Pizza med fänkål en helt vanlig måndag...

Pizza till middag en helt vanlig måndag? Ja för sjutton! Gör man den själv behöver inte pizzan bli så kaloristinn att den måste klassas som fredagslyx. Använd t ex en magrare ost och några fina grönsaker till fyllning. Rota runt i grönsaksdisken, var lite galen och testa något nytt, man måste faktiskt inte köra bacon/ost/tomat/svamp varje gång man bakar pizza! (Ja lillebror, jag vänder mig särskilt till dig). 


Idag testade jag alltså fänkål på pizzan och det blev superbt! (Fräs den som hastigast i lite olivolja först så hinner den fina smaken sedan blomma ut ordentligt på pizzan). Hade ingen tomatsås hemma men hittade en burk auberginröra i skåpet, vilket nästan är ännu godare. Och så lite apetina fetaost (10%) och ett ägg, en doft av oregano et voilá! Måndagslyx om du så vill. Använder du en färdig pizzabotten är det också både snabb- och lättlagat.


Fänkål, aubergine, fetaost, oliver och ägg... hmm... är det bara jag eller känns det inte lite grekiskt eller sydfranskt sådär?

Fänkål, auberginreröra, oliver, fetaost, oregano och ägg

Pasta Express!

På en fantastiskt trevlig vegetarisk restaurang i London som heter Carnevale förstod jag för första gången på allvar poängen med att para ihop linser med pasta! Vi åt förvisso inte den här rätten som jag bjuder på idag, vad jag minns åt vi pastakuddar fyllda med butternut squash och getost, omringade av små högar utsökta puylinser...mmm... men sådant tar ju tid att göra. Den här rätten lagar du till ultrafort, det blir för din del bara en blixtvisit i köket och sedan har du en härlig, mustig pastarätt till middag! Super för en stressig vardagskväll.


Just att kombinera en baljväxt (som linser eller bönor) med ett spannmål (som pasta eller bröd) förbättrar proteinkvaliteten i din vegetariska måltid. Linserna och pastan kompletterar varandra, så att alla viktiga aminosyror finns med i tillräcklig mängd för kroppen att bygga proteiner med. Detta är glädjande - och viktigt- inte minst om du är vegan!

20 minuter i köket, max!

 Mustig tomatsås med linser, oliver och basilika
3-4 portioner:

 Ingredienslistan är kort!

Köp hem fem!

300-400 g pasta, valfri sort naturligtvis!
1 burk färdig tomatsås, valfri sort den också- håll ögonen öppna efter extrapris!
1 förpackning/ burk gröna linser- jag gillar Zetas små ekologiska gröna linser bäst...
Några skivade urkärnade oliver, gärna både svarta och gröna, ta så många du gillar, jag tar typ hela burken..
Färsk basilika

Gör så här: Under tiden din pasta kokar sköljer du av linserna i ett durkslag, öppnar tomatsåsen och häller båda dessa i en kastrull för uppkok på spisen. Medan såsen puttrar skivar du oliver och strimlar basilika. Oliverna går i tomatsåsen, likaså lite av basilikan om såsen inte redan innehåller mycket basilika.

Nu är det i det närmaste klart. Servera såsen och den nykokta pastan rykande heta med en aning strimlad basilika på toppen. Mums!

Tips! Gör som på restaurangen och värm gärna tallrikarna några minuter i ugnen (75-100 grader) eller mikron några sekunder.

Tips 2! Vill du lyxa till det lite kan du riva lite parmesanost eller smula lite fetaost över.

Tips 3! Om du är som jag och gillar kapris kan du komplettera oliverna med några sådana också...

Tips 4! Servera såsen till något annat än pasta, t e x quinoa, bulghur, matvete, mathavre, det är också jättegott! Och rätten görs enkelt glutenfri om du använder glutenfri pasta eller något naturligt glutenfritt gryn som quinoan här, eller helt bovete, eller ris.

Pastel de Choclo- qué azucarado!

Es muy rico! Täcket är ganska sött, fyllningen är salt...

Och den här blev jag bjuden på i helgen! En chilensk majsgratäng fylld med spännande godsaker! Vilseledd av namnet letade jag en stund efter chokladbitar, men Choclo betyder tydligen majs :P 


Gratängen består av en kryddig vegofärs (soja- eller quornfärs) eller köttfärs i botten och ett täcke av mixad majs, mjölk, ägg och bakpulver. När man skär ut en bit av den nygräddade gratängen ramlar glada överraskningar som söta russin, salta oliver och ägg ut. Inte dumt alls menar jag!


Det finns många recept på Pastel de Choclo att kika på om man googlar. Somliga innehåller både köttfärs och kyckling. En fin vegansk variant av denna rätt sägs fixas lätt om man utesluter de hårdkokta äggen i fyllningen och använder sojagrädde eller sojamjölk och majsmjöl istället för mjölk och ägg till majstäcket. 

Quinoabiffar, mina favoritbiffar kanske?

Vad rimmar på quinoabiff? 

Jo, jag måste ju berätta om mina favoritvegobiffar. (Om jag ska vara ärlig så hamnar dessa på andraplats, för jag har ett ännu obloggat recept på zucchinibiffar to blow you all away med en vacker dag... hehe). De här biffarna är hur som helst gooooda, har en härlig tuggig konsistens, håller samman bättre än vanliga köttfärsbiffar, skulle jag nästan vilja påstå och de är proteinrika tack vare både ägg och quinoainnehållet. 

Perfekt lunchlådemat dessutom. Man kan ju smaksätta dem med vad man gillar... Fetaost är en t ex en höjdare i sammanhanget! Oftast gör jag en så här stor sats och fryser in, men den går bra att halvera. Man blir bra mätt på 3-4 st.

Quinoabiffar med oliver och soltorkad tomat

ca 16 st:

6 dl quinoa, kokt (ca 3 dl okokt, koka gärna i buljong)

2 ägg

2 msk mjölk (alt havre- eller sojamjölk)

2 msk ströbröd

1 dl finhackad hackad gul lök

1-2 finhackade vitlöksklyftor

6 st soltorkade tomater, hackade

ett gäng skivade oliver, svarta eller gröna

färsk eller fryst basilika

salt

svartpeppar

rapsolja till stekning

Gör så här: Blanda samman ägg, mjölk och ströbröd och låt svälla ca 15 minuter. Blanda sedan i alla övriga ingredienser. Forma quinoasmeten till biffar direkt i handen och stek dem allt eftersom. Doppa handen i kallt vatten så går det lätt och tryck till lite så att smeten hänger samman. Stek dem i lite rapsolja i medelvarm panna, några minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Jag brukar ofta eftersteka mina biffar en stund i ugnen, men ugnsstek inte för länge så att de blir torra. En tomasås eller en yoghurtsås och sallad blir gott till. 

Spaghetti alla puttanesca- Revisited

Hej på er allihop! Ny månad, ny dator och nya tag! Jag har minsann saknat min lilla blogg under min ofrivilliga semester, så det känns jättekul att vara tillbaka :)

För ungefär två månader sedan gjorde jag som några kanske minns en spaghetti alla puttanesca här på bloggen, en riktig favoriträtt hemma hos mig! Eftersom det är sardeller i originalreceptet har jag funderat lite hit och dit på vad man egentligen kan ersätta sardeller med, om man nu vill bjuda någon som inte äter fisk på den här rätten..?

Sardellerna bidrar med en särskild smak, en "fermenterad sälta", skulle jag vilja beskriva den som. Jag skrev i förra inlägget att man kan ersätta sardellerna genom att ha i lite mera kapris (eftersom jag läst att man kan det), men så en dag fick jag plötsligt idén att man kanske skulle testa med miso istället? Miso = fermenterad sälta om något!*

Så jag provade det och det blev fantastiskt gott! Jippey!


                     

                               Spaghetti alla puttanesca- updated and vegan friendly :)



Spaghetti alla puttanesca- veganvarianten

2 port:

Gör så här: Byt ut de 6 st hackade sardellerna i mitt förra puttanescarecept se här, mot 1,5-2 msk ljus miso som du fräser i olja tillsammans med vitlöken och chiliflingorna. Fortsätt sedan precis som i  förra receptet. Dina vegan/vegetarianvänner kommer att bli så glada.

Smaklig måltid indeed!

* Miso, som jag älskar, är en fermenterad (jäst) sojabönspasta som används mycket i framförallt det japanska och kinesiska köken, där man främst har den som smaktillsats (typ buljong) i soppor. Men man tillsätter den i många andra rätter också, som t ex. glaze till grillad fisk, kött eller grönsaker. Mison är mycket näringsrik, framförallt är den rik på mineraler (järn, zink, magnesium och koppar för att nämna några) och innehåller som alla sojaprodukter högvärdigt protein. Den är väldigt salt. Du kan läsa lite mer om miso här.

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca- salt, het och pikant

Tänkte bara ta en kort paus mitt i sommarlatandet och rapportera om dagens middag; en lättgjord klassisk pastarätt som heter spaghetti alla puttanesca, aka. gatflickans spaghetti.

Av någon anledning lagar jag alltid mycket italienskt på sommaren. (Och annars också i och för sig...) Och jag är erkänner att jag är en riktig sucker för de klassiska recepten. Den här pastarätten ska vara lite gutsy, så det gäller att inte vara för mesig med kryddningen. Smakerna exploderar i munnen: salt och hett och lite pikant och ruffigt!
Snabbt går det också, såsen görs i stort sett under tiden spaghettin kokar.

Det finns många versioner av den här rätten, men jag snickrade ihop den här från ett par olika källor. Sardellerna som finns med i originalet gör mycket för sältans skull, men gillar man inte sardeller eller vill göra rätten helt vegetarisk, så kan man ta mer av kaprisen istället.


Spaghetti alla puttanesca
2 portioner:
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1/2 tsk torkade chiliflakes
6 st sardeller, hackade
1 msk olja, oliv eller raps
400 g hackade tomater (eller en burk krossade)
1/2-1 msk kapris
75 g svarta oliver, hela eller skivade
Spaghetti för två personer (en bunt stor som en femkrona brukar vara mer än lagom)

Gör så här: Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten. Under tiden gör du såsen.
Fräs försiktigt (på medelvärme) vitlök, chiliflakes och sardeller i oljan i en stekpanna med höga kanter (eller i en kastrull). När sardellerna börjar smälta tillsätter du de hackade tomaterna och låt såsen koka ihop en stund.  Lägg ner svarta oliver och kapris.
Blanda ner den rykande varma, avrunna spaghettin i den heta såsen och servera genast.

Perfekt middag en småruggig svensk sommarkväll! Ett glas svalt vitt vin är inte helt fel till.
Buon appetito!