Och vill du ha vitlök i så visst, varför inte...



Tofu i stekpannan



Gör så här: Strimla tofun i ca 1 cm breda strimlor. Fräs i lite olja i en stekpanna tills tofun fått gyllenbrun fin färg runt om på alla sidor. Tag upp ur pannan och ställ åt sidan. Fräs i lite ny olja lök och ev champinjoner. Om du har champinjoner fräser du tills vätskan från svampen kokat in. Tillsätt sedan tomatpuré, senap, vatten, kryddor och tofun och koka upp. Lätt crème fraichen kan tillsättas redan här men använder du matyoghurt skär den sig om man kokar den. Justera smakerna och låt småputtra i ca 10 minuter. (Blanda ner matyoghurt och värm upp till kokpunkten). Och glöm inte örterna! Servera med ris, bulghur, kokt potatis, matkorn eller en bit bröd.

Annat man kan göra god vegetarisk Stroganoff på efter i princip samma recept: Enbart svamp och gärna flera sorter eller strimlad sojakorv (och det blir en jätteläcker korv stroganoff believe me).

Vill bara påpeka att jag inte alls dissar det asiatiska köket. Det finns faktiskt en kinesisk tofurätt som är lite som en helig graal för mig. "Ma po dou fu" aka "den koppärriga gummans bönost"- en spännande rätt från Sichuan som kombinerar färs med tofu, men då måste jag alltså lyckas hitta den där j*kla sichuanpepparn först...