Gör en höstig gratäng på rotfrukter och svamp

En samling strimlade rotisar

Har du köpt på dig mer rotfrukter än vad som får plats i kylskåpet? Åh, det hoppas jag! 
Då gör vi rotfruktsgratäng tycker jag. Härlig höstmat att äta som vegetarisk ensamrätt eller som tillbehör till ditt och datt. 
   I min höstiga gratäng finner vi: potatis, morot, gulrot, rotselleri, gul lök, vitlök, oatly i mat (havregrädde), kantarellfond, torkad svamp (Karljohan), lite av blötläggningsvattnet från den torkade svampen (innehåller jättemycket fin smak så kasta inte bort det!), vitlök, timjan, havssalt och svartpeppar. Och jag äter gärna min gratäng med ett par skivor gravad lax till. 
  

En god middag!

Persiljerotsgratäng med citrusbiffar

Persiljeroten är för mig en ganska ny bekantskap. Den ser precis ut som en pepparrot, smakar ungefär som en rotselleri korsad med persilja och den är riktigt läcker rå dessutom. Här provade jag för första gången att göra en krämig gratäng på den. Det blev rackarns så gott faktiskt!


I boken "Grönt" av Nina Westerlind, Pelle Bosta mfl. kan man läsa att persiljeroten kan skiljas från pepparroten om man kikar på toppen av rotfrukterna: pepparroten buktar neråt mot bladfästet och persiljeroten buktar uppåt. Annars kan man väl ta sig en tugga och provsmaka, fast det rekommenderar jag väl kanske inte att man står och gör nere på ICA...


Biffarna, gjorda på vanlig vegofärs, fick en jättefin smakbrytning av citronskal- och saft. Snåla inte på persiljan!  

Persiljerotsgratäng

Persiljerotsgratäng
2 pers:
400 g persiljerot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl visp- eller matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och svartpeppar

Gör så här: Ansa, skala och skiva persiljeroten tunt. Halvera löken och strimla i tunna skivor. Skiva vitlöksklyftan. Fördela persiljerot varvat med skivad lök, vitlök, salt och peppar i en ugnsform. Häll över grädden och gratinera persiljeroten i 200 graders ugnsvärme tills rotfrukten är mjuk och gratängen fått en fin gyllene yta. Var beredd att täcka över gratängen i slutskedet så att den inte tar för mycket färg.

En biff kommer lastad... med citron!

Citrusbiffar
ca 14 st:
1 frp vegefärs (Hälsans kök, 400g)
1 uppvispat ägg
1 dl pankosmulor
1 riven vitlöksklyfta
rivet skal av 2 ekologiskt odlade citroner och saften av 1/2 dito
hackad persilja (massor)
salt och peppar, ev chilipeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser till färsen och forma biffar ca 5 cm i diameter och 1 cm tjocka. Stek i flytande margarin eller rapsolja på medelvärme några minuter per sida.

Potatis- och fänkålsgratäng

En liten variation på den klassiska franska potatisgratängen. Fänkål är en av de läckraste grönsaker (kålsorter) jag vet. Den har en mild lakritsliknande smak. Det passar ju utmärkt idag- den 12 april som är den internationella lakritsdagen! Visste du att ute på åkern kan fänkålen bli 1 1/2 meter hög? Fänkål är rik på fibrer och både C- vitamin och järn, en superbra kombo!

Dissa inte det gröna på fänkålen!

Alla goda ting är tre... potatis, fänkål och eh... lök/vitlök/tomat!

Potatis och fänkålsgratäng
4-6 port:
ca 8 medelstora mjöliga potatisar
1-2 fänkålar (beroende på storlek)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl grädde (eller havregrädde)
4 dl mjölk (eller havremjölk)
salt och peppar
ev några kvisttomater

Gör så här: Skiva skalad potatis, fänkål och gul lök i ca 3 mm tjocka skivor. Även det gröna på fänkålen ska vara med! Det går underbart fort om du är lycklig nog att ha en mandolin. Annars är det bara att bita ihop :). Blanda potatis, fänkål och lök i en stor bunke. Pressa ner vitlöksklyftor och rör om ordentligt så att allt blandas ordentligt. Varva i en smord/ oljad form och salta och peppra generöst mellan lagren.
Häll över grädde + mjölk och gratinera i ugnen på 200 grader i ca 50-60 minuter. Pröva att sticka och kolla om potatisen känns mjuk. Lägg gärna några tomater ovanpå gratängen efter ca 30 minuter, det blir trevligt!

Servera som ensamrätt  t ex. tillsammans med en god linssallad på balsamvinägermarinerade puylinser eller tillsammans med the usual suspects... vilka de nu är i ditt fall!

Källa: Grönt. Westerlind N, Bosta P et al. 2011. Natur och Kultur.

Läcker provencalsk potatisgratäng

Den här gratängen är riktig "vardagsfestmat". Ingen ost och grädde och inte många kalorier, men ändå så mustigt god att den smälter i munnen! Och den är fin att titta på också. Gör den till middag idag. Servera den som en vegetarisk varmrätt till en fin sallad på blandade blad och valnötter. Och om du ville slänga ner en bit fetaost någonstans i mixen, så skulle i alla fall inte jag säga emot :) 

Ät mig nu!

Jag tycker om potatis.

Potatisen är god, riktigt billig, fiberrik och förser våra celler med den viktiga mineralen kalium och  är en inte helt obetydlig källa till C-vitamin. Och kanske ännu bättre: Potatisen gör oss mindre stressade också, då den innehåller ämnen som stimulerar hjärnans frisättning av signalsubstansen serotonin. Serotonin gör oss nöjda och lugna. Men det är då inte allt!

Potatisen innehåller vidare något angenämnt som kallas resistent stärkelse. Den finns naturligt i potatis, speciellt i kall potatis. Den finns även i t ex pasta, ris, kikärter och gröna bananer. Det är en form av stärkelse som klassas som kostfiber då resistent stärkelse (som namnet antyder) inte bryts ned i mag-tarmkanalen. Resistent stärkelse ger istället bränsle till de nyttiga bakterierna i tarmkanalen och därmed en bättre tarmflora. Denna typ av fiber ökar även volymen på tarminnehållet och ökar produktionen av den för hälsan särskilt fördelaktiga fettsyra som heter smörsyra. Mycket tyder på att den kan minska halten cancerframkallande ämnen i tarmen.

Och slutligen, något annat som är positivt med resistent stärekelse: När man äter resistent stärkelse kommer detta att sänka GI-värdet på nästa måltid som äts. Det blir som en fördröjd GI-sänkande effekt som kallas second-meal-effect. Mycket bra för då får vi en jämn och fin blodsockerkurva, håller oss mätta längre och får ett jämnt humör. What's not to like med potatis alltså?

Provencalsk potatisgratäng
4 portioner:
10-12 potatisar, ca 800 g
1-2 st rödlök
2 vitlöksklyftor
2 dl krossade tomater
2 dl ganska stark grönsaksbuljong
1-2 msk provencalska örtkryddor, frysta (Findus)
svarta oliver
salt, peppar
några droppar olivolja

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och lök och skiva dessa tunt, 3 mm. Det går nästan onaturligt fort om du har en mandolin till hjälp. Blanda ner i en stor bunke: krossade tomater, varm buljong, pressad vitlök, kryddor. Smaka av med salt och peppar efter behov. Blanda ordentligt.

Häll några droppar olivolja i en ugnssäker form och bred ut potatisen. Snygga eventuellt till det översta lagret något- eller låt bli, herregud det är väl homecooking, eller hur? Toppa med svarta oliver. Ringla några droppar olivolja över.

Tillaga gratängen mitt i ugnen i ca 45 minuter. Täck över den om den ser ut att brännas.

Pastel de Choclo- qué azucarado!

Es muy rico! Täcket är ganska sött, fyllningen är salt...

Och den här blev jag bjuden på i helgen! En chilensk majsgratäng fylld med spännande godsaker! Vilseledd av namnet letade jag en stund efter chokladbitar, men Choclo betyder tydligen majs :P 


Gratängen består av en kryddig vegofärs (soja- eller quornfärs) eller köttfärs i botten och ett täcke av mixad majs, mjölk, ägg och bakpulver. När man skär ut en bit av den nygräddade gratängen ramlar glada överraskningar som söta russin, salta oliver och ägg ut. Inte dumt alls menar jag!


Det finns många recept på Pastel de Choclo att kika på om man googlar. Somliga innehåller både köttfärs och kyckling. En fin vegansk variant av denna rätt sägs fixas lätt om man utesluter de hårdkokta äggen i fyllningen och använder sojagrädde eller sojamjölk och majsmjöl istället för mjölk och ägg till majstäcket. 

Bekvämenchiladas?

Vi är nog många som köpte på oss en hel del tacoprodukter på Coops halva priset-drive den här veckan. När man tröttnat på vanliga wraps kan man göra den här bekvämvarianten på latinamerikas svar på cannelloni. Jag tycker verkligen om de små svarta bönorna, de är gulliga och snälla mot magen, men man kan ju använda vilka bönor man vill här. Och hade jag haft färsk koriander hemma så lita på att jag stoppat dessa enchiladas sprängfulla med den, men hey, that's perhaps just me...

Enchiladas med svarta bönor, majs, keso och ost-fyllning!

Enchiladas
4 port:

4 stora tortillabröd
fyllning:
svarta bönor, 1 förpackning eller ca 230g
majskorn, 1 liten burk eller ca 2 dl
Keso, 1 liten burk, 250g
riven ost, 1 dl, t ex mager gratängost eller liknande
tex mex kryddor som chilipulver, mald spiskummin, mald koriander, salt, oregano osv eller färdig kryddblandning
topping:
tacosås på burk, 1-2 burkar, valfri styrka + ev lite vanlig tomatsås om du som jag är lite mesig och inte vill att det blir för chilistarkt, eller om du ska bjuda barn på det här!
riven ost, 1/2 dl

Gör så här: Rör samman alla ingredienser till fyllningen, som ska vara ganska välkryddad och smakrik och fördela den i fyra stora tortillabröd:

Rulla ihop och lägg bröden i en lätt oljad ugnsfast form. Täck med tacosåsen (som ev. är utrörd med lite vanlig tomatsås). Dränk inte rullarna 1- 1,5 burkar räcker! Strö över lite riven ost.

Ställ in formen i 225 gradig ugn och grädda i ca 15 minuter, de sista fem minuterna kan du köra på grill för att få en tjusigt gyllene yta. Servera med en krispig sallad och ett glas lättöl!