En kväll med kalvdans: fuskvarianten

Ikväll har jag gjort kalvdans. Jag gjorde kalvdans på jobbet härom veckan också vilket var väldigt poppis bland gästerna, men så hann jag retligt nog aldrig smaka den själv! Så en repris i hemmet alltså.
   Jobbar just nu i köket på ett hospice här i Umeå. Ett hospice är ett särskilt vårdhem för svårt sjuka i livets slutskede. Kan också fungera som en plats dit svårt sjuka kan komma för en stunds miljöombyte/avlastning. Vi kallar de boende för gäster istället för patienter och maten har stor betydelse för gästernas välmående. Den ska vara vacker, god och lätt att äta, ge energi och ge dagen en guldkant helt enkelt. Så vi lagar nästan all mat helt från grunden och menyn är mestadels traditionell (norrländsk) husmanskost. Då får jag ibland göra roliga saker som jag kanske inte annars skulle gett mig på, som rullströmming, punschgrädde och... ja kalvdans.
   
Kalvdans är en gammeldags efterrätt och görs traditionellt på råmjölk, vilken är den första mjölk kossan producerar efter kalvningen. Råmjölk är extra proteinrik (kan innehålla hela sex gånger så mycket protein som i vanlig mjölk) och "stannar" därför när man gräddar den i ugnen... Den ska bli till en gnisslig brylépuddings konsistens ungefär. Har jag hört...
   Råmjölk är kanske inte alltför lätt att få tag på, men man kan göra en fuskvariant med torrmjölk och ägg och det var den jag provade. God blev den! Smak och konsistens blir som en omelett korsad med en osöt ostkaka tyckte jag. 

Kalvdans, inkokta persikor och vispad grädde

Falsk kalvdans
4-6 port:
7½ dl mjölk
1 påse (ca 100g) torrmjölkspulver
2 ägg
1 krm salt
1-2 msk socker, kan uteslutas

½-1 tsk stött kardemumma eller kanel
Gör så här: Vispa ihop mjölk, torrmjölk, ägg salt, socker och kryddor.
Häll blandningen i en smord ugnssäker form som rymmer ca 1½ l.

Grädda i ugnen i 175 grader tills kalvdansen stannat och fått fin färg ca  45 min- 1 timme.
Servera den ljummen med sylt eller bär eller frukt och lite mjölk eller grädde.

Eftermiddagsmuffins kingsized

En och en halv chocolate chip- raspberry muffin.

Något att pigga upp eftermiddagsfikat med...

Jag gillar i regel inte överdimensionerade bakverk, typ cookies större än tefatet eller kanelbullar megasize. Vem behöver äta sig stoppmätt på en bulle, liksom? 


Men... jag måste erkänna att jag gillar skarpt min muffinsplåt för stora muffins. 6 stycken får man ut av den. Så vaddå, ibland får man göra avsteg från sina principer. I dag blev det stora muffins med chokladhack och hallon i fyllningen. 


Jag utgick efter ett helt vanligt grund-muffinsrecept som du hittar i vilken bakbok som helst, men bytte ut hälften av strösockret mot farinsocker- (mitt allra vanligaste bakknep) för då får muffinsen ännu lite vackrare färg och som jag inbillar mig, lite mer djup i smaken. Och självklart går det lika bra att göra normalstora muffins också!

Spröd pizzabotten på durumvete

Bakade en pizzabotten på durumvete - rekommenderas verkligen då bottnen blir spröd och fin av det gula, proteinrika mjölet. Durum är annars det mjölslag man brukar tillverka pasta med och även couscous, men durum passar även bra i bakning, särskilt till de italienska brödsorterna som foccaccia, ciabatta etc. 

Pizza för två.  Fyllningar medurs: Spenat, kapris, parmesan (och sedan ett knäckt ägg) - Spenat, rödlök, champinjoner- Körsbärstomater, rödlök, champinjoner, parmesan-  Körsbärstomater, kapris, rödlök och ännu mera parmesan

Använda en större tallrik nästa gång?

Eh, har du inte tid såhär i fotbolls EM tider med  att stå och trixa med fyra olika sorters fyllningar så låt dig nöjas med en fyllning. Pizzan blir förmodligen toppen i alla fall ;)

Kalljästa rågrussinbullar

Älskar att äta dessa kalljästa bullar nygräddade till frukost! Och efter en natts jäsning i kylskåpet älskar jag att köra ner fingrarna i den härligt kalla och elastiska degen när jag ska baka ut dem. Bullarna blir sedan lite sega i skorpan, som ciabatta ungefär. Jag bakade med en blandning av ungefär hälften rågsikt och hälften vetemjöl special till 12 g jäst och 5 dl kallt vatten. Men det blir bra med enbart det ena eller det andra mjölet också. Tillsätt även 1 tsk salt och 1 msk olja.  

Sedan kan man smaksätta som man vill. Idag russin, imorgon kanske hasselnötter och torkade aprikoser...  Låt degen jäsa i kylskåpet i en stor bunke täckt av plastfilm. På morgonen låter du de utbakade bröden  jäsa på plåten i ca 30 minuter innan du bakar av dem på 225 graders värme mitt i ugnen, ca 12-15 minuter.

Läckra nybakade med seg skorpa...

...that's how I like 'em

Och gärna med prästost och fikonmarmelad

Pytt i Panna med Tofu - Little pieces in a pan

Pytt i panna var tydligen en "brilliant everyday dish" som Jamie Oliver förälskade sig i när han var i Sverige. Good choice! Hur många vegopyttar kan man då hitta på nätet? Nå, jag fick i alla fall 3180 träffar på Google.se... Så behöver vi ännu ett recept? Ja såklart, min pytt gjord på rökt tofu får ni ju inte missa!


När det gäller pytt i panna är det ju total frihet som gäller. Man tar helt enkelt den potatis (kokt eller rå) och de rotfrukter (kanske är det rotselleri, kålrot, morot, svartrot, palsternacka, persiljerot ) och de lökar (röd, gul, purjo, vitlök, gräslök...) och annat (svamp, bönor, majs t ex.) man hittar i skåpen- det får bli olika varje gång. Stekt ägg och rödbetor till är däremot obligatoriskt för mig.


Ett smidigt och lite fettsnålare sätt att steka pytten på är att bre ut ingredienserna i en bakplåtspappersklädd långpanna med lite olja ringlad ovanpå och ugnssteka i 225 grader! Rör om då och då så att allting steks jämnt. Låt tofun steka med de sista minuterna i ugnen så att den också blir varm.


Pytt i panna med rökt tofu
I min pytt idag:

Rökt tofu
Potatis
Rotselleri
Palsternacka
Gul lök
Olivolja
Salt och svartpeppar


Gör så här: Stek tofun i små kuber för sig själv i en panna så att den får en frestande gyllene yta. Stek sedan lök + potatis + övriga deltagare tills allt är genomstekt och gyllene. Salta och peppra först i slutet. Eller gör detta i ugnen. Servera med stekt ägg och rödbetor. Eller bara rödbetor om du vill. Eller en klick turkisk yoghurt, eller lingonsylt.

Husman när han är som bäst!

Och glöm inte tillbehören!

Baka mjukt tunnbröd från Jämtland i stekpannan

En god vän till mig kommer från Jämtland och han pratar ganska ofta om jättegoda mjuka "tjockpickebröd" som hans mamma brukade göra. Jag har lyckats tjata till mig det hemliga släktreceptet. Fick dock lov att korta ner det något då det utgick ifrån 5 liter mjölk, 1 flaska sirap och 4 hela påsar mjöl osv. Jämtländska bondmoror bakar förstås för flera månader framåt i tiden. Jag nöjer mig med en blygsam liten testrunda jag. 


Det som lockade mest var själva gräddandet i stekpannan och inte i ugnen. Av någon anledning tycker jag det är störtkul att grädda bröd i panna! (Och det är ett hett tips för alla er som har ugnsfritt i sommartorpet!) Ät dem nygräddade med smör. Gud så goda! Inte helt olika indiska naanbröd faktiskt...

Mjukt tunnbröd från Jämtland
12 st:
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
12 g jäst (1/4 paket)
0,5 tsk salt
0,75 dl ljus sirap
0,5 tsk hjorthornsalt
5 dl rågsikt
6 dl vetemjöl + lite extra att baka ut med
1-2 msk malda brödkryddor (kummin, anis, fänkål)

Gör så här:
A. Smält smöret och häll på mjölken. Låt bli fingervarmt, högst 37 grader.
B. Rör ut jästen med lite av vätskan och rör sen ihop allt utom vetemjölet. Arbeta in vetemjölet när allt det andra är väl blandat.
C. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
D. Dela degen i 12 bullar. Kavla ut varje bulle till en tunn kaka, 2-3 mm, använd gärna kruskavel. Har du ingen kruskavel så picka bröden med en gaffel, det går också bra! Rulla upp på kaveln och rulla försiktigt ner i het torr stekpanna.
E. Stek på medelvärme ca 2 minuter på var sida. Passa på - ibland går det fortare, då får man sänka värmen.

F. Låt svalna på galler, lägg in i plast eller burk när de kallnat annars blir det knäckebröd av dem. Går utmärkt att frysa.

Min kära kära kruskavel

För grillat är godast?

De blåaste boveteplättarna

En underbar frukost/mellanmål!

Härligt blåbärsblå blev mina frukostplättar idag! Detta på grund av att mjölken inte riktigt räckte till och jag fick skarva med yoghurt- blåbärsyoghurt! (Yoggi mini blåbär för att vara noga). Petade ner någon deciliter vanliga blåbär också för sakens skull. Och inte bara vacker färg utan riktigt härlig smak av blåbär fick dessa plättar också. Byt bara ut vetemjölet mot bovetemjöl och någon deciliter av mjölken/filmjölken mot blåbärsyoghurt, följ annars ett vanligt recept för amerikanska-pannkakor med bakpulver i smeten.  


Jag tycker mycket om att använda bovetemjöl istället för vanligt mjöl; plättarna blir lite brödiga och mindre "fjäskiga" i smaken då bovetet i sig smakar lite rustikt. (Ibland beskrivs smaken som nötaktig och lite jordig...) Bovete är en asiatisk gammal kulturväxt och är ett gräs, inte ett traditionellt sädesslag. Därför är det också glutenfritt och en riktig skatt i den glutenfria bakningen- och matlagningen!

Drizzla lite lönnsirap över and you are so in heaven!

Bon appétit mina vänner!