Dags för banan-chokladkaka, walnuts & ginger style!

Bjud in dina vänner på a nice cup of tea! And do it the banana-chocolate way, med valnöts-ingefärstwist!! Mums, indeed! Perfekt också att baka om man har en klase bananer liggande som börjar se lite väl brunfläckiga ut. När man bakar med bananer måste de nämligen vara rejält mogna, så att banansmaken verkligen ger sig till känna. Köp KRAV bananer! Bättre för miljön, för dem som arbetar på bananodlingarna och bättre smak!

A luscious dark cake full of chocolate and stuff...

Banan-chokladkaka walnuts & ginger style

75 g mörk choklad, smält i mikron eller över vattenbad
1 dl flytande margarin eller ca 100g smör/margarin
125 g socker
2 ägg KRAV-märkta
125 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 rågad msk kakao
en nypa salt
2 mediumstora KRAV-bananer, riktigt riktigt mogna och mosade
1 rejäl näve valnötter, hackade
1 mindre näve kanderade ingefärsbitar hackade

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Smörj en avlång kakform med lite margarin.
Smält chokladen. Rör samman flytande margarin/smör och sockret fluffigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget och rör noga mellan varje. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, salt ordentligt.

Rör ner i smeten tillsammans med smält choklad, mosad banan, valnötter, ingefära. Rör tills smeten blivit blandad med veva inte på i flera minuter. Häll i bakform och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45- 50 minuter. Sätt dig och lös ett sudoku eller ett  klurigt korsord under tiden.Snart kommer en ljuvlig doft att spridas i köket. Prova med en sticka. Om den är torr, är kakan klar.

Servera med en klick grädde blandad med naturell yoghurt- fräscht

Lyxfrukost med fattiga riddare och jordgubbskvarg

Vaknade du utsvulten denna lördagsmorgon och hittade bara några torra brödskivor hemma?? Förtvivla inte Syster och Bror utan gör då fattiga riddare! Alla älskar dem och de går superfort att laga! 
   
Man kan förstås göra denna välkända frukost/brunchrätt på många sätt, med olika bröd och tillbehör. Grundprincipen är att doppa vitt/ljust bröd i en pannkakssmet och steka. Klassiskt och jättegott är att sedan snabbt vända de nygräddade riddarna i kanel och socker. Jag lägger gärna till något lite mer proteinrikt, som kvarg eller Keso. Alla sorters frukt och bär blir naturligtvis jättegott till.

Heter "arme Ritter " på tyska

Poor knights of Windsor 

• Fattiga riddare
• 2 personer:
  4-5 skivor ljust bröd, surdegsbröd eller rostebröd, vilket som...
  1 ägg KRAV-märkt
  1 nypa salt
  1/2 msk socker
  1 1/2 dl mjölk eller havremjölk
• 1/2 dl vetemjöl
  smör eller rapsolja att steka i
  kanel och socker till servering (klassiskt) eller...
• jordgubbsylt och kvarg
  
  Gör så här: Vispa ihop ägg, salt, socker, mjölk och mjöl (det kan du göra direkt i en djup tallrik) och doppa brödskivorna ordentligt i smeten. Stek i några minuter på varje sida och vänd lätt i strösocker och kanel. Servera gärna med en stor klick kvarg eller Keso som du blandat med jordgubbssylt. 
• 
  
• Fattiga riddare vegan/ äggfri/ glutenfri/ mjölkfri variant
• 2 personer:
• 4-5 skivor ljust bröd, glutenfritt vid behov
• 1 1/2 dl havre/soja eller rismjölk
• 1/2 tsk citronsaft
• 1 nypa salt
• 3 msk vetemjöl eller glutenfritt mjöl, t e x ljus mix eller rismjöl 
• 2 msk potatismjöl
• rapsolja eler mjölkfritt margarin att steka i
• kanel och socker
• sylt
• 
  
• Gör så här: Vispa ihop ingredienserna till pannkakssmeten. Gör annars på samma sätt som ovan.
• 
  
• Mumsa på!
  
  
  
  
  
  
  

Mumsiga plommonmuffins- glutenfria dessutom!!

Är det din tur att bjuda på fredagsfika på jobbet? Då kan du byta ut tråkmazarinerna mot dessa mumsiga plommonmuffins! Saftiga, söta med en mild kokossmak och packade med plommon som balanserar med sin syrlig friskhet. Garanterat en fikasuccé! 

Kokosmjölet (Risenta säljer ett för ca 30 kr à 300g påse) innehåller hela 43 g kostfiber per 100 gram och har jättefina bakegenskaper. Ett roligt tillskott i bakningen för inte minst glutenallergiker. Man bör tänka på att kokosmjölet suger upp vätska mycket mer än vetemjöl, så därför ska man använda en mycket mindre mängd. Det här receptet innehåller även mandelmjöl (dvs malda mandlar).

Mumsiga plommonmuffins (glutenfria)
ca 12 st medelstora:
3 ägg
1 1/4 dl socker
3/4 dl mandelmjöl eller skållade, skalade och malda mandlar (jag använde Risentas)
1 1/4 dl kokosmjöl (Risentas)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
75 g flytande eller smält margarin/smör
några hackade plommon

Gör så här: Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda alla torra ingredienser noga och rör snabbt ihop smeten. Tillsätt det flytande/smälta margarinet. Fördela smeten i muffinsformar. Peta ner plommonhack, ca 1 msk i varje. Gräddas i mitten av ugnen 175 grader ca 18-20 minuter. Var noga så att de inte blir för mörka i botten. Ta ut plåten och njut!

The Pumpastrudel Experience...

Butternut squash

Gick länge och grunnade på vad för något skoj jag skulle göra med min filodegsrulle i kylskåpet. Sen så slog det mig som så väldigt självklart: en pumpastrudel!! Festmat!!

Den här var rolig och jättelätt (joho!) att göra. Fuska med filodeg, koka ett gott pumpamos (butternut squashmos), ugnsrosta några svampar... and you're home free.   Så gott som i alla fall. Lade till lite ädelost i min strudel. Det blev gott! Man kan även ha i fetaost, vilket skulle bli ett jätteläckert alternativ om man inte är svag för blåmögel.    Helt utan ost blir säkert kanon det med (och veganskt) fast då skulle jag nog lyxa med att stänka några droppar tryffelolja över svampen.

Strudel i tvärsnitt

Strudel från ovan

Pumpastrudel
1 rulle som räcker till 4-6 portioner:
pumpamos:
1 lite lagom stor pumpa eller butternut squash, skalad och skuren i bitar
grönsaksbuljong
1 lagerblad
lite riven muskot
salt och peppar
en nypa socker
några stänk citronjuice

övrig fyllning:
12 champinjoner skurna i kvartar (fjärdedelar)
soja eller tamari
svartpeppar
ca 75 g smulad ädelost eller fetaost

strudel:
4-6 ark filodeg
smält smör eller margarin
pumpafrön

Gör så här: Koka pumpabitarna riktigt mjuka i grönsaksbuljong, ca 10 minuter. Låt rinna av. Mixa slätt med stavmixer eller i matberedare. Smaksätt med muskot, salt, peppar, lite socker och citron. Ställ åt sidan.

Lägg svampen i en oljad ugnssäker form och stänk lite soja eller tamari ovanpå. Baka i 225 grader ugn tills vätskan kokat bort och de fått riktigt mörkbrun fin färg.

Smält ett par msk smör eller margarin. Bred ut två filodegark lite omlott och pensla med det smälta. Lägg två ark ovanpå och upprepa proceduren en gång till. Täck med pumpamoset. Bred ut det jämntjockt.

Strö över champinjoner och smulad ost. Lite extra salt och peppar? Kör du utan ost kan man i det här läget stänka lite tryffelolja- obs! lite!- över champinjonerna. Butternut squash älskar tryffel.

Rulla sedan ihop strudeln. Pensla med smält smör på ovansidan och strö över pumpakärnorna.

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter tills strudeln fått vacker färg. Låt strudeln svalna något innan du skär upp den i bitar. Servera till en grön sallad med många olika blad och citronvinägrett! Så gott!

Rågbaguette, helt rätt!

Fortsätter på rågtemat idag (se förra inlägget om rågmjölsgröt om du undrar) med en plåt rejäla rågbaguetter. (Älskar min baguetteplåt btw...) Köpte en sådan där snabb rågsurdeg som Kronjäst säljer för omkring tjugolappen. Snabbt och lätt och man behöver inte bestämma sig fyra dygn i förväg för att man ska baka surdegsbröd... Det gillas!!

Rågbaguetter
4 st:
1 ask rågsurdeg
25 g vanlig jäst
5 dl kallt vatten
1 msk rapsolja
6 dl grovt rågmjöl
ca 6-7 dl vetemjöl, gärna vetemjöl special
3/4 msk salt

Gör så här:  Enklast är om du följer anvisningarna på botten av surdegsasken, men OBS! att jag hade mer rågmjöl och mindre vetemjöl än grundreceptet där... Arbeta degen väl i ca 10 minuter i maskin eller med elvispens degkrokar. Låt jäsa minst 2 timmar, jag jäste 3 timmar.

Dela degen i 4 lika stora bitar och baka ut till baguetter. Du kan vrida dem, det gör alltid jag för jag brukar inte lyckas baka ut perfekt jämnt och fint och det märks mindre då, hehe.. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt eller baguetteplåt och låt jäsa under duk ytterligare drygt en timme. I god tid innan sätter du på ugnen på 250 grader.

Skåra baguetterna några gånger med vass kniv sekunderna innan du skjutsar in plåten mitt i ugnen. Sänk genast värmen till 225 grader. Spraya gärna baguetterna med vatten (fyll en blomsterprayflaska till detta ändamål) strax innan och ett par gånger under gräddningstiden, ca 20-25 minuter, tills baguetterna fått fin färg och en underbar doft av nybakat bröd spridit sig i hemmet.

Jag provar en ny gröt. Del 9

Kliver upp en tidig söndagsmorgon för att sätta en bröddeg när blicken landar på baksidan av mjölpåsen (grovt rågmjöl) och hittar ett grötrecept. Nu har jag ätit rågflinge-gröt säkert tusen gånger i mina dar, eller tja låt oss säga femhundra, så har jag inte tagit i för mycket... Men gröt på vanligt grovt rågmjöl? Nä, det har jag mig veterligen aldrig testat. Och tänk, nu kan jag inte säga det nåt mer, ty i skrivande stund ligger det ett portion rågmjölsgröt i magen! Testa du också! Jag tyckte att det var jättegott, särskilt med lingon till.

Rågmjölsgröt
1 portion:
3/4 dl grovt rågmjöl
3 dl vatten
1 krm salt
valfritt tillägg: russin, grovrivet äpple
servera till: mjölk och lingonsylt

Gör så här: Koka upp vatten och salt. Vispa ner mjölet lite i taget. Låt småkoka på svag värme 8-10 minuter. Rör om då och då. Rör ner russin eller äpple mot slutet av koktiden om du vill.

Frukostläsningstips: Den här intressanta artikeln (klicka på länken!) om hur bra råg håller oss mätta jämfört med vete och om hur fördelaktigt råg är för stabila insulin- och blodsockervärden. Råg är verkligen good news för den som har diabetes och/eller behöver gå ner i vikt!

Superfrukost!!

Råg i ryggen (klicka)

Komplettera med smörgås och frukt

Du följer väl med i min spännande serie? Här nedan finns länkar till del 1-8.

Jag provar en ny gröt. Del 1
Jag provar en ny gröt. Del 2
Jag provar en ny gröt. Del 3
Jag provar en ny gröt. Del 4
Jag provar en ny gröt. Del 5
Jag provar en ny gröt. Del 6
Jag provar en ny gröt. Del 7
Jag provar en ny gröt. Del 8

Fräsch matvetesallad med majrova och yoghurt

En skön hög på tallriken...

Får du syn på en majrova så lägg genast vantarna på denna goda och vackra variant av kålsläktet och gör t ex den här goda salladen! Majrovan har ett vitt mjällt fruktkött och smakar som en mild rättika/rädisa och kan ätas både rå och tillagad. Och rovor är mycket C-vitaminrika, se där ännu en fördel!
    Den här salladen passar utmärkt bredvid både ditt och datt på lunchtallriken.
Man kan lätt lägga till t ex rivet äpple eller morot, lite hackad lök och experimentera med andra örter. Låt fantasin ta dig dit den vill bara.... 
   Ett annat spännande förslag på en jättegod maträtt med varma majrovor hittar du här och är väl värt att kolla upp :)

Här tillsammans med fiskkakor, tomatklyftor  och späda mangoldblad

Sallad på matvete och majrova
3 större och 4 mindre portioner:
4 små fina majrovor
saft av 1/2 pressad citron
1 dl matvete (3 dl kokt)
2 msk majonnäs
1 dl turkisk yoghurt (matyoghurt)
mycket hackad dill eller persilja eller båda två
salt, peppar to taste
ev 1 tsk socker

Gör så här: Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det kallna. Grovriv majrovorna (behåll det tunna skalet på) och häll genast över pressad citronsaft. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar och kanske en gnutta socker. Happy Days, som Jamie brukar säga!!