Färgglad rotfruktskaka!

God fortsättning på er! Nu är jag tillbaka efter en liten bloggsemester, tuta om ni saknat mig, haha!

Bjuder här på ett riktigt bra förslag till en god och supernyttig middag för en billig penning: Rotfruktskaka. Jag inspirerades (dvs snodde receptet och gjorde om det lite) av Pia Hall som har skrivit  flera fina vegetariska kokböcker och skriver för tidningen Hälsa. 

   Rotfrukter regerar! Fulla av fibrer, långsamma kolhydrater och antioxidanter. Mättar förträffligt bra och så är de ju så fantastiskt vackra. Och goda. 

   Till den här kakan serverar jag gärna en yoghurtsås baserad på lättyoghurt och hummus. Smaksätt med extra persilja eller dill. Ett annat förslag kan vara en sås med pepparrot och äpple. Särskilt gott om du har rödbetor i kakan!!

Rödbetor, potatis och morot... tunnt skivade och hårt packade!

Gott, hälsosamt, billigt, vackert, awesome...

Man kan med fördel använda vilka sorters rotfruker man vill. Idag använde jag potatis, morot och rödbetor eftersom det var vad jag hade hemma. Säkert blir det gott och spännande med rotselleri, jordärtskockor, palsternackor, kålrötter...osv osv. Men här kommer äntligen receptet:

Rotfruktskaka

4 port:

800g rotfrukter, blanda t ex potatis, morot, rödbetor ca en tredjedel av vardera

3-4 schalottenlökar eller en stor gul lök

1 dl lättcrème fraiche eller mjölk

2 ägg

salt 

svartpeppar

torkad timjan

Yoghurtkikärtssås: Rör ihop lika delar lättyoghurt med hummus till en slät sås. Salta och peppra och smaksätt med dill eller persilja. Lite chiliflakes i passar också bra.

Gör så här: Skiva rotfrukterna och löken jättetunt. Bäst går det med en mandolin, eller en matberedare som har en insats för tunna skivor. Annars kan du såklart skiva för hand. Lägg ner rotfrukterna och löken i en bunke, salta och peppra och krydda med timjan. Blanda runt ordentligt! 

Rör samman äggen med lätt crèmefraiche och lite salt och peppar. Men kom ihåg att du redan kryddat på rotfrukterna så do not overdo it.

Lägg bakplåtspapper i botten på en brödform eller kakform. Låt pappret sticka upp över sidorna på formen (se bilden nedan). Packa rotfrukterna riktigt tätt i formen. Häll över äggblandningen. Skaka och vicka lite på formen så att vätskan rinner ner mellan lagren. 

Ner i formen tätt, tätt!

Grädda rotfruktskakan i mitten av ugnen på 175 grader ca 60-75 minuter. Beror förstås lite på vilka rotfrukter du använder och hur tunt de skivades. Känn med en sticka om lagren känns mjuka rakt igenom. Mot slutet kan man med fördel klicka på några små kluttar smör eller drizzla på lite olja för att få en läcker yta.

Låt kakan svalna en liten stund i formen. Sedan lyfter du enkelt ur den genom att hålla i baklpåtspappret. Servera kakan lite småvarm/ljummen med en god sås. Gott även till vegokorv eller gravad lax.

Smaklig spis!

Ärtsoppa på torkade gröna ärtor istället för gula

Nu med gröna ärtor!!

Nähä det är kanske inte torsdag idag, men söndagar är väldigt bra dagar att laga upp ett litet matförråd inför veckan på. Man har ofta liiite mer tid på sig än de där max 20 minuterna man orkar med att vänta på middagen i veckorna... 
   Och att koka sin egen ärtsoppa får väl ändå lov att kallas Slow Food... I synnerhet om man inte äger en tryckkokare. Först ska de rara små ärtorna blötläggas minst 8 timmar- men jag blötlägger i regel  nästan dubbelt så länge. Och sedan ska det kokas och ha sig i säkert två timmar om ärtsoppan ska bli sådär mjuk och sönderkokt som jag vill ha den. (Underkokta baljväxter är bland det värsta jag vet i matväg, så jag kokar för det mesta krutet ur dem. Och sedan lite till... Mat ska gå lätt att smälta för tusan!) 
   Men vad man "förlorar" i tid vinner man på smak och pengar. En hemkokt portion ärtsoppa kostar under tio kronor, det tycker jag är en excellent deal. 

Och det är buslätt att koka ärtsoppa. Det är bäst att göra ett rejält storkok. När ärtorna står och puttrar passar man på att göra annat nyttigt, som att ligga i soffan med en bok av Stephen King och äta havrekakor. Nu senast kokade jag på torkade gröna ärtor istället för gula, bara för variationens skull. Smaken blir i mitt tycke densamma. På baksidan av ärtpaketet står det nästan alltid ett recept. Basen är ärtor, gul lök och ibland potatis och morot. Ärtsoppa går jättebra att frysa.

Tycker du att det är lite svårsmält med gula eller gröna ärtor är ett tips att koka ärtsoppa på röda linser istället, de är lite lättare att smälta och soppan blir jättelik originalet ändå.

Schyssta smaksättningar och toppings till ärtsoppan:
Timjan
Mejram
Korvslantar (veggokorv)
Stekta tofutärningar (gärna marinerade)
Bitar av morötter och palsternacka
Stekt svamp stänkt med tamari (soja)
Rostade pumpakärnor
Stark senap
Svag senap
Punsch

Slätmixa gärna ärtsoppan så att den blir riktigt smooth!

Ugnspannkakan är en vardagsvinnare!

Man blir väl aldrig trött på pannkaka? En riktig vardagsvinnare tycker jag, särskilt om man gör den lite mer nyttig och mättande med rivna potatisar, rotfrukter eller andra grönsaker i... Och så tycker jag att det blir dödsläckert med fetaost i! Servera lingonsylt och en massa salladsblad till. Billigt är det och perfekt lunchlådemat dessutom! 

Man kan ha i vilka rotfrukter som helst! 

Ugnspannkaka med potatis och fetaost

4 port:

1 msk smör

4 ägg

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk
1/2 tsk salt och lite vitpeppar

2 potatisar

1-2 morötter

1 liten lök eller purjolök

smulad fetaost

Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Smörj en långpanna ca 30 x 40 cm (för 4 port) med matfettet. (Alt. att du blandar smält smör direkt i smeten och klär ugnsformen med bakplåtspapper.) Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken. Tillsätt salt och peppar. 

Skala och riv potatis och morot grovt. Ansa och skiva purjolöken eller löken. Fräs gärna gul lök i lite olja i en stekpanna innan du har med den i pannkakan. Fördela grönsakerna i botten på långpannan. Häll smeten över. Strö över fetaosten. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills pannkakan stelnat. Servera med lingonsylt och råkost.

Persiljerotsgratäng med citrusbiffar

Persiljeroten är för mig en ganska ny bekantskap. Den ser precis ut som en pepparrot, smakar ungefär som en rotselleri korsad med persilja och den är riktigt läcker rå dessutom. Här provade jag för första gången att göra en krämig gratäng på den. Det blev rackarns så gott faktiskt!


I boken "Grönt" av Nina Westerlind, Pelle Bosta mfl. kan man läsa att persiljeroten kan skiljas från pepparroten om man kikar på toppen av rotfrukterna: pepparroten buktar neråt mot bladfästet och persiljeroten buktar uppåt. Annars kan man väl ta sig en tugga och provsmaka, fast det rekommenderar jag väl kanske inte att man står och gör nere på ICA...


Biffarna, gjorda på vanlig vegofärs, fick en jättefin smakbrytning av citronskal- och saft. Snåla inte på persiljan!  

Persiljerotsgratäng

Persiljerotsgratäng
2 pers:
400 g persiljerot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl visp- eller matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och svartpeppar

Gör så här: Ansa, skala och skiva persiljeroten tunt. Halvera löken och strimla i tunna skivor. Skiva vitlöksklyftan. Fördela persiljerot varvat med skivad lök, vitlök, salt och peppar i en ugnsform. Häll över grädden och gratinera persiljeroten i 200 graders ugnsvärme tills rotfrukten är mjuk och gratängen fått en fin gyllene yta. Var beredd att täcka över gratängen i slutskedet så att den inte tar för mycket färg.

En biff kommer lastad... med citron!

Citrusbiffar
ca 14 st:
1 frp vegefärs (Hälsans kök, 400g)
1 uppvispat ägg
1 dl pankosmulor
1 riven vitlöksklyfta
rivet skal av 2 ekologiskt odlade citroner och saften av 1/2 dito
hackad persilja (massor)
salt och peppar, ev chilipeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser till färsen och forma biffar ca 5 cm i diameter och 1 cm tjocka. Stek i flytande margarin eller rapsolja på medelvärme några minuter per sida.