Ananas upside-down cake

Följer upp mitt privata retrotänk i köket genom att ge mig på en i mina ögon riktig kak-klassiker: Pineapple upside down cake, med klarröda cocktailbär och allt. Men så ljuvligt att äta den till efterrätt ikväll, ljummen med en klick vispad grädde! Eller vispad grädde som du blandar ut med lite kvarg/Kesella så att grädden blir lite syrlig och fräsch mot den saftiga och söta kakan... Jag längtar!

Receptet på ananas upside- down kakan lånade jag från Lill-Ingrids bakblogg! (Klicka på länken för att komma till receptet).

Upside down, boy you turn me...

Spaghetti alla puttanesca- Revisited

Hej på er allihop! Ny månad, ny dator och nya tag! Jag har minsann saknat min lilla blogg under min ofrivilliga semester, så det känns jättekul att vara tillbaka :)

För ungefär två månader sedan gjorde jag som några kanske minns en spaghetti alla puttanesca här på bloggen, en riktig favoriträtt hemma hos mig! Eftersom det är sardeller i originalreceptet har jag funderat lite hit och dit på vad man egentligen kan ersätta sardeller med, om man nu vill bjuda någon som inte äter fisk på den här rätten..?

Sardellerna bidrar med en särskild smak, en "fermenterad sälta", skulle jag vilja beskriva den som. Jag skrev i förra inlägget att man kan ersätta sardellerna genom att ha i lite mera kapris (eftersom jag läst att man kan det), men så en dag fick jag plötsligt idén att man kanske skulle testa med miso istället? Miso = fermenterad sälta om något!*

Så jag provade det och det blev fantastiskt gott! Jippey!


                     

                               Spaghetti alla puttanesca- updated and vegan friendly :)



Spaghetti alla puttanesca- veganvarianten

2 port:

Gör så här: Byt ut de 6 st hackade sardellerna i mitt förra puttanescarecept se här, mot 1,5-2 msk ljus miso som du fräser i olja tillsammans med vitlöken och chiliflingorna. Fortsätt sedan precis som i  förra receptet. Dina vegan/vegetarianvänner kommer att bli så glada.

Smaklig måltid indeed!

* Miso, som jag älskar, är en fermenterad (jäst) sojabönspasta som används mycket i framförallt det japanska och kinesiska köken, där man främst har den som smaktillsats (typ buljong) i soppor. Men man tillsätter den i många andra rätter också, som t ex. glaze till grillad fisk, kött eller grönsaker. Mison är mycket näringsrik, framförallt är den rik på mineraler (järn, zink, magnesium och koppar för att nämna några) och innehåller som alla sojaprodukter högvärdigt protein. Den är väldigt salt. Du kan läsa lite mer om miso här.

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca- salt, het och pikant

Tänkte bara ta en kort paus mitt i sommarlatandet och rapportera om dagens middag; en lättgjord klassisk pastarätt som heter spaghetti alla puttanesca, aka. gatflickans spaghetti.

Av någon anledning lagar jag alltid mycket italienskt på sommaren. (Och annars också i och för sig...) Och jag är erkänner att jag är en riktig sucker för de klassiska recepten. Den här pastarätten ska vara lite gutsy, så det gäller att inte vara för mesig med kryddningen. Smakerna exploderar i munnen: salt och hett och lite pikant och ruffigt!
Snabbt går det också, såsen görs i stort sett under tiden spaghettin kokar.

Det finns många versioner av den här rätten, men jag snickrade ihop den här från ett par olika källor. Sardellerna som finns med i originalet gör mycket för sältans skull, men gillar man inte sardeller eller vill göra rätten helt vegetarisk, så kan man ta mer av kaprisen istället.


Spaghetti alla puttanesca
2 portioner:
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1/2 tsk torkade chiliflakes
6 st sardeller, hackade
1 msk olja, oliv eller raps
400 g hackade tomater (eller en burk krossade)
1/2-1 msk kapris
75 g svarta oliver, hela eller skivade
Spaghetti för två personer (en bunt stor som en femkrona brukar vara mer än lagom)

Gör så här: Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten. Under tiden gör du såsen.
Fräs försiktigt (på medelvärme) vitlök, chiliflakes och sardeller i oljan i en stekpanna med höga kanter (eller i en kastrull). När sardellerna börjar smälta tillsätter du de hackade tomaterna och låt såsen koka ihop en stund.  Lägg ner svarta oliver och kapris.
Blanda ner den rykande varma, avrunna spaghettin i den heta såsen och servera genast.

Perfekt middag en småruggig svensk sommarkväll! Ett glas svalt vitt vin är inte helt fel till.
Buon appetito!

Mini calzoni

Mini calzoni med fetaost, kapris och tomat

Det är just nu 31,4 grader varmt i mitt kök. Firade klokt nog den härliga sommarvärmen genom att vrida på ugnen till max och baka dessa mini calzoni (en calzone, två calzoni - har jag fått lära mig) till middag. Helt värt det. Vem älskar inte pizza och ett stort glas kall öl liksom... Dessa är fyllda med tomatsås, fetaost och kapris. Kanske inte helt traditionsenligt men ljuvligt, ljuvligt!

Drömgod risotto - ai limone e carciofi

"Jag är en underbar kvinna!" utbrast jag två gånger idag: en gång när jag stod och totade ihop den här förbaskat goda risotton och den andra gången när jag satt och åt den.
Inte för att jag normalt brukar skryta om mig själv i riktigt så här grandiosa mått, men idag så kunde jag helt enkelt inte bärga mig utan lät komplimangerna flöda ;)

Ska du bara göra en risotto i år så gör en med citron och kronärtskocka, det är vad jag tycker. Risotto kan vara mäktig mat men denna variant gör risotton ovanligt fräsch och inte så tung.

Risotto med citron och kronärtskockor...

... och en enkel sallad till

Risotto med citron och kronärtskockor
2 portioner

Gör risotton enligt beskrivningen på baksidan av rispaketet, så får du mängderna anpassade till just ditt ris. Jag använde idag Saltå Kvarns arborioris. Glöm inte att halvera mängderna om du ska göra för två personer istället för fyra...

arborioris eller annat risottoris

gul lök

grönsaksbuljong

vitt vin

(parmesanost)

salt och svartpeppar

smaksättning: 

skal av 2 små ekologiska citroner och saften av 1

1 burk marinerade kronärtskockshjärtan (Zetas t. ex.) avrunna och strimlade ca 1,5 cm

Gör så här: Laga till risotton enligt anvisningarna på förpackningen, men rör inte ner någon parmesan mot slutet. Man kan istället ersätta parmesanen med en matskedsstor klick smör.* Tillsätt citronskal och saft och rör ner kronärtskockshjärtana. Justera med lite salt och nymalen svartpeppar. Servera risotton genast och glöm inte att överösa dig själv med storartade komplimanger!

*Sedan kan man om man vill servera hyvlad parmesanost ovanpå risotton, vilket blir alldeles utmärkt men att ha riven ost i förtar lite av den fina fräscha citronsmaken.

Desserten idag blev några hallonbåtar, som jag av någon konstig anledning
gått omkring och haft cravings efter i flera dagar nu...

  

Spaghetti Carbonara tofustyle

Jo, jag vet att ni tänker: mille diavolo! Nu lagar hon mat med tofu igen! 
Men jag trixade faktiskt ihop en riktigt, riktigt, riktigt god spaghetti carbonara till middagen idag! Använde i och för sig rökt tofu (märket Viana) istället för bacon och pappardelle istället för spaghetti - men annars gjorde jag som vanligt... 

Molto bene pappardelle alla carbonara!

Självklart kan man köra "old school " och göra den här carbonaran med stekta baconstrimlor istället för rökt tofu, men jag *ahem* äter ju inte bacon så ofta...

Spaghetti carbonara tofustyle
4 portioner
300 g spaghetti eller pappardelle eller tagliatelle
150 g rökt tofu
1 st gul lök
2 st ägg
½ dl grädde eller oatly iMat havregrädde
75 g riven parmesanost
salt
grovmalen svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Koka spaghettin (eller vilken pasta du valt) enligt förpackningens anvisningar, men med 1 tsk olivolja i vattnet. Skär tofun i små bitar. Hacka den gula löken fint.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek löken tills den är gyllene och genomstekt men inte brun. Sänk ev. temperaturen på plattan lite så att det inte blir bränt. Häll sedan på lite mer olja i pannan- någon tesked räcker- och lägg ner den rökta tofun och låt allt stekas upp som hastigast så att tofun blir genomvarm. Visst kan man om man vill steka även tofubitarna gyllene tillsammans med löken- jag tycker dock att tofun blir godare och mer saftig om man inte steker den så länge.

Vispa under tiden ihop ägg, (havre)grädde och riven parmesan. Använd en vanlig visp och vispa bara lätt upp äggen. Smaksätt med lite salt.

Häll av vattnet från den färdigkokta pastan och blanda genast den heta pastan med tofu och lök. Blanda sedan ihop med äggblandningen. Rör kraftigt med en sked så att såsen verkligen täcker runt om hela pastan. Servera på förvärmda tallrikar (ställ in tallrikarna i 75 grader i ugnen en stund eller mikra dem) och strö över nymalen svartpeppar och gärna lite persilja. Och varför inte några långrostade tomathalvor och en fräsch sallad vid sidan om?

Hittar man inte rökt tofu så kan man faktiskt använda stekt shiitakesvamp istället- en svampsort som är fullpackad med umami!

Cool eller uncool avokadosoppa

Avokadosoppa med en klick röd tångkaviar

På vår torsdagsträff i studiecirkeln om Grön matlagning lagade vi soppor och sallader så det stod härliga till! Till exempel lagades den här goda ljusgröna soppan på avokado som man kan servera både kall och varm. Den passar utmärkt som förrätt tillsammans med någon trevlig topping, kanske en sked tångkaviar eller vanlig stenbitsrom och tunna skivor avokado. Man kan också ha dill, en citronskiva, räkor... ja, allt vad man i hjärtat och på tungan känner passa till avokado egentligen...

Kyld eller varm avokadosoppa
4-6 portioner som förrätt
2 välmogna avokadofrukter (+ 1/2 till dekoration om man vill)
saften av 1/2 citron
2 dl oatly iMat eller annan matlagningsgrädde, alternativt turkisk yoghurt. (Yoghurtens syra passar bra i den här soppan, men då blir den bäst när den serveras kall)
3 dl buljong (vatten + tärning eller fond) varm eller kall
1 krm svartpeppar
ev 1 krm curry (men den sätter verkligen prägel på soppan så se då till att matcha tillbehören)

Gör såhär: Dela avokadofrukterna mitt itu och kärna ur dem. Gröp ur köttet. Blanda avokadoköttet med resten av ingredienserna i en matberedare eller mixer. Finfördela alltsammans till en slät och len soppa. Smaka av med ev extra kryddor. Antingen serverar du soppan uppvärmd eller så ställ in i kylen så att den blir riktigt kall.

Toppa soppan vid servering med exempelvis avokadostrimlor och tångkaviar. Bjud gärna dina gäster på en trevlig skiva frasigt bröd till.

Jag tar mig an ravioli!

Såhär gott och vackert kan det bli om man gör egen pasta! Tydligen så har man gjort ravioli i Italien ända sedan 1300-talet ...och säkert ännu längre tillbaka i tiden än så!
Jag vill ju inte vara den som inte vördsamt fogar mig till den kulinariska världshistorien och vi kommer säkert att göra ravioli i ytterligare sjuhundra år (ja, kanske t om jag kan komma att göra det, om jag råkar donera min kropp till ett lyckosamt livsförlängande vetenskapligt experiment, man vet aldrig...) så varsågoda gott folk:

Hemmagjord ravioli med en "dubbelfyllning" på kronärtskocka, ricottaost och parmesan, samt en crème på soltorkade tomater (synd att inte fyllningen syns på bilden här, men man kan om man anstränger sig skymta den lite mörkare tomatfyllningen). Dessa är som synes serverade med riven parmesan (naturalemente!), riktigt lååångrostade plommontomater (150 grader i ugnen i över en timme) och en liten, liten sallad på balsamvinägerindränkta svarta belugalinser - mina personliga linsfavoriter!

Yummie yummie yummie, jag tror jag åt sex stycken raviolikuddar på en sittning, möjligen sju stycken :)

Pastadegen är superenkel att göra i matberedaren och man följer bara anvisningarna på baksidan av durumvetemjölpåsen. Är man som jag välsignad med en pastamaskin går det på ett litet kick att kavla ut degen. Och ni ska veta att köra degen några varv genom pastamaskinen är nästan det roligaste arbete man kan ha i ett kök, näst efter att skala och finhacka fem kilo lök förstås ;)

Recept på fyllningarna? Ah, jag måste tyvärr göra dessa godingar en gång till först innan ni kan få dem... för jag glömde nämligen skriva ner mängderna.