Rårakor med halloumi!

God variant på en klassiker! Följ ett recept på vanliga rårakor, med eller utan ägg i och tillsätt grovriven halloumi i smeten. Tänk på att halloumin är väldigt salt, så inget extrasalt behövs.

Gott att servera tzatziki eller dillyoghurt till.

Ugnsraggmunk FTW!

Man kan göra ugnspannkaka men man kan också göra... ugnsraggmunk! Har du aldrig testat så gör det nu. Allt det goda med en raggmunk men tjugo gånger enklare och snabbare! 

Potatoe potatoe

Ett vanligt tillbehör till raggmunk är ju fläsk. Men äter du inte gärna kött så prova med fetaost i formen istället. Blir jättegott kan jag lova. Sen kan man ju även testa med vegetariskt bacon. Eller varför inte liva till det helt och hållet och experimentera med äppeltärningar eller lägga till lite rivna morötter eller palsternackor till potatisen...? Eller kanske smyga ner en sötpotatis? 
   Har inte provat ännu att göra den här rätten vegansk, dvs utan ägg, men tror alldeles säkert att det går bra. Ett recept på vegansk ugnspannkaka hittar du t ex här. Jag skulle i så fall minska mjölmängden något, då potatisen ju är väldigt stärkelserik i sig själv.

Well, enough chit-chat. Nu till receptet:


Ugnsraggmunk
4 port:
3 ägg KRAVmärkta
3 dl mjölk eller havremjölk/sojamjölk
1 dl vatten
1,5 dl vetemjöl
6-8 medelstora potatisar
1 pkt fetaost
rapsolja till ugnsformen
2 tsk salt
ev. svartpeppar efter smak

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en liten långpanna eller ugnsfast form lagom för 4-6 personer med rapsoljan.

Vispa samman ägg, 1 dl av mjölken, vattnet, och 2 tsk salt och ev ett par varv med svartpepparkvarnen... Tillsätt vetemjölet och vispa allting slätt. Rör ner resterande mängd mjölk.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner i smeten. Häll smeten i långpannan/ugnsformen. Skär fetaosten i bitar eller smula sönder den grovt och fördela jämt i formen. Grädda nu din ugnsraggmunk i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 30-40 minuter.

Servera gärna ugnsraggisen med lingon och fräsch råkostsallad till är väl nästan obligatoriskt!

Färgglad rotfruktskaka!

God fortsättning på er! Nu är jag tillbaka efter en liten bloggsemester, tuta om ni saknat mig, haha!

Bjuder här på ett riktigt bra förslag till en god och supernyttig middag för en billig penning: Rotfruktskaka. Jag inspirerades (dvs snodde receptet och gjorde om det lite) av Pia Hall som har skrivit  flera fina vegetariska kokböcker och skriver för tidningen Hälsa. 

   Rotfrukter regerar! Fulla av fibrer, långsamma kolhydrater och antioxidanter. Mättar förträffligt bra och så är de ju så fantastiskt vackra. Och goda. 

   Till den här kakan serverar jag gärna en yoghurtsås baserad på lättyoghurt och hummus. Smaksätt med extra persilja eller dill. Ett annat förslag kan vara en sås med pepparrot och äpple. Särskilt gott om du har rödbetor i kakan!!

Rödbetor, potatis och morot... tunnt skivade och hårt packade!

Gott, hälsosamt, billigt, vackert, awesome...

Man kan med fördel använda vilka sorters rotfruker man vill. Idag använde jag potatis, morot och rödbetor eftersom det var vad jag hade hemma. Säkert blir det gott och spännande med rotselleri, jordärtskockor, palsternackor, kålrötter...osv osv. Men här kommer äntligen receptet:

Rotfruktskaka

4 port:

800g rotfrukter, blanda t ex potatis, morot, rödbetor ca en tredjedel av vardera

3-4 schalottenlökar eller en stor gul lök

1 dl lättcrème fraiche eller mjölk

2 ägg

salt 

svartpeppar

torkad timjan

Yoghurtkikärtssås: Rör ihop lika delar lättyoghurt med hummus till en slät sås. Salta och peppra och smaksätt med dill eller persilja. Lite chiliflakes i passar också bra.

Gör så här: Skiva rotfrukterna och löken jättetunt. Bäst går det med en mandolin, eller en matberedare som har en insats för tunna skivor. Annars kan du såklart skiva för hand. Lägg ner rotfrukterna och löken i en bunke, salta och peppra och krydda med timjan. Blanda runt ordentligt! 

Rör samman äggen med lätt crèmefraiche och lite salt och peppar. Men kom ihåg att du redan kryddat på rotfrukterna så do not overdo it.

Lägg bakplåtspapper i botten på en brödform eller kakform. Låt pappret sticka upp över sidorna på formen (se bilden nedan). Packa rotfrukterna riktigt tätt i formen. Häll över äggblandningen. Skaka och vicka lite på formen så att vätskan rinner ner mellan lagren. 

Ner i formen tätt, tätt!

Grädda rotfruktskakan i mitten av ugnen på 175 grader ca 60-75 minuter. Beror förstås lite på vilka rotfrukter du använder och hur tunt de skivades. Känn med en sticka om lagren känns mjuka rakt igenom. Mot slutet kan man med fördel klicka på några små kluttar smör eller drizzla på lite olja för att få en läcker yta.

Låt kakan svalna en liten stund i formen. Sedan lyfter du enkelt ur den genom att hålla i baklpåtspappret. Servera kakan lite småvarm/ljummen med en god sås. Gott även till vegokorv eller gravad lax.

Smaklig spis!

Pumpagnocchi med timjan och parmesan

Redan börjat grubbla på vad helgen skall bjuda på för nåt gott, eller som troligtvis DU, kära matnördiga läsare, ska bjuda på? Mitt förslag är pumpagnocchi! Ett lämpligt fredags- eller lördags- eller söndagsmums så här i höstrusket. Passa på att kånka hem några kilo nu när affärerna bågnar av billiga supernyttiga pumpor!! Och att göra egen gnocchi är faktiskt inte alls svårt om någon nu skulle tro det. Jag gjorde mitt livs första hemgjorda gnocchi i fredags.

Jag följde det här receptet på pumpagnocchi, men uteslöt den massiva mängden timjansmör- eller rättare sagt gjorde mycket, mycket mindre mängd, snarare 25 g smör än 125 g till 4 personer och serverade mina gnocchi med stekt svamp och riven parmesanost upptill... Det blev gott, riktigt gott faktiskt, men både jag och min matgäst tyckte att pumpasmaken försvann nästan helt och hållet... Bummer.
   Nästa gång (för jag ger mig inte) ska jag a) ugnsbaka pumpan mjuk istället för att koka den så att smaken intensifieras och b) använda en annan sorts pumpa, t ex. butternut squash som jag ändå tycker är den godaste... Den pumpa jag nu köpte hade ett gult och fluffigt innanmäte- som en vattenmelon nästan, god den också, men som du kan se blev gnocchin inte direkt orange... Men nästa gång, då lär det bli succé!

Kålpudding med quinoa- en ny fräck variant!

Om du kikar noga kan du säkert se quinoan...

Blev vansinnigt sugen på kålpudding helt plötsligt.Tur att jag då hittade ett vitkålshuvud i kylskåpet! Eftersom jag gillar att förnya mig så testade jag att byta ut det kokta riset mot quinoa. Det blev ju alldeles strålande! Quinoa är ju dessutom extra näringsrikt; innehåller protein, B-vitamin, C- vitamin, E-vitamin, järn, kalcium och fosfor. Enligt WHO är proteinkvaliteten på quinoa likvärdig den med skummjölk, vilket kan vara bra att veta för oss som får mycket av vårt protein från växtriket. Här kan du läsa lite mer om quinoans hälsofördelar: http://www.nyfikenvital.org/?q=node/835

Kålpudding är inte alls svårt att göra, så undrar varför man inte snor ihop en ugnsform oftare... Det är hemskt gott med lingon och brunsås till. 


Kålpudding med quinoa
4-6 port:
Ca 1/2 vitkålshuvud
300 g vegofärs (soja eller quorn)
2 dl quinoa, vit eller röd eller svart...
1-2 msk mörk sirap eller brödsirap
2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
2 stora ägg
1 1/2 dl vatten, grönsaksbuljong eller mjölk
salt och vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Koka quinoan enligt anvisning på paketet, gärna i buljong. Hacka kålen grovt, det går snabbt och lätt att köra den i omgångar med matberedarens kniv. Stek kålen i lite rapsolja ca 5 minuter. Rör om då och då. Salta och peppra och ringla över 1-2 msk mörk sirap. Ta undan.

Lägg vegofärsen i stekpannan och bryn försiktigt i lite olja. Smaksätt med tomatpuré och vitlök, salt och peppar. Blanda med den kokta quinoan. Tillsätt 1 1/2 dl vatten , grönsaksbuljong eller mjölk och rör ner 2 ägg.

Lägg hälften av kålen i botten på en ugnsfast form. Täck med färs-quinoaröran och avsluta med resterande kål. Grädda mitt i ugnen ca 45- 50 minuter.

Servera med brunsås och lingon samt en härlig sallad. Smaklig spis!

Underbar glutenfri Kastanjekaka

Jag vet, det blir mycket bakverk och lite "riktig" mat på den här bloggen nu för tiden.   Men stå ut! Jag har en massa "matigare" projekt på gång, inte minst involverande pumpa... Men först alltså: Ett bakverk!

Förra lördagen hade vi en liten tjejkväll hemma hos en av mina bästa vänner. Vi käkade take away sushi och bakade denna ljufliga och underbara kastanjekaka, samt drack en hel kanna av Evelinas special: ingefärs-lime-gin-ciderdrink (förvånansvärt god och förvånansvärt stark!) 

Kakan är bakad på osötad kastanjepuré (köpt på burk) och mandelmjöl (mald sötmandel) vilket ger den en riktigt läcker fluffig, mjuk fyllning. Kastanjepurén har ingen särskild smak men bidrar till den härliga texturen. Kakan får istället sina goda smaker av rivet citronskal och mandel... Mmmm. Smält mörk choklad (70%) med lite smör i som glasyr ovanpå är ett måste! Vi föll alla i lätt extas av det härliga bakverket så det rekommenderas med värme!!

Originalreceptet är på engelska och du hittar det här men jag har översatt det åt dig nedanför bilderna.

Och ja just det, den är glutenfri.

Det var inte jag utan min fantastiska Martha Stewart-aktiga väninna Carita som glaserade denna kaka.
Läcker swirl va?

Kakan blev "deliciously creamy"...

...med mjuk och saftig fyllning

Underbar glutenfri Kastanjekaka:

4 ägg (KRAV-märkta) gulor och vitor separerade
200 g socker
100 g smält smör eller margarin
200 g malda sötmandlar eller mandelmjöl
400 g kastanjepuré osötad (finns på burk)
1 ekologiskt odlad citron, det rivna skalet
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Chokladglasyr:
150- 200g smält mörk choklad
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggulor med sockret med elvisp. Först blir det grynigt och konstigt, men håll ut och kör på så  förvandlas smeten snart slät och fin. Tillsätt nu det smälta smöret under vispning. Rör sedan ner malda mandlar, kastanjepurén, rivet citronskal, bakpulver och vaniljsocker. Rör smeten slät och väl blandad.Vispa i en annan bunke äggvitorna till styva toppar (ja, du ska kunna hålla bunken ovanför huvudet...;)) och vänd ner dem i kaksmeten. Börja med att vända ner en tredjedel av vitorna först innan du tillsätter resten, så håller sig äggvitorna fluffiga.

Häll i en smord och mjölad bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Jämna till ytan något och grädda kakan längst ner i ugnen ca 50 minuter. Det trixiga med kastanjekakan är att den kommer inte att kännas kletig när man sticker i den, som vanliga kakor gör när de inte är färdiggräddade. Man får helt enkelt lyssna till sin inre röst och eventuellt hålla koll på kakans färg. :)

När kakan svalnat kan man bre ut glasyr på den. Smält choklad och smör i mikrovågsugn eller över vattenbad och bred ut över kakan. Servera med en klick kall vispad grädde och se dina vänner falla i trance!

Lyxfrukost med fattiga riddare och jordgubbskvarg

Vaknade du utsvulten denna lördagsmorgon och hittade bara några torra brödskivor hemma?? Förtvivla inte Syster och Bror utan gör då fattiga riddare! Alla älskar dem och de går superfort att laga! 
   
Man kan förstås göra denna välkända frukost/brunchrätt på många sätt, med olika bröd och tillbehör. Grundprincipen är att doppa vitt/ljust bröd i en pannkakssmet och steka. Klassiskt och jättegott är att sedan snabbt vända de nygräddade riddarna i kanel och socker. Jag lägger gärna till något lite mer proteinrikt, som kvarg eller Keso. Alla sorters frukt och bär blir naturligtvis jättegott till.

Heter "arme Ritter " på tyska

Poor knights of Windsor 

• Fattiga riddare
• 2 personer:
  4-5 skivor ljust bröd, surdegsbröd eller rostebröd, vilket som...
  1 ägg KRAV-märkt
  1 nypa salt
  1/2 msk socker
  1 1/2 dl mjölk eller havremjölk
• 1/2 dl vetemjöl
  smör eller rapsolja att steka i
  kanel och socker till servering (klassiskt) eller...
• jordgubbsylt och kvarg
  
  Gör så här: Vispa ihop ägg, salt, socker, mjölk och mjöl (det kan du göra direkt i en djup tallrik) och doppa brödskivorna ordentligt i smeten. Stek i några minuter på varje sida och vänd lätt i strösocker och kanel. Servera gärna med en stor klick kvarg eller Keso som du blandat med jordgubbssylt. 
• 
  
• Fattiga riddare vegan/ äggfri/ glutenfri/ mjölkfri variant
• 2 personer:
• 4-5 skivor ljust bröd, glutenfritt vid behov
• 1 1/2 dl havre/soja eller rismjölk
• 1/2 tsk citronsaft
• 1 nypa salt
• 3 msk vetemjöl eller glutenfritt mjöl, t e x ljus mix eller rismjöl 
• 2 msk potatismjöl
• rapsolja eler mjölkfritt margarin att steka i
• kanel och socker
• sylt
• 
  
• Gör så här: Vispa ihop ingredienserna till pannkakssmeten. Gör annars på samma sätt som ovan.
• 
  
• Mumsa på!
  
  
  
  
  
  
  

Ananas upside-down cake

Följer upp mitt privata retrotänk i köket genom att ge mig på en i mina ögon riktig kak-klassiker: Pineapple upside down cake, med klarröda cocktailbär och allt. Men så ljuvligt att äta den till efterrätt ikväll, ljummen med en klick vispad grädde! Eller vispad grädde som du blandar ut med lite kvarg/Kesella så att grädden blir lite syrlig och fräsch mot den saftiga och söta kakan... Jag längtar!

Receptet på ananas upside- down kakan lånade jag från Lill-Ingrids bakblogg! (Klicka på länken för att komma till receptet).

Upside down, boy you turn me...

Favorit i repris- quinoabiff

Idag dyker det upp en gammal favorit i köket: quinoabiffen. (Klicka på länken för att läsa grundreceptet). Av quinoa kan man göra finfina och riktigt lättlagade vegetariska biffar som håller ihop hur bra som helst i stekpannan! Långsamma kolhydrater och hög proteinhalt gör inte saken sämre utan håller dig mätt och belåten länge! Quinoabiffar är också perfekta att ha i frysen för en snabb middag när man kommer hem från jobbet mitt i veckan eller till lunchlådan. Den här gången varierade jag smaksättningen med: smulad fetaost, soltorkad tomat och hackad gräslök.

Saken är biff

Mjölksyrade morötter och avokado är riktigt gott till kan meddelas!

Min första mangoldpaj!

Men hallå! Idag lyckades jag laga en ruskigt god paj med mangold och champinjoner. Brukar inte så ofta komma över denna eminenta bladgrönsak men den klår faktiskt smakmässigt  (i mitt tycke) spenaten. Och lika nyttig är den också! Den innehåller järn och A-vitamin (karoten) precis som spenat, men i motsats till spenat innehåller mangold inte oxalsyra. 

Brukar gärna göra mina pajskal lite grövre genom att tillsätta grahamsmjöl eller rågmjöl. Och extra sprött skal får man om man använder citronjuice istället för en del av vattnet.

Paj på mangold och svamp
1 st paj:
pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
100 g smör eller margarin i kuber
2 msk pressad citron
1-2 msk iskallt vatten
1 krm salt

fyllning:
ett rejält knippe mangold, sköljt och strimlat i breda strimlor
10 champinjoner skurna i kvartar (fjärdedelar)
1 vitlöksklyfta
2 svenska tomater
en stor bit fetaost

äggstanning:
2 ägg
2 dl havregrädde eller liknande
salt, svartpeppar

Gör så här:
Pajdegen gör du lättast i matberedare med kniv. Viktigt är att smöret eller margarinet och vattnet är kalla när du kör degen. Blanda mjöl, smör och salt först till en smulig massa och tillsätt sedan citronjuice och vatten och kör tills massan formats till en smidig klump. Den ska inte vara jätteklibbig, men inte heller så torr att den faller isär.
Låt pajdegen vila i kylskåp minst 30 minuter. Jag gör ofta pajdegen kvällen innan, den håller bra i kylskåp ett par dagar.

Sätt ugnen på 200 grader.Tryck ut pajdegen tunt i en pajform- eller kavla ut degen med lite mjöl. Picka med en gaffel och förgrädda pajskalet (alltså utan fyllning) i 10- 12 minuter, tills det torkat upp lite och fått en svagt brun yta.

Under tiden gör du fyllningen. Jag fräste champinjonerna lite lätt i lite olja och tillsatte mot slutet 1 klyfta pressad vitlök, salt och svartpeppar. Tog upp dem ur pannan och lade ner mangolden som fick fräsa i lite olja tills den blev mjuk. Salta och peppra försiktigt. Skär tomaterna i bitar.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen .

Nu börjar det roliga. Lägg alla grönsaker i formen och smula grova smulor fetaost över. Häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen ca 35 minuter.

När pajen gräddas svänger du ihop en härlig sallad. T ex kan du göra den här enkla och fräscha salladen på strimlor av olikfärgade morötter och  kålrabbi. Har du ingen mandolin kan du göra fina strimlor med en potatisskalare också. Pressa över lite citron, rapsolja eller olivolja och strö över några rostade solrosfrön!

Rödbetstagliatelle direkt från pastamaskinen och rakt ner i grytan!

Powerful stuff, huh?

Piggar upp en småförkyld söndag med att leka med pastamaskinen! Igår kväll (ganska sent, strax före läggdags faktiskt) fick jag den lysande idén att göra en spännande pastadeg smaksatt med rödbetor. Råkade ha några ugnsbakade och skalade små knubbiga rödbetor över från en tidigare middag, så det gick ganska fort att svänga ihop en deg som fick sova i kylskåpet över natten.

Rödbetor är både lättsmälta och näringsrika. Samtidigt som energin från långsamma kolhydrater får man i sig fibrer, vitaminerna A, B (inte minst folat som är viktigt för kvinnor) och C, järn, magnesium, mangan och zink när man äter rödbetor. Det färgpigment som ger rödbetan dess härliga purpurröda  färg är en fytokemikalie som heter betacyanin. (Fytokemikalier är ett samlingsnamn för de olika ämnen som färgar våra underbara grönsaker och frukter i regnbågens alla färger och många av dessa fungerar lyckligt nog som antioxidanter). 

Riktigt fräscht, glöm inte att pressa citron över, det lyfter hela anrättningen!!

Hur gör man rödbetstagliatelle då? Very simple indeed my friends! Följ receptet för pastadeg som finns på baksidan av durumvetemjölspåsen. Tillsätt för 3-4 port två små kokta och skalade rödbetor. Jag rev mina först i matberedaren och tillsatte sedan ägg, olja, vatten, salt, durumvete och vanligt vetemjöl direkt ner  i rödbetsrivet. Kavla ut på väl mjölat bakbord och skär till strimlor- eller använd en pastamaskin, det är ju ett fantastiskt nöje!

Låt sedan pastan koka blott i 2-3 minuter i lättsaltat vatten ty färskpasta blir ju klar på ett ögonblick! Kokade dessutom min rödbetstagliatelle med ett par matskedar rödbetsspad från burk i vattnet, för att den härliga färgen skulle bevaras lite bättre.

Servera sedan din härligt mörkrosa tagliatelle alldeles nyvevad och nykokt på en varm tallrik med smulad fetaost eller getost, en massa grovt hackade valnötter och en skvätt olivolja -eller rapsolja- och generöst med pressad citron och gärna rivet citronskal över (om du har ekologiska citroner).

Smaklig Vacker Spis!!


Källa: http://www7.slv.se/Naringssok/

Kronärtskockspudding

Vissa rätter man lagar är bara omöjliga att fotografera så att de ser riktigt goda ut... Som min-ähum- hyfsat experimentella kronärtskockspudding här, tydligen. Eller ja, med min oproffsiga kamera i alla fall. Men döm själva... Funderade också ett bra tag på vad jag skulle kalla den här anrättningen, då "vegetarisk fiskpudding" inte låter alltför skoj i mina öron. Möjligen väcker det väl ens nyfikenhet...? Landade på pudding i alla fall. 

Vad som hände i köket idag var egentligen bara att jag  snodde ett grundrecept på fiskpudding med ris, hade i mycket citron och citronskal och generöst med dill, samt misostekta kronärtskockshjärtan från burk istället för kokta fiskbitar. Gott? Ja för tusan, väldigt! En konstig middagsrätt? Ja...eh... lite? 

Kronärtskockspudding
4 port:
4 portioner osötad risgrynsgröt (Coop säljer faktiskt en osötad färdiggröt som är jättebra!)
2 ägg
1 citron, skal och saft
massor med hackad dill
1 tsk salt, ganska mycket peppar
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk miso, vilken som bara inte söt
rapsolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Låt kronärtskockorna rinna av väl och skär dem i halvor eller kvartar. Stek dem och miso i lite rapsolja några minuter så att de får lite färg. Tag åt sidan.
Blanda ner ägg, citronsaft och skal, dill, salt och peppar i gröten. Vänd ner kronärtskockorna. Häll blandningen i en oljad ugnsform och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills puddingen fått en fin yta. Servera med extra citron och rårivna morötter!

Ugnspannkakan är en vardagsvinnare!

Man blir väl aldrig trött på pannkaka? En riktig vardagsvinnare tycker jag, särskilt om man gör den lite mer nyttig och mättande med rivna potatisar, rotfrukter eller andra grönsaker i... Och så tycker jag att det blir dödsläckert med fetaost i! Servera lingonsylt och en massa salladsblad till. Billigt är det och perfekt lunchlådemat dessutom! 

Man kan ha i vilka rotfrukter som helst! 

Ugnspannkaka med potatis och fetaost

4 port:

1 msk smör

4 ägg

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk
1/2 tsk salt och lite vitpeppar

2 potatisar

1-2 morötter

1 liten lök eller purjolök

smulad fetaost

Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Smörj en långpanna ca 30 x 40 cm (för 4 port) med matfettet. (Alt. att du blandar smält smör direkt i smeten och klär ugnsformen med bakplåtspapper.) Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken. Tillsätt salt och peppar. 

Skala och riv potatis och morot grovt. Ansa och skiva purjolöken eller löken. Fräs gärna gul lök i lite olja i en stekpanna innan du har med den i pannkakan. Fördela grönsakerna i botten på långpannan. Häll smeten över. Strö över fetaosten. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills pannkakan stelnat. Servera med lingonsylt och råkost.

Fluffiga Kesellaplättar

Fluffiga och lätta som moln blir de här goda och busenkla-att-göra Kesellaplättarna! Receptet fann jag i en gammal Köksalmanacka från 1991, men jag ändrade lite i det och tillsatte bakpulver för att de skulle bli just så där fluffiga och lätta... Ät dem till frukost eller lunch eller mellanmål, både söta eller salta tillbehör funkar ypperligt. Jag åt mina till frukost idag med dill, fransk löksill och lättcrème fraiche men det blev ganska många över som jag tänker äta till mellanmål senare med rårörd jordgubbssylt och grädde... Mmmmm mmmm mmmm....

A stack of pancakes

Fluffiga Kesellaplättar: 

ca 18 st:

1 ask Kesella/Kvarg  à 250 g

3 ägg

4 msk mjöl

1-1,5 tsk bakpulver

2 msk smält smör eller margarin 

 ½ tsk salt

Gör såhär: Blanda alla ingredienser. Smeten blir ungefär som vispad grädde i konsistensen. Klicka ut den med matsked i medelvarm stekpanna (behövs inget mer matfett) och grädda plättarna ett par minuter på varje sida. Klart!

Fänkål och skogschampinjoner i skön förening

Fänkål. Mina fria associationer: lakritssmakande vackert kurvig ljusgrön knöl med dillvippor...  C- vitaminrik, saftig krispig, i rå form perfekt i sallad... Fröna går i brödbaket eller smaksätter snapsar tillsammans med citron... Fänkål i stora bitar bräserad med pernod, olivolja, vitlök... Gratinerad med parmesan... Fänkål och gyllene saffran i boullabaissen eller andra fisksoppor... Len fänkålssoppa med krispiga krutonger... Eller varför inte strimlad och sauterad i en pastarätt med skogschampinjoner, schalottenlök, quornflagor*, vitt vin, grädde, chili, vitlök... Ja. Varför inte?


Pasta med fänkål och skogschampinjoner i skön förening:

ca 4 port:

1 stor fänkål, strimlad

några schalottenlökar, finhackade

1-2 vitlöksklyftor, skivade, to taste

skogsschampinjoner, ca 3-400  g skivade

1 frp quornbitar- ev i flakes

vitt vin, ca 2 dl

vispgrädde, ca 2 dl 

chilipeppar to taste

salt

peppar

Pasta för 4

Gör så här: Fräs löken, fänkålen och vitlöken mjuk i olja. Tillsätt quornflagor och låt dessa få lite färg. Häll över en rejäl skvätt vin som du låter koka in. Salta och peppra. Stek svampen i en egen panna för sig och rör sedan ner den med det övriga. Tillsätt grädde och vin och låt allt koka upp och puttra ihop i några minuter. Justera smakerna med chili, salt och peppar. Servera med din eller någon annans nykokta favoritpasta. Happy days!

*Quornflagor: Jag gillar quorn ibland men tycker att storleken på de klumpiga quornbitarna blir tjatig i längden. Ta fram quornbitar ur frysen och låt dem tina såpass att du kan skiva bitarna i ett par mm tunna skivor. Det blir både godare och vackrare...

En kväll med kalvdans: fuskvarianten

Ikväll har jag gjort kalvdans. Jag gjorde kalvdans på jobbet härom veckan också vilket var väldigt poppis bland gästerna, men så hann jag retligt nog aldrig smaka den själv! Så en repris i hemmet alltså.
   Jobbar just nu i köket på ett hospice här i Umeå. Ett hospice är ett särskilt vårdhem för svårt sjuka i livets slutskede. Kan också fungera som en plats dit svårt sjuka kan komma för en stunds miljöombyte/avlastning. Vi kallar de boende för gäster istället för patienter och maten har stor betydelse för gästernas välmående. Den ska vara vacker, god och lätt att äta, ge energi och ge dagen en guldkant helt enkelt. Så vi lagar nästan all mat helt från grunden och menyn är mestadels traditionell (norrländsk) husmanskost. Då får jag ibland göra roliga saker som jag kanske inte annars skulle gett mig på, som rullströmming, punschgrädde och... ja kalvdans.
   
Kalvdans är en gammeldags efterrätt och görs traditionellt på råmjölk, vilken är den första mjölk kossan producerar efter kalvningen. Råmjölk är extra proteinrik (kan innehålla hela sex gånger så mycket protein som i vanlig mjölk) och "stannar" därför när man gräddar den i ugnen... Den ska bli till en gnisslig brylépuddings konsistens ungefär. Har jag hört...
   Råmjölk är kanske inte alltför lätt att få tag på, men man kan göra en fuskvariant med torrmjölk och ägg och det var den jag provade. God blev den! Smak och konsistens blir som en omelett korsad med en osöt ostkaka tyckte jag. 

Kalvdans, inkokta persikor och vispad grädde

Falsk kalvdans
4-6 port:
7½ dl mjölk
1 påse (ca 100g) torrmjölkspulver
2 ägg
1 krm salt
1-2 msk socker, kan uteslutas

½-1 tsk stött kardemumma eller kanel
Gör så här: Vispa ihop mjölk, torrmjölk, ägg salt, socker och kryddor.
Häll blandningen i en smord ugnssäker form som rymmer ca 1½ l.

Grädda i ugnen i 175 grader tills kalvdansen stannat och fått fin färg ca  45 min- 1 timme.
Servera den ljummen med sylt eller bär eller frukt och lite mjölk eller grädde.

Spröd pizzabotten på durumvete

Bakade en pizzabotten på durumvete - rekommenderas verkligen då bottnen blir spröd och fin av det gula, proteinrika mjölet. Durum är annars det mjölslag man brukar tillverka pasta med och även couscous, men durum passar även bra i bakning, särskilt till de italienska brödsorterna som foccaccia, ciabatta etc. 

Pizza för två.  Fyllningar medurs: Spenat, kapris, parmesan (och sedan ett knäckt ägg) - Spenat, rödlök, champinjoner- Körsbärstomater, rödlök, champinjoner, parmesan-  Körsbärstomater, kapris, rödlök och ännu mera parmesan

Använda en större tallrik nästa gång?

Eh, har du inte tid såhär i fotbolls EM tider med  att stå och trixa med fyra olika sorters fyllningar så låt dig nöjas med en fyllning. Pizzan blir förmodligen toppen i alla fall ;)

Persiljerotsgratäng med citrusbiffar

Persiljeroten är för mig en ganska ny bekantskap. Den ser precis ut som en pepparrot, smakar ungefär som en rotselleri korsad med persilja och den är riktigt läcker rå dessutom. Här provade jag för första gången att göra en krämig gratäng på den. Det blev rackarns så gott faktiskt!


I boken "Grönt" av Nina Westerlind, Pelle Bosta mfl. kan man läsa att persiljeroten kan skiljas från pepparroten om man kikar på toppen av rotfrukterna: pepparroten buktar neråt mot bladfästet och persiljeroten buktar uppåt. Annars kan man väl ta sig en tugga och provsmaka, fast det rekommenderar jag väl kanske inte att man står och gör nere på ICA...


Biffarna, gjorda på vanlig vegofärs, fick en jättefin smakbrytning av citronskal- och saft. Snåla inte på persiljan!  

Persiljerotsgratäng

Persiljerotsgratäng
2 pers:
400 g persiljerot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl visp- eller matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och svartpeppar

Gör så här: Ansa, skala och skiva persiljeroten tunt. Halvera löken och strimla i tunna skivor. Skiva vitlöksklyftan. Fördela persiljerot varvat med skivad lök, vitlök, salt och peppar i en ugnsform. Häll över grädden och gratinera persiljeroten i 200 graders ugnsvärme tills rotfrukten är mjuk och gratängen fått en fin gyllene yta. Var beredd att täcka över gratängen i slutskedet så att den inte tar för mycket färg.

En biff kommer lastad... med citron!

Citrusbiffar
ca 14 st:
1 frp vegefärs (Hälsans kök, 400g)
1 uppvispat ägg
1 dl pankosmulor
1 riven vitlöksklyfta
rivet skal av 2 ekologiskt odlade citroner och saften av 1/2 dito
hackad persilja (massor)
salt och peppar, ev chilipeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser till färsen och forma biffar ca 5 cm i diameter och 1 cm tjocka. Stek i flytande margarin eller rapsolja på medelvärme några minuter per sida.

Borlottibönburgare med rödkålsslaw

Inspirerad av min goda och bloggande dietistkompis Annas recept på bönburgare med vetegroddar svängde jag ihop de här borlottibönburgarna efter att hittat ett ledset paket bönor bortglömda i skafferiet. Bland de godaste bönbiffar jag någonsin gjort tror jag alldeles bestämt! 


Här serverade i rågbulle med en rödbetsslaw ( som veeeeerkligen var pricken över i:et! ) och några blandade salladsblad.  

DO try this at home folks!

Borlottibönburgare
ca 8 st stora "hamburgersized":
5 dl kokta borlottibönor eller 2 burkar à 400g
4 schalottenlökar eller 1-2 gula lökar, fint hackad
1 vitlöksklyfta
2 ägg, ekologiska
2 dl vetegroddar
1 tsk spiskummin
1 msk balsamvinäger
chilipeppar efter smak
salt efter smak
rapsolja eller smör att steka i
rågbullar att lägga burgarna i

Rödkålscoleslaw eller "Rödkålsslaw"
2 dl Dansk rödkål (finns att köpa på glasburk)
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yoghurt
1 stor näve valnötter, grovt hackade
lite extra salt och peppar


Gör så här: Fräs löken mjuk och glansig några minuter i lite olja. Mixa i matberedaren borlottibönor, ägg och  vetegroddar till en ganska jämn smet. Rör därefter ner den stekta löken, pressad vitlök, chili, salt, spiskummin. Krydda generöst! Det är en bra idé att låta smeten stå och svälla i kylen 20- 30 minuter.

Under tiden kan du passa på att fixa tillbehören, som i mitt fall innebar att röra ihop ingredienserna till rödkålsslawn och skölja salladsblad!
Forma sedan biffar med lätt vattensköljda händer (smeten är lite kladdig) och stek dem några minuter på varje sida i rapsolja. Biffarna håller ihop bra och är lätta att vända.

Gillar verkligen att använda vetegroddar i vegetariska biffar (och i gröt och i smoothies och lite var som helst...) Väl skyddad i vetekornet ligger den livskraftiga grodden. 
Det är den som gror och bildar nytt liv när vetekornet kommer i jorden. I grodden finns alla ämnen t.ex. protein, vitaminer (särskilt vitamin E) och mineralämnen som järn, magnesium och zink, som gör att en ny planta kan växa upp. Tillsätter du groddar i kosten får du i dig viktiga näringsämnen och fibrer!

Experiment currybanan-pannkaka

Experimentet med currybanan-pannkaka föll riktigt väl ut tycker jag! 
Vanlig pannkakssmet som smaksätts med hackad banan, hackad röd chili och currypulver efter behag. Servera med en klick yoghurt. De här gyllene pannkakorna livade i alla fall upp min eftermiddag... som även innehöll en hagelstorm och en tjuvringning. (Alltså- det var inte jag som tjuvringde...)

Go currybananas! 

Ät dem varma!