Spaghetti Carbonara tofustyle

Jo, jag vet att ni tänker: mille diavolo! Nu lagar hon mat med tofu igen! 
Men jag trixade faktiskt ihop en riktigt, riktigt, riktigt god spaghetti carbonara till middagen idag! Använde i och för sig rökt tofu (märket Viana) istället för bacon och pappardelle istället för spaghetti - men annars gjorde jag som vanligt... 

Molto bene pappardelle alla carbonara!

Självklart kan man köra "old school " och göra den här carbonaran med stekta baconstrimlor istället för rökt tofu, men jag *ahem* äter ju inte bacon så ofta...

Spaghetti carbonara tofustyle
4 portioner
300 g spaghetti eller pappardelle eller tagliatelle
150 g rökt tofu
1 st gul lök
2 st ägg
½ dl grädde eller oatly iMat havregrädde
75 g riven parmesanost
salt
grovmalen svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Koka spaghettin (eller vilken pasta du valt) enligt förpackningens anvisningar, men med 1 tsk olivolja i vattnet. Skär tofun i små bitar. Hacka den gula löken fint.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek löken tills den är gyllene och genomstekt men inte brun. Sänk ev. temperaturen på plattan lite så att det inte blir bränt. Häll sedan på lite mer olja i pannan- någon tesked räcker- och lägg ner den rökta tofun och låt allt stekas upp som hastigast så att tofun blir genomvarm. Visst kan man om man vill steka även tofubitarna gyllene tillsammans med löken- jag tycker dock att tofun blir godare och mer saftig om man inte steker den så länge.

Vispa under tiden ihop ägg, (havre)grädde och riven parmesan. Använd en vanlig visp och vispa bara lätt upp äggen. Smaksätt med lite salt.

Häll av vattnet från den färdigkokta pastan och blanda genast den heta pastan med tofu och lök. Blanda sedan ihop med äggblandningen. Rör kraftigt med en sked så att såsen verkligen täcker runt om hela pastan. Servera på förvärmda tallrikar (ställ in tallrikarna i 75 grader i ugnen en stund eller mikra dem) och strö över nymalen svartpeppar och gärna lite persilja. Och varför inte några långrostade tomathalvor och en fräsch sallad vid sidan om?

Hittar man inte rökt tofu så kan man faktiskt använda stekt shiitakesvamp istället- en svampsort som är fullpackad med umami!

Träff med bönor!

Tog lite bilder igår kväll när vi hade träff nr 3 i vår studiecirkel Grön Matlagning. 

Temat för kvällen var bönor och det lagades som ni ser här nedan en hel del grejer av våra flitiga deltagare! Några av dem lyckades t. om. att fastna på bild den här gången... Som vanligt blev allting alla lagade strålande jättegott och jag föråt mig nästan!  

Efter 4:e och sista träffen kommer Anna och jag att sammanställa de recept vi lagat oss igenom under kursens gång och göra en liten kokbok åt alla som var med, vilket kommer att bli så skoj, så skoj!

Fast det känns lite sorgligt att det bara är en träff kvar...

Ett dignande bord med bönor i alla former

Flitiga matlagare in action!

Anna Vrede och Ann-Marie trixar med en mungbönssoppa

Koriander- och kokosdoftande mungbönssoppa till vänster och borlottiböns- och ricottapastej till höger

Åsa och Cornelia är intensivt koncentrerade på enchiladastillverkningen

Adzukibönfyllda enchiladas

Biffar på groddade mungbönor, klimatsmart brunsås och mandelpotatis

Recept på mungbönsbiffarna hittar du här: http://blogg.vk.se/matglad/2011/05/20/mungbonsbiffar-och-tentaplugg-221514

På min kylskåpsdörr

På min kylskåpsdörr sitter dessa två grejer, en tjusig Hello Kitty poster för inspiration och en smart kylskåpsmagnet där det står hur man förvarar frukt och grönt på bästa sätt och för bästa hållbarhet. Superbra!

Tjusig Hello Kitty poster

Praktisk kylskåpsmagnet från KfS 

KfS (Konsumentföreningen Stockholm) har förresten tagit fram en smart guide "Släng inte maten! En liten miljösmart guide om mat", som är fullspäckad med tips om hur du förlänger hållbarheten på dina livsmedel och hur du ska göra för att undvika att slänga mat i onödan! Rekommenderas varmt! Gå in på http://slangintematen.se/ för att ladda ner eller beställa den. Den är gratis.

Kruskavelpartaj: Norrländska hällakakor

Nu ska vi inte hänga upp oss på att brödkakor ska vara runda...

För några veckor sedan då jag gjorde en smärre köksskåpsinventering hittade jag en del saker jag inte ens visste att jag ägde... Som t. ex. ett zestjärn, en förpackning O'boy med utgångsdatum juni 2008 och en KRUSKAVEL! Och med denna superfina kruskavel har jag nu kavlat ut 6 stycken superfina hällakakor som superduktiga jag har bakat alldeles själv. Och det är faktiskt en big deal, då jag har bakat bröd i snitt 3 ggr om året de senaste åren. (Pizzadegar räknas inte).
Hm... anar att en ny Nina håller på att dagas, jag bakade ju faktiskt briocher och  foccaccia också för inte alls länge sedan. Men du, var inte ledsen om du inte har en kruskavel, det går lika bra att göra de här kakorna ändå och picka dem med en gaffel istället.

Norrländska hällakakor
6 stycken
5 dl mjölk
1 msk smör, rumsvarmt
50 g jäst
2 msk brödsirap eller mörk sirap
1 tsk salt
1/2 msk finstött eller 1 msk ostött kummin
500 g (ca 10 dl) kornmjöl
240 g (ca 4 dl) vetemjöl

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.

Klicka i smöret och tillsätt övriga ingredienser, men spara ca 1 dl vetemjöl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt (ta eventuellt mer mjöl) tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 275 grader ( yes, bröden ska verkligen grillas! )

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i 6 delar. Kavla ut varje del med slät kavel på väl mjölat bakbord till en rund (nåja) kaka, ca 1/2 cm tjock. Fortsätt sedan utkavlingen med din kruskavel tills kakan är ca 25 cm i diameter. Alternativt picka kakorna tätt med gaffel.

Dagens hjälte: Mr Kruskavel

Värm en plåt i ugnen, ta ut plåten och lägg på kakan. Jag fick plats med två kakor på mina plåtar. Grädda genast i nedre delen av ugnen, ca 5 minuter.

Kakorna bör ätas nygräddade, så färska som möjligt. Underbart goda med bara lite smör på. Lyckas man inte stoppa i sig 6 stycken hällakakor på en sittning är det väl tur att man kan frysa bröden!

Jag provar en ny gröt. Del 4

Quinoagröt. Jättegott. Busenkelt. Kokade 1 dl vit quinoa med ca 3 dl havredryck (det går säkert lika bra med mjölk, men nu hade jag ingen mjölk hemma...) och en nypa salt. Tar ca 20 minuter. Rör om ofta och passa så att det inte fastnar i botten på kastrullen. Smaksätt med russin och kanel. Man får spä med mer havredryck/mjölk om den kokar in innan quinoan blir "grötig" i konsistensen. Ja just ja, glöm inte att skölja, allra helst skålla, quinoan ordentligt med hett/kokande vatten innan du kokar den för att få bort det mesta av smaken från saponinerna som ligger som en såpaaktig hinna utanpå fröna. Inget giftigt men smakar kanske inte så piggt.

Quinoagröt med russin, kanel och lite äppelmos

Quinoa är en ört som växer i Anderna och har odlats av inkafolket i tusentals år.
Quinoan är överhuvudtaget ett bra val som variation till ris eller pasta, särskilt för veganer, då quinoa är väldigt näringsrikt och innehåller mycket av protein, B-vitaminerna, C- vitamin, E- vitamin, samt mineralerna kalcium, fosfor och järn. Proteinet i quinoa är dessutom (till skillnad från sädesslagens protein) av hög kvalitet. WHO har uttalat sig att kvaliteten är likvärdig det skummjölk har. Quinoa är naturligt glutenfritt. Dessutom är det ju gott och lättsmält!


Här kan du läsa lite mer om quinoans hälsofördelar: http://www.nyfikenvital.org/?q=node/835

Delikat tofu- & kronärtskocksdipp

Tofu- & kronärtskocksdipp

Har experimenterat lite med en god tofudipp som man ha till lite vad som helst. Tofu är som bekant en riktigt värdefull proteinkälla och dessutom kalcium och järnrik, vilket gör den här dippen till t. ex. ett första klassens smörgåspålägg i min bok. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Den blir faktiskt bara godare och godare när smakerna står och gottar ihop sig.

Tofu- & kronärtskocksdipp

Ca 4dl

1 förpackning naturell tofu, avrunnen 

1 burk kronärtskockshjärtan, avrunnen  obs! se till att hjärtana inte är trådiga eller "vediga" i de yttersta bladen, innan du slänger ner dem i matberedaren/mixern

saft från 1/2 citron

örter dill, persilja, gräslök eller vad man vill

ev. ett par strimlade soltorkade tomater

ev. 1-2 msk turkisk yoghurt eller liknande produkt om man vill att dippen ska vara lite lösare, eller späd med vatten

salt och peppar

Gör så här: Mixa tofu, kronärtskockshjärtan, örter, citronsaft, ev. tomatstrimlor i matberedare/mixer till en slät dipp. Rör ner turkisk yoghurt om du vill att röran ska vara lösare. Eller späd med vatten om du hellre vill det. Justera smakerna efter behov med salt och peppar, mer örter, mer citronsaft osv. Ställ kallt en stund så att smakerna får mogna. Serveringsförslag: använd som dipp/ tapas, som pålägg till finn crisp eller favoritknäckebrödet, eller som fyllning i en matig lunchsmörgås. Enjoy!

Cool eller uncool avokadosoppa

Avokadosoppa med en klick röd tångkaviar

På vår torsdagsträff i studiecirkeln om Grön matlagning lagade vi soppor och sallader så det stod härliga till! Till exempel lagades den här goda ljusgröna soppan på avokado som man kan servera både kall och varm. Den passar utmärkt som förrätt tillsammans med någon trevlig topping, kanske en sked tångkaviar eller vanlig stenbitsrom och tunna skivor avokado. Man kan också ha dill, en citronskiva, räkor... ja, allt vad man i hjärtat och på tungan känner passa till avokado egentligen...

Kyld eller varm avokadosoppa
4-6 portioner som förrätt
2 välmogna avokadofrukter (+ 1/2 till dekoration om man vill)
saften av 1/2 citron
2 dl oatly iMat eller annan matlagningsgrädde, alternativt turkisk yoghurt. (Yoghurtens syra passar bra i den här soppan, men då blir den bäst när den serveras kall)
3 dl buljong (vatten + tärning eller fond) varm eller kall
1 krm svartpeppar
ev 1 krm curry (men den sätter verkligen prägel på soppan så se då till att matcha tillbehören)

Gör såhär: Dela avokadofrukterna mitt itu och kärna ur dem. Gröp ur köttet. Blanda avokadoköttet med resten av ingredienserna i en matberedare eller mixer. Finfördela alltsammans till en slät och len soppa. Smaka av med ev extra kryddor. Antingen serverar du soppan uppvärmd eller så ställ in i kylen så att den blir riktigt kall.

Toppa soppan vid servering med exempelvis avokadostrimlor och tångkaviar. Bjud gärna dina gäster på en trevlig skiva frasigt bröd till.