Färgglad rotfruktskaka!

God fortsättning på er! Nu är jag tillbaka efter en liten bloggsemester, tuta om ni saknat mig, haha!

Bjuder här på ett riktigt bra förslag till en god och supernyttig middag för en billig penning: Rotfruktskaka. Jag inspirerades (dvs snodde receptet och gjorde om det lite) av Pia Hall som har skrivit  flera fina vegetariska kokböcker och skriver för tidningen Hälsa. 

   Rotfrukter regerar! Fulla av fibrer, långsamma kolhydrater och antioxidanter. Mättar förträffligt bra och så är de ju så fantastiskt vackra. Och goda. 

   Till den här kakan serverar jag gärna en yoghurtsås baserad på lättyoghurt och hummus. Smaksätt med extra persilja eller dill. Ett annat förslag kan vara en sås med pepparrot och äpple. Särskilt gott om du har rödbetor i kakan!!

Rödbetor, potatis och morot... tunnt skivade och hårt packade!

Gott, hälsosamt, billigt, vackert, awesome...

Man kan med fördel använda vilka sorters rotfruker man vill. Idag använde jag potatis, morot och rödbetor eftersom det var vad jag hade hemma. Säkert blir det gott och spännande med rotselleri, jordärtskockor, palsternackor, kålrötter...osv osv. Men här kommer äntligen receptet:

Rotfruktskaka

4 port:

800g rotfrukter, blanda t ex potatis, morot, rödbetor ca en tredjedel av vardera

3-4 schalottenlökar eller en stor gul lök

1 dl lättcrème fraiche eller mjölk

2 ägg

salt 

svartpeppar

torkad timjan

Yoghurtkikärtssås: Rör ihop lika delar lättyoghurt med hummus till en slät sås. Salta och peppra och smaksätt med dill eller persilja. Lite chiliflakes i passar också bra.

Gör så här: Skiva rotfrukterna och löken jättetunt. Bäst går det med en mandolin, eller en matberedare som har en insats för tunna skivor. Annars kan du såklart skiva för hand. Lägg ner rotfrukterna och löken i en bunke, salta och peppra och krydda med timjan. Blanda runt ordentligt! 

Rör samman äggen med lätt crèmefraiche och lite salt och peppar. Men kom ihåg att du redan kryddat på rotfrukterna så do not overdo it.

Lägg bakplåtspapper i botten på en brödform eller kakform. Låt pappret sticka upp över sidorna på formen (se bilden nedan). Packa rotfrukterna riktigt tätt i formen. Häll över äggblandningen. Skaka och vicka lite på formen så att vätskan rinner ner mellan lagren. 

Ner i formen tätt, tätt!

Grädda rotfruktskakan i mitten av ugnen på 175 grader ca 60-75 minuter. Beror förstås lite på vilka rotfrukter du använder och hur tunt de skivades. Känn med en sticka om lagren känns mjuka rakt igenom. Mot slutet kan man med fördel klicka på några små kluttar smör eller drizzla på lite olja för att få en läcker yta.

Låt kakan svalna en liten stund i formen. Sedan lyfter du enkelt ur den genom att hålla i baklpåtspappret. Servera kakan lite småvarm/ljummen med en god sås. Gott även till vegokorv eller gravad lax.

Smaklig spis!

En riktigt norrländsk Risifrutti... (eller jag provar en ny gröt del 8)

Korngryn med gyllene sällskap

...skulle man väl kanske kunna kalla den här godingen som jag mumsat i mig till frukost nyss. Min kära kamrat Carita tipsade mig om det här sättet att njuta korngrynsgröt på: Blanda kokt, kall korngrynsgröt (kokt enligt anvisningarna på förpackningen) med vaniljyoghurt eller vaniljsojayoghurt. Först var jag lite lite skeptisk men det blir tolv gånger godare och nyttigare än vanlig risifrutti!  Hurra! Serveras gärna med en klick av norrlands guld (hjortronsylt) för den rätta norrländska touchen :-)

Det går förstås jättebra att ta naturell yoghurt och söta den själv med vanilj. Då kan du ju också bestämma över sockermängden själv!

Korngryn är skalade och klippta gryn av korn. De är en bra källa till järn, magnesium och zink, fibrer och betaglukaner. Jag älskar korngryn. Man kan göra massor med dem! Kommer ni ihåg den här "kornotton"?

De blåaste boveteplättarna

En underbar frukost/mellanmål!

Härligt blåbärsblå blev mina frukostplättar idag! Detta på grund av att mjölken inte riktigt räckte till och jag fick skarva med yoghurt- blåbärsyoghurt! (Yoggi mini blåbär för att vara noga). Petade ner någon deciliter vanliga blåbär också för sakens skull. Och inte bara vacker färg utan riktigt härlig smak av blåbär fick dessa plättar också. Byt bara ut vetemjölet mot bovetemjöl och någon deciliter av mjölken/filmjölken mot blåbärsyoghurt, följ annars ett vanligt recept för amerikanska-pannkakor med bakpulver i smeten.  


Jag tycker mycket om att använda bovetemjöl istället för vanligt mjöl; plättarna blir lite brödiga och mindre "fjäskiga" i smaken då bovetet i sig smakar lite rustikt. (Ibland beskrivs smaken som nötaktig och lite jordig...) Bovete är en asiatisk gammal kulturväxt och är ett gräs, inte ett traditionellt sädesslag. Därför är det också glutenfritt och en riktig skatt i den glutenfria bakningen- och matlagningen!

Drizzla lite lönnsirap över and you are so in heaven!

Bon appétit mina vänner!

Curryrostade palsternackor med tzaybitar och yoghurtsås

Ett skepp kommer lastat...

... med något som börjar på P... 

Lördagens middag är samtidigt som den är lättlagad och hälsosam, en liten utmaning för mig- jag är nämligen väldigt skeptisk och gnällig när det kommer till palsternackor. 

Min goda väninna Carita (som är en kreativ överdängare i allt som rör matlagning och bakning) tipsade mig om detta förfarande: Rosta palsternackorna med vanlig, hederlig gul "svensk" curry och rotfrukten blir gudomligt god! Ögonen lyste när hon beskrev rätten för mig, så jag tänkte ja vad tusan...

Jag tänker inte dra ut på det. Carita hade rätt. Palsternackorna blir mer än bara ätliga (som är min vanliga inställning till den vita, träiga sötsmakande roten). Palsternackorna blir: Gyllene, krispiga och saftiga. Jag bara älskar när mina fördomar kommer på skam! 

Serverade idag mina curryrostade nya vänner med ugnsgrillade tzaybitar (som marinerats i limejuice och soja) och en fräsch ingefärssmakande yoghurtsås till detta. 


Curryrostade palsternackor
palsternackor, 2-4 per person beroende på storlek, gör hellre för många än för få!
curry
flytande margarin eller olja
flingsalt

Gör så här: Skala palsternackorna och skär dem i klyftor liknande klyftpotatis. Lägg dem i en långpanna. Gnugga dem lätt med  flytande margarin alt olja och dofta generöst över med curryn som du sen "masserar in". Rosta gyllene i ugnen på 225 grader ca 20-25 minuter. Salta först efteråt med flingsalt.


Är du också "ny" på palsternackan? Palsternackan har karakteristisk kryddig lätt söt smak och doft. Den används såväl rå i råkostsallader, som kokt i soppor och grytor, eller stekt. Passar väl ihop med andra rotfrukter och kan t.ex. blandas med i rårakor eller mos. 

Förvaras kallt, +2-4° i 2-4 veckor. Ej i plastpåse.

Speed of lightning- kikärtsplättar

Av våra baljväxter är nog kikärtan min favorit! Hm...om det nu kanske inte är den svarta bönan... eller kanske borlottibönan... nåja, jag är väldigt förtjust i baljväxter, kan vi kanske nöja oss med det? Baljväxter (bönor och ärter) är små paket fullpackade med långsamma kolhydrater, fibrer, protein och mineraler. Mat som är sprängnyttig, mättar ordentligt och som inte heller är särskilt dyr. You should love it!


Men många jag känner som egentligen verkligen gillar "bönor och sånt", tycker att de känns lite omständigt och tidsödande att tillaga, eller har svårt att komma på vad mer man kan göra än chili con carne med dem...


Kolla in det här förslaget. Jag kallar dem speed of lightning- kikärtsplättar, för man skulle kunna tro att det måste ta mer än en halvtimme (eller timme beroende på din köksvana) att ställa sig och göra kikärtsplättar... Ägg ska knäckas, smet ska vispas, kikärter mosas osv osv. Icke. För jag fuskar mig fram i köket såpass mycket och regelbundet att jag döpt mig själv till Den Stora Fuskaren och gick och köpte en färdigblandad pannkaksmix (Kungsörnens Favoritpannkakor) som stod i mjölhyllan på Coop. Hallå, halva tillredningstiden undanröjd! Plättarna blir jätteläckra tillsammans med en klick yoghurt och en sked mangochutney, samt en fräsch hög rårivna morötter.

Kikärtsplättar med koriander och hackad röd chili som bara väntar på att slukas- av Dig...

Speed of lightning- kikärtsplättar (the cheater's version)
4 port eller ca 25-30 plättar:

kikärter, 1 burk
pannkaksmix + vatten
hackad röd chili (finns numera i små askar i frysdisken, hackad och klar!)
hackad koriander färsk eller fryst (se ovan)
spiskummin, omkring 1 tsk
en gnutta salt
rapsolja till stekning

tillbehör: yoghurt och mangochutney

Gör så här: Mosa/mixa en burk avrunna kikärter. Detta går speedigast med en matberedare eller liknande. Blanda enligt anvisningar på förpackningen i en bunke till pannkakssmet för fyra personer (10 pannkakor). Man tillsätter bara vatten egentligen.
Sammanför dessa båda världar i bunken med pannkakssmet. Tillsätt salt och kryddor. Ta det lite varsamt med chilin om du inte är en hot foodstuff lover...

Dags att grädda plättarna på medelvärme i en lättoljad stekpanna ett par minuter på varje sida. Servera genast.


Och JA! Naturligtvis kan du hoppa över "fuskmomentet" och blanda mosade kikärter i din hemmalagade, vanliga pannkakssmet om du föredrar det! Kan inte tänka mig annat än att det blir gudomligt bra :)

Och blir det några plättar över så går de bra att frysa in dem!

Och JA! Lek med andra smaksättningar- och andra bönsorter med för den delen...

Butternut squash pancakes

Det är lika lustigt varje gång jag handlar butternut squash i min lokala Coop-butik. När den gulbleka päronformade pumpan glider fram på varubandet tittar alltid damen/herren, killen/tjejen  i kassan upp på mig med en frågande blick : 
"Vad i helsicke är det här...?" 
"Det är en butternut squash" säger jag hjälpsamt och kassörskeblicken förvandlas till en kylig "Driver hon med mig...?- blick". Men sedan visar det sig ju att joho, en dylik grönsak står faktiskt på listan över varukoder. 
"Vilket namn!" Brukar de utbrista. Varje gång.


Butternut squash. Säg det högt, det är ett ganska kul namn faktiskt. (Jaja... I alla fall om man säger det med brittisk posh överklassdialekt och eventuellt har druckit ett par glas likör innan...) Och en jättefin pumpasort. Alla tycks göra soppa på den nuförtiden. Det passar den bra till, inte tu tal om saken. Men man kan också göra dessa grymt goda och fina gyllenorangea pannkakor/plättar, till frukost eller brunch eller lunch kanske. Uppfann receptet just för att alla gör soppa på sina butternuts och jag blev sugen på något annat. 

Butternut squash, innehåller både alfa- och betakaroten!
(Kraftfulla antioxidanter)

Servera med rårörda lingon och en klick yoghurt...

En doft av muskot i smeten gör dem extra läckra...

Butternut squash pancakes
 ca 25 st i plättstorlek:
1 butternut squash, modell mindre
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot eller efter smak
rapsolja eller smör till stekning

Gör så här: Dela pumpan i bitar och ta bort kärnor och "skägg". Om du äger en potatispress behöver du inte skala den då skalet stannar kvar i pressen- annars skalar du pumpan. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Det tar inte mer än en kvart om du skurit ner bitarna ganska smått, 5x5 cm.

Pressa/mosa den mjuka pumpan ner i en bunke. Låt svalna något. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och blanda väl. Grädda plättar ett par minuter per sida i lite olja/smör i en medelvarm stekpanna eller ett plättjärn. 1 msk smet per plätt är lagom.

Det är gott med lingon och en klick yoghurt till. Bon appétit!

Aum Mani Padme Naanbröd...

 ... eller ja, så lyder väl inte mantrat egentligen. Men det är roligt att baka indiska naanbröd!  De nygräddade bröden serveras ofta till indisk mat för att mildra de kryddstarkare rätterna. Passar jättebra till olika starka currygrytor etc. Ett annat sätt jag gillar att servera dem på är tillsammans med en klick yoghurt och chutney, kanhända till ett glas öl.

Man kan strö på lite vad man vill ovanpå. Här använde jag kalonjifrön (som även kallas nigellafrön), de har en alldeles särskilt god, lite nötig och pepprig smak. Annat kan vara sesamfrön eller örtkryddor. Eller kör dem helt naturella. Alldeles särskilt läckert blir det om du penslar bröden med lite smält smör direkt efter det att de tagits ut ur ugnen!

Det här receptet diggar jag. Det är lite lustigt då degen innehåller både jäst och bakpulver! Brödens fina färg kommer från ägg. Den traditionella droppformen är inte nödvändig, men den kommer sig av att naanbröden i Indien bakas genom att man helt enkelt trycker fast bröden på insidan av den runda tandooriugnens väggar.

Naanbröd
6 st:
25 g jäst
1 dl vatten
2 dl naturell yoghurt
1 stort ägg eller 2 små
2 msk rapsolja
2 tsk strösocker, kan ökas om du vill ha lite sötare bröd...
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 8 dl vetemjöl
till pensling: vatten, kalonjifrön, smält smör

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vatten och yoghurt till 37 grader och häll vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt ägg, olja, socker och salt. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det mesta av mjölet i bunken. Arbeta degen smidig (för hand går bra). Täck över och låt jäsa ca 60 minuter.

Sätt ugnen på högsta värmen (275 grader) och sätt samtidigt in en plåt.  Dela degen i 6 delar och platta ut dem till droppformade kakor. Pensla med vatten och strö över kalonjifröna. Grädda sedan 3 bröd i taget högt upp i ugnen, 5- 8 minuter tills det fått en härlig gyllene färg. Obs! Grädda dem inte på bakplåtspapper eller någon olja! Pensla de nygräddade bröden omedelbums med smält smör.

Banana Zoaf

I min ägo har jag en trevlig bakbok som heter "Kakatlas- världens godaste kakor".
Som namnet antyder innehåller den en massa kakrecept från världens alla hörn. Skulle gärna baka mig igenom hela boken, för tänk att på fikabordet kunna ställa fram hela världen samtidigt! Nan Khatai- indiska mannagrynskakor, Rock cakes från Australien och Moon cakes från Kina (fyllda med lotusblommefrö och kokta saltade äggulor...) är några spännande exempel.

Det skulle vara en triumf, tycker jag! Problemet med att baka just Moon cakes är bara att man måste börja 3 månader i förväg med sockerlagen... Den här bananlimpan från Sydafrika är betydligt enklare och faktiskt väldigt ljuvlig! Den är mer som en sockerkaka än ett bröd. Har alltid svårt att inte äta upp hela limpan i en enda sittning.
Jag menar vad jag säger, riktigt riktigt svårt! :)

Kakan innehåller inte lika mycket vitt socker som vanliga mjuka kakor, då den sötas av bananer, russin och morot istället.

Banana zoaf

Banana Zoaf
50 g smör
3/4 dl strösocker
2 ägg
3 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 stora Krav-bananer
1 3/4 dl naturell yoghurt
1 dl vita, kärnfria russin (eller vanliga)
1 liten (ca 80g) finriven morot
1 dl pecannötter eller valnötter + några till dekoration
ströbröd till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Rör smöret och sockret mjukt och poröst. Vispa äggen väl. Blanda mjölet, bakpulvret och bikarbonaten. Mosa bananerna med yoghurten.

Blanda ner ägg, mjölblandningen och bananyoghurten i smör- och sockersmeten. Rör ner russin, morot och nötter och blanda väl. Häll smeten i en smord och bröad avlång form och jämna till ytan. Jag glömde i och för sig att bröa formen och det gick lika bra ändå... Dekorera med nötter.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Du kan behöva täcka över kakan med folie eller bakplåtspapper sista tiden i ugnen. Låt svalna i formen i 5- 10 minuter innan du stjälper upp kakan. Och som det står i Kakatlasen: om du tycker att kakan känns oroväckande tung har du säkerligen gjort rätt!

Riktigt nyttiga havremuffins

Havremuffins ute på grönbete

Jag satt med föräldrarna i (låne)trädgården* och blev plötsligt vansinnigt sugen på att baka något med havregryn. Efter en snabb inventering i skåpen landade jag på dessa riktigt nyttiga muffins. Kolla själva igenom ingredienslistan; havregryn, grahamsmjöl, inte så mycket socker, fruktyoghurt, rapsolja... fina grejer att baka med!

Min mamma har diabetes typ 2 så då passar det extra bra att baka med lite mindre socker och med betaglukaner (den speciella fiber som finns i havre och som bl a hjälper till att hålla blodsockernivån i schack). Grahamsmjölet bidrar med lite extra fibrer och rapsoljan har en fin balans av fleromättade fettsyror i sin sammansättning. Rapsoljan innehåller mycket alfa-linolensyra, vilket är en omega -3 fettsyra och dessa hjälper till i kroppens egna bildande av antiinflammatoriska ämnen.

Att ha yoghurt i muffinssmeten brukar för övrigt bli lyckat har jag upptäckt, det blir fin konsistens på muffinsen, så även denna gång. Det var extra smart av mig tyckte jag, att använda fruktyoghurt som smaksättning. Det kan man ju variera i det oändliga!
Den här gången fanns det Valios "fruktfröjd" ananas, banan och kokos-yoghurt i kylskåpet. Och det blev jättegott. Undrar vad det blir nästa gång?

Nyttiga Havremuffins
ca 20 st modell mindre:
3 dl havregryn
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 ägg
1 dl socker
1 dl rapsolja
2 dl fruktyoghurt

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda havregryn, mjöl, salt och bakpulver i en skål. Vispa i en annan skål upp ägg och socker lite poröst och tillsätt rapsolja och yoghurt under försiktig omrörning. Blanda äggsmeten med havreblandningen och skeda upp i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 min för små muffins och längre ner i ugnen ca 15 minuter om du gör en större modell.

* Jag sitter ju hus- och kattvakt några veckor i Halmstad