Spröd pizzabotten på durumvete

Bakade en pizzabotten på durumvete - rekommenderas verkligen då bottnen blir spröd och fin av det gula, proteinrika mjölet. Durum är annars det mjölslag man brukar tillverka pasta med och även couscous, men durum passar även bra i bakning, särskilt till de italienska brödsorterna som foccaccia, ciabatta etc. 

Pizza för två.  Fyllningar medurs: Spenat, kapris, parmesan (och sedan ett knäckt ägg) - Spenat, rödlök, champinjoner- Körsbärstomater, rödlök, champinjoner, parmesan-  Körsbärstomater, kapris, rödlök och ännu mera parmesan

Använda en större tallrik nästa gång?

Eh, har du inte tid såhär i fotbolls EM tider med  att stå och trixa med fyra olika sorters fyllningar så låt dig nöjas med en fyllning. Pizzan blir förmodligen toppen i alla fall ;)

Polenta...typ pizza!

Saftig polentabotten och pizzatopping

Jodå, jag rodnar lite när jag postar detta. Ni måste ju tro att jag knappt äter något annat än pizza. (Det gör jag faktiskt!) Men det var så spännande när jag hittade ett recept med polentabotten till en glutenfri pizza. Måste jag ju prova, tänkte jag. 


Nu tycker jag att den här rätten blev jättegod och jag kommer helt klart att göra den igen. Men om man ska kalla den för pizza...? För den glutenintolerante som suktar efter "The Big Pizzaexperience" kanske inte detta blir val nr 1. Men prova för sjutton att göra denna polenta..typ pizza nån gång för det är jättegott på sitt eget vis!

Välj topping efter humör. Här är det quornfärs, tomater, svarta oliver och fetaost

Polenta pizzastyle
1 pizza/ 2 port:
Botten:
100 g polenta
3,5 dl buljong (ganska stark)
1 msk olja
salt
peppar
torkad oregano

Toppingförslag:
sojafärssås eller quornfärssås (ej för rinnig så att bottnen blir blöt)
tomater
svarta oliver
ost/fetaost/vitlöksfärskost

Gör så här: Koka upp buljongen och vispa ner polentan, olja, salt och kryddor. Sjud på svag värme ca 6-7 minuter tills polentan är tjock och jämn. Rör om regelbundet. Häll polentan i en bakplåtpappersklädd pajform och bred ut tunt. Låt svalna något innan du sätter den i kylen för att stelna och kallna i ca 30 minuter.
Jag råkade faktiskt glömma att ha i oljan, men tyckte att resultatet blev jättefint ändå!

Sätt ugnen på 225- 250 grader. Ta ut polentan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper där du strött ut lite polentagryn i botten. Lägg på pizzatoppingen och skjutsa in i ugnen ca 15- 20 minuter tills pizzan fått fin färg. Skär i bitar och servera. Vill du göra pizzan utan ost blir det också gott. Man kan också använda vegansk (färsk)ost.

Originalreceptet som jag utgick ifrån och ändrade om lite i hittar du här.

Aubergine- & potatispizza alias Solanumpizza

Aubergine & Potatis

Aubergine och potatis teamas ofta ihop i maträtter, inte minst i det asiatiska och indiska köken. De är faktiskt släkt också, Solanum melongena och Solanum tuberosum. Provade idag den här varianten, ett litet hopsnickeri mellen två olika pizzarecept- ett med potatis och ett med aubergine. Varför välja bara en när man kan ta båda? 

Potatis & Aubergine & Fetaost

Aubergine- & potatispizza
4 pers:
1 sats pizzadeg för 4 personer (eller använd en rulle kyld pizzadeg från butiken)
4- 5 st (400 g) fast potatis, går även med färskpotatis när den är i säsong
1 medelstor aubergine, ca 250 g

2 msk olja (raps eller oliv)
2-4 pressade vitlöksklyftor (beroende på mod)
flingsalt och svartpeppar

örtkrydda exempelvis rosmarin, timjan eller oregano, färsk eller torkad

smulad fetaost eller getost, kan uteslutas

Gör så här: Ordna pizzadegen efter ett grundrecept. Då degen jäser kan du förbereda fyllningen. Skiva potatis och aubergine tunt, 2-3 mm, gärna i mandolin. Du måste inte skala potatisen, bara den är väl tvättad. Lägg potatisskivorna i kallt vatten tills vidare. Salta på aubergineskivorna och låt dem dra ur vätska i minst 30 minuter. Torka dem sedan torra med hushållspapper. Låt potatisen rinna av och klappa den torr.

Blanda aubergine och potatis ordentligt med pressad vitlök, olja, örtkrydda och peppar och salt. Fördela sedan aubergineskivor och potatisskivor över den utkavlade pizzabotten. Ringla ev. över ett par extra stänk olja. Smula ev. över fetaost. Grädda pizzorna i 225 grader varm ugn, ca 25-30 min. tills potatisen är mjuk och lite brun. Har potatisen inte lust att bli mjuk i samma takt som pizzadegen har lust att bli brun, så går det bra att täcka över pizzan några minuter med grillfolie el. dylikt.

Kusiner?

Det är väldigt gott att servera pizzan med en grön fräsch sallad med lite sting i, typ ruccola. Och OBS! Ditt kök kommer att lukta vitlök, now you've been warned :)

Pizza med fänkål en helt vanlig måndag...

Pizza till middag en helt vanlig måndag? Ja för sjutton! Gör man den själv behöver inte pizzan bli så kaloristinn att den måste klassas som fredagslyx. Använd t ex en magrare ost och några fina grönsaker till fyllning. Rota runt i grönsaksdisken, var lite galen och testa något nytt, man måste faktiskt inte köra bacon/ost/tomat/svamp varje gång man bakar pizza! (Ja lillebror, jag vänder mig särskilt till dig). 


Idag testade jag alltså fänkål på pizzan och det blev superbt! (Fräs den som hastigast i lite olivolja först så hinner den fina smaken sedan blomma ut ordentligt på pizzan). Hade ingen tomatsås hemma men hittade en burk auberginröra i skåpet, vilket nästan är ännu godare. Och så lite apetina fetaost (10%) och ett ägg, en doft av oregano et voilá! Måndagslyx om du så vill. Använder du en färdig pizzabotten är det också både snabb- och lättlagat.


Fänkål, aubergine, fetaost, oliver och ägg... hmm... är det bara jag eller känns det inte lite grekiskt eller sydfranskt sådär?

Fänkål, auberginreröra, oliver, fetaost, oregano och ägg

Kantarellpizza och smultronfrukost

Min pappa hittade kantareller i Sjönevadsskogen här i Halland.
Ja, redan och det är inte ens juli ännu! Sedan blev det kantarellpizza.
Nej förlåt; En Gudomligt God Kantarellpizza, menade jag ju ;-)
Jag blev så entusiastisk att jag nästan glömde bort att fotografera.

Före...

Pizzabottnen är gjord på "vanlig" pizzadeg (receptet ur senaste upplagan av Vår Kokbok) och till toppingen: ett tunt lager tomatsås (sparsamt så att bottnen inte blir för fuktig), några skivor gyllenstekt rödlök (visade sig vara en fullträff i sammanhanget!) och ett litet gäng lättstekta nyplockade kantareller som bara fått smaka lite på saltet och pepparn och sedan några blyga små flagor av parmesanost på det. Till sist en lätt kyss av torkad oregano (för det tycker jag faktiskt är obligatoriskt när man gör pizza) och in i den heta ugnen på 250 grader, baked unto bliss and perfection!

En stund senare... kom jag ihåg att fotografera

Och nu till något helt annat. Smultronen växer så det knakar här i trädgården.
Varje morgon de senaste tre dagarna har jag skördat en mindre skål till frukost på min väg från brevlådan med morgontidningen under armen.
Gissa om det smärtar mig att behöva lämna det här stället! Men ack, det är ju bara ett lånehus och dess riktiga ägare väntas hem snart. Så tills dess proppar jag i mig av trädgårdens goda allt vad jag orkar!

smultronfrukost, underbart ljuvligt

Ingen avancerad matlagning precis...

...men fantastiskt gott är det ju ändå, varma mackor!

Och perfekt en småregnig sommarafton. Här en "pizzavariant" på ett polarbröd- "Pärlan" med linfrö-  som gav lite mustig smak då det innehåller lite rågmjöl och det passade väldigt fint ihop med de smakrika fyllningarna: en variant med tomatsås, fetaost, kapris och soltorkad tomat och en annan variant med tomatsås, riven ost, sardeller och räkor.

Kom ihåg att lägga osten direkt ovanpå tomatsåsen och alltså under resten av fyllningen- precis som pizzabagaren gör!

Varma polarmackor, pizzastyle

Mini calzoni

Mini calzoni med fetaost, kapris och tomat

Det är just nu 31,4 grader varmt i mitt kök. Firade klokt nog den härliga sommarvärmen genom att vrida på ugnen till max och baka dessa mini calzoni (en calzone, två calzoni - har jag fått lära mig) till middag. Helt värt det. Vem älskar inte pizza och ett stort glas kall öl liksom... Dessa är fyllda med tomatsås, fetaost och kapris. Kanske inte helt traditionsenligt men ljuvligt, ljuvligt!

Anna och jag lagar raw food i VK

GLAD PÅSK PÅ ER!

Jag och min klasskamrat och framtida dietistkollega Anna Vrede (som du hittar på bloggarna http://blogg.vk.se/matglad och  http://blogg.halsa2020.se/bra_mat/ ) blev en dag för någon månad sedan tillfrågade om vi kunde tänka oss att prata om och laga lite raw food för tidningen Västerbottens- Kuriren. Det tyckte vi ju förstås att vi kunde!
Och samtidigt passa på att göra lite reklam för vår kommande studiecirkel i Grön Matlagning hos Studiefrämjandet som förhoppningsvis ska kicka igång i början av maj... :)

Vi höll till hemma hos Anna i hennes fina och mysiga kök och totade ihop en trerätters raw food middag med fördrink och allt, åt VK journalisten Kristina Waldenborg och fotografen Curt Dahlgren. Extra roligt för Anna och mig var att det var första gången som vi på "allvar" lagade raw food. Tidigare hade det bara blivit nån enstaka flirt med någon raw food-fruktboll eller tårta någon gång. Vi har hämtat inspiration från lite olika raw food bloggar och kokböcker, men recepten har vi trixat och fixat om efter eget tycke och smak, såpass mycket att man faktiskt kan säga att vi skapat dem själva. Premiärturen blev alltså åt en reporter och en fotograf! Men det gick bra och vi tyckte själva att det blev mycket gott! Och så fick vi säga lite vad vi tyckte och tänkte om raw food, varav ungefär en fjärdedel kom med i reportaget ;)

Eftersom recepten också publicerades så scannade jag (efter bästa förmåga) in reportaget här nedan, så att ni också kan göra vår raw food pizza & co om ni har lust! Klicka på bilderna för att förstora.



Medsols: "Bananmuffins", avokado- och rosa grapefruktförrätt och en pizza med basilikatopping 



Jag tycker att det var lite synd att inte Anna också hamnade på bild och bananmuffinsen borde väl hellre kallats "små bananpajer" om man läser receptet... men de är hyperdelikata rent ut sagt! Lycka till!