Fluffiga Kesellaplättar

Fluffiga och lätta som moln blir de här goda och busenkla-att-göra Kesellaplättarna! Receptet fann jag i en gammal Köksalmanacka från 1991, men jag ändrade lite i det och tillsatte bakpulver för att de skulle bli just så där fluffiga och lätta... Ät dem till frukost eller lunch eller mellanmål, både söta eller salta tillbehör funkar ypperligt. Jag åt mina till frukost idag med dill, fransk löksill och lättcrème fraiche men det blev ganska många över som jag tänker äta till mellanmål senare med rårörd jordgubbssylt och grädde... Mmmmm mmmm mmmm....

A stack of pancakes

Fluffiga Kesellaplättar: 

ca 18 st:

1 ask Kesella/Kvarg  à 250 g

3 ägg

4 msk mjöl

1-1,5 tsk bakpulver

2 msk smält smör eller margarin 

 ½ tsk salt

Gör såhär: Blanda alla ingredienser. Smeten blir ungefär som vispad grädde i konsistensen. Klicka ut den med matsked i medelvarm stekpanna (behövs inget mer matfett) och grädda plättarna ett par minuter på varje sida. Klart!

De blåaste boveteplättarna

En underbar frukost/mellanmål!

Härligt blåbärsblå blev mina frukostplättar idag! Detta på grund av att mjölken inte riktigt räckte till och jag fick skarva med yoghurt- blåbärsyoghurt! (Yoggi mini blåbär för att vara noga). Petade ner någon deciliter vanliga blåbär också för sakens skull. Och inte bara vacker färg utan riktigt härlig smak av blåbär fick dessa plättar också. Byt bara ut vetemjölet mot bovetemjöl och någon deciliter av mjölken/filmjölken mot blåbärsyoghurt, följ annars ett vanligt recept för amerikanska-pannkakor med bakpulver i smeten.  


Jag tycker mycket om att använda bovetemjöl istället för vanligt mjöl; plättarna blir lite brödiga och mindre "fjäskiga" i smaken då bovetet i sig smakar lite rustikt. (Ibland beskrivs smaken som nötaktig och lite jordig...) Bovete är en asiatisk gammal kulturväxt och är ett gräs, inte ett traditionellt sädesslag. Därför är det också glutenfritt och en riktig skatt i den glutenfria bakningen- och matlagningen!

Drizzla lite lönnsirap över and you are so in heaven!

Bon appétit mina vänner!

Speed of lightning- kikärtsplättar

Av våra baljväxter är nog kikärtan min favorit! Hm...om det nu kanske inte är den svarta bönan... eller kanske borlottibönan... nåja, jag är väldigt förtjust i baljväxter, kan vi kanske nöja oss med det? Baljväxter (bönor och ärter) är små paket fullpackade med långsamma kolhydrater, fibrer, protein och mineraler. Mat som är sprängnyttig, mättar ordentligt och som inte heller är särskilt dyr. You should love it!


Men många jag känner som egentligen verkligen gillar "bönor och sånt", tycker att de känns lite omständigt och tidsödande att tillaga, eller har svårt att komma på vad mer man kan göra än chili con carne med dem...


Kolla in det här förslaget. Jag kallar dem speed of lightning- kikärtsplättar, för man skulle kunna tro att det måste ta mer än en halvtimme (eller timme beroende på din köksvana) att ställa sig och göra kikärtsplättar... Ägg ska knäckas, smet ska vispas, kikärter mosas osv osv. Icke. För jag fuskar mig fram i köket såpass mycket och regelbundet att jag döpt mig själv till Den Stora Fuskaren och gick och köpte en färdigblandad pannkaksmix (Kungsörnens Favoritpannkakor) som stod i mjölhyllan på Coop. Hallå, halva tillredningstiden undanröjd! Plättarna blir jätteläckra tillsammans med en klick yoghurt och en sked mangochutney, samt en fräsch hög rårivna morötter.

Kikärtsplättar med koriander och hackad röd chili som bara väntar på att slukas- av Dig...

Speed of lightning- kikärtsplättar (the cheater's version)
4 port eller ca 25-30 plättar:

kikärter, 1 burk
pannkaksmix + vatten
hackad röd chili (finns numera i små askar i frysdisken, hackad och klar!)
hackad koriander färsk eller fryst (se ovan)
spiskummin, omkring 1 tsk
en gnutta salt
rapsolja till stekning

tillbehör: yoghurt och mangochutney

Gör så här: Mosa/mixa en burk avrunna kikärter. Detta går speedigast med en matberedare eller liknande. Blanda enligt anvisningar på förpackningen i en bunke till pannkakssmet för fyra personer (10 pannkakor). Man tillsätter bara vatten egentligen.
Sammanför dessa båda världar i bunken med pannkakssmet. Tillsätt salt och kryddor. Ta det lite varsamt med chilin om du inte är en hot foodstuff lover...

Dags att grädda plättarna på medelvärme i en lättoljad stekpanna ett par minuter på varje sida. Servera genast.


Och JA! Naturligtvis kan du hoppa över "fuskmomentet" och blanda mosade kikärter i din hemmalagade, vanliga pannkakssmet om du föredrar det! Kan inte tänka mig annat än att det blir gudomligt bra :)

Och blir det några plättar över så går de bra att frysa in dem!

Och JA! Lek med andra smaksättningar- och andra bönsorter med för den delen...

Butternut squash pancakes

Det är lika lustigt varje gång jag handlar butternut squash i min lokala Coop-butik. När den gulbleka päronformade pumpan glider fram på varubandet tittar alltid damen/herren, killen/tjejen  i kassan upp på mig med en frågande blick : 
"Vad i helsicke är det här...?" 
"Det är en butternut squash" säger jag hjälpsamt och kassörskeblicken förvandlas till en kylig "Driver hon med mig...?- blick". Men sedan visar det sig ju att joho, en dylik grönsak står faktiskt på listan över varukoder. 
"Vilket namn!" Brukar de utbrista. Varje gång.


Butternut squash. Säg det högt, det är ett ganska kul namn faktiskt. (Jaja... I alla fall om man säger det med brittisk posh överklassdialekt och eventuellt har druckit ett par glas likör innan...) Och en jättefin pumpasort. Alla tycks göra soppa på den nuförtiden. Det passar den bra till, inte tu tal om saken. Men man kan också göra dessa grymt goda och fina gyllenorangea pannkakor/plättar, till frukost eller brunch eller lunch kanske. Uppfann receptet just för att alla gör soppa på sina butternuts och jag blev sugen på något annat. 

Butternut squash, innehåller både alfa- och betakaroten!
(Kraftfulla antioxidanter)

Servera med rårörda lingon och en klick yoghurt...

En doft av muskot i smeten gör dem extra läckra...

Butternut squash pancakes
 ca 25 st i plättstorlek:
1 butternut squash, modell mindre
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot eller efter smak
rapsolja eller smör till stekning

Gör så här: Dela pumpan i bitar och ta bort kärnor och "skägg". Om du äger en potatispress behöver du inte skala den då skalet stannar kvar i pressen- annars skalar du pumpan. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Det tar inte mer än en kvart om du skurit ner bitarna ganska smått, 5x5 cm.

Pressa/mosa den mjuka pumpan ner i en bunke. Låt svalna något. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och blanda väl. Grädda plättar ett par minuter per sida i lite olja/smör i en medelvarm stekpanna eller ett plättjärn. 1 msk smet per plätt är lagom.

Det är gott med lingon och en klick yoghurt till. Bon appétit!

Välsmakande bovete- och havrekliplättar

Detta är en sk. fri tolkning av Nigellas "ricotta hotcakes": http://www.nigella.com/recipes/view/ricotta-hotcakes-229 
Ricotta är en italiensk färskost som är gjord på ko- eller getmjölk. Det finns många olika sorter, såväl hårda som salta, men den vanligaste (och den som Nigella använder i sitt recept) är mjuk och gjord på pastöriserad komjölk. Namnet betyder "omkokt" på italienska och syftar på hur man gör osten. Fetthalten är 10-13%, det skiljer lite mellan olika tillverkare.

I detta recept använder jag istället kvarg, Kesella 10% Ett mindre kostsamt alternativ som i många recept kan funka lika bra som ricottan. Nästa gång jag gör dem (vilket kanske blir redan imorgon för dessa blev verkligen goda...) ska jag prova att använda den magrare Kesellan 1%, för att se om inte det också blir bra.

Och ja just det, så råkade jag byta ut vetemjölet mot bovetemjöl och havrekli.
Bovete innehåller en del järn och havrekli våra lösliga fiberfavoriter Betaglukanerna, vilket resulterar i dessa supersunda, lättstekta och lättätna plättar :)

Bovete- och havrekliplättar
14 st, kanske 15...
1 burk (250g) Kesella 10%
2 ägg, gulor och vitor separerade
1 dl bovetemjöl
1,5 dl havrekli
1 tsk salt
1 msk mjölk
1/2 msk rapsolja

Gör så här: Rör äggulor och Kesella. Tillsätt bovetemjöl och havrekli, rör till en slät smet. Späd med 1 msk mjölk och 1/2 msk rapsolja. Salta.

Vispa äggvitorna till ett skum, det måste inte vara helt styvt bara det är vitt och fluffigt. Vänd ner dem i smeten. (Ja, smeten ska vara såhär tjock!)

Grädda gyllenbruna i medelvarm släpplättpanna (nonstick) i ev en pytteskvätt rapsolja. Klicka ut smeten med en matsked. Det tar bara nån minut på varje sida och oh la la!
Här har du en tallrik med något mumsigt!



Servera med valfritt tillbehör sött eller salt (eller beskt).